1
Tôm hùm sốt sò điệp ngon như ăn hàng. Công thức cụ thể cho món tôm hùm sốt sò điệp của các siêu đầu bếp cho bạn tham khảo.
Khánh Hòa nổi tiếng với những đặc sản: "Yến sào Hòn Nội, vịt lội Ninh Hòa, tôm hùm Bình Ba, nai khô Diên Khánh". Thế nên nhắc đến tôm hùm, người ta thường nghĩ đến Khánh Hòa trước tiên.
Trên thực tế, tôm hùm đòi hỏi điều kiện sống khắt khe với vùng biển ấm, lặng, nên chỉ từ Khánh Hòa trở vào Nam mới có tôm hùm sinh sống. Ngày trước, tôm hùm chỉ được đánh bắt từ tự nhiên, nhưng về sau, tôm hùm được nuôi bè trong nước biển và cũng cho chất lượng tuyệt hảo như tôm hùm sống ở môi trường tự nhiên nên đã trở thành một ngành thủy sản đem lại nguồn lợi lớn cho ngư dân Khánh Hòa, Côn Đảo. Những ngày cuối năm rộ lên mùa thu hoạch tôm hùm, cũng là mùa ngư dân chuẩn bị cho đợt tôm hùm giống tiếp theo.
Không biết đã tự bao giờ, tôm hùm được xem là món truyền thống cho mùa Noel và Tết Tây. Có thể vì vào những ngày tháng 12 giá lạnh, tôm hùm vào đúng mùa nên thịt chắc và ngọt hơn bao giờ hết, nhưng cũng có thể vì giá cao ngất ngưởng của món ăn này khiến người ta chỉ dùng nó cho những dịp hội hè lễ quan trọng.
Bình thường, thịt tôm hùm đã được xem là "vua" của các loài hải sản bởi chắc ngọt, ăn vào còn nghe tiếng giòn lựt sựt của những sợi gân xen lẫn trong từng thớ thịt, đã thế, vào mùa đông, tôm hùm còn nặng những tảng gạch son. Gạch đóng thành một dọc vàng ươm ở sống lưng con tôm, gạch là một mảng lớn đóng nơi đầu tôm, béo ngùi béo ngậy. Món đơn giản nhất khi làm tôm hùm là nướng, dùng với muối tiêu chanh.
Tôm hùm có thể làm nhiều món rất "Tây" như nướng phô-mai, xốt bơ và cũng có thể nấu những món "thuần Việt" như nấu cháo cùng gạo nàng thơm Chợ Đào cho nước cháo ngọt lừ ngọt lịm, hay tôm hùm nướng sả để món ăn thơm ngan ngán mùi làng quê dân dã. Dù chế biến cách nào, chắc chắn bạn sẽ không còn thiết bất cứ loại hải sản nào khác một khi đã thưởng thức qua tôm hùm mùa đông, nhất là khi may mắn sở hữu một chú tôm đầy gạch. Mời bạn thử qua món Tôm hùm xốt sò điệp.
Nguyên liệu:
2 con tôm hùm baby, 100g sò điệp tươi, 2 thìa súp, 50ml rượu vang đỏ, 1 thìa cà phê hành tỏi băm, 1 thìa súp dầu ăn, 1/2 thìa cà phê muối tiêu, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê mật ong, 1 thìa cà phê nước cốt chanh, 1/2 thìa cà phê tiêu đỏ.
Thực hiện:
Tôm hùm trụng sơ qua nước nóng để thịt săn lại. Ướp tôm hùm với muối tiêu, hạt nêm, mật ong và nước cốt chanh, đem nướng vàng. Lật ngửa tôm lên, dùng kéo hoặc dao mũi nhọn khéo léo rạch hai bên thân tôm, lột lớp vỏ giữa, tách thịt tôm ra, xắt miếng dày tương tự sò điệp.
Bắc chảo nóng, cho dầu vào phi thơm hành tỏi, cho sò điệp vào xào chín. Thêm tương cà ngọt và sốt cà chua cùng rượu vang đỏ, tiêu đỏ vào xào tiếp. Vớt sò điệp sắp ra đĩa, đặt thịt tôm lên trên, rưới nước xốt lên trên cùng. Vỏ tôm hùm xếp kế bên trang trí cho đẹp. Khi ăn, dùng thìa múc phần gạch trên đầu tôm dùng kèm nước xốt rất ngon.
(Theo Món )
Bạn tham khảo thêm món: Tôm rang muối với sò điệp áp chảo
Những bãi biển trong vắt, những bờ cát trắng phau, những rặng dừa xanh mát…, bao nhiêu đó vẫn chưa lột tả hết sức cuốn hút mãnh liệt của Nha Trang. Du khách còn đổ về thành phố biển xinh xắn này để được thưởng thức đủ loại hải sản cực kỳ phong phú mà biển cả hào phóng ban tặng.
Bí quyết nấu ăn của người dân nơi đây cũng rất đơn giản, dù nướng, hấp, áp chảo hay xào đều dựa vào độ tươi ngon của hải sản mà gia giảm rau thơm, gia vị phù hợp để chế biến thành những món ăn dân dã mà rất đặc sắc. Với tiêu chí giữ nguyên phong cách đó, bếp phó của Sofitel Legend Metropole Hà Nội Nguyễn Thanh Vân cùng các đồng nghiệp đã "bê" một làng chài Nha Trang vào khách sạn 5 sao này trong Tuần lễ ẩm thực Nha Trang. Tôm rang muối và sò điệp áp chảo là một minh chứng.
|
|
Nguyên liệu:
- Tôm sú bóc vỏ, bỏ đầu, giữ đuôi: 20 con
- Nhân sò điệp: 12 con
- Một ít bột ca ri, bột muối rang
- Một ít sả băm, nghệ, tỏi băm, cuống cần tây băm, rong biển tím băm
- Rau thái chỉ các loại: 400 gr (tỏi tây, cần tây, hành tây, cà rốt, nấm hương)
- Salad rau mầm: 4 nhúm vừa phải
- Dầu dấm salad: 4 thìa
- Xốt me: 4 thìa
Cách làm:
- Xẻ lưng tôm, rút chỉ đen, ướp khoảng 15 phút với tỏi băm, cần tây băm, sả băm, nước mắm, tiêu bột.
- Chiên tôm vừa chín tới trong chảo dầu nóng, vớt ra, để ráo dầu, lăn vào bột muối gạo rang trộn với ít ớt bột và rong biển tím.
- Ướp nhân sò điệp với sả, nghệ, ca ri, nước mắm, tiêu. Đem áp chảo vừa chín tới.
- Xào chín tới các loại rau thái chỉ, nêm nước mắm, tiêu.
- Lạng mỏng mỗi nhân sò điệp thành 2 lát, xếp thành hình vòng tròn giữa đĩa, cho rau thái chỉ xào vào giữa, xếp tôm rán xung quanh, đặt salad rau mầm trộn dầu dấm lên trên.
- Có thể phục vụ thêm xốt me, rưới quanh đĩa hoặc để bên cạnh
* Cách làm bột muối gạo: Rang 4 thìa gạo nếp, 4 thìa gạo tẻ, 2 thìa đậu xanh tách vỏ, ½ thìa muối hạt, Rang riêng từng loại đến khi giòn và tỏa mùi thơm. Xay dập rồi trộn đều.
(St)
Các món chế biến từ tôm tươi tuyệt ngon!
Hướng dẫn làm món tôm rang muối
Món tôm xào tỏi món ngon thêm vào thực đơn gia đình
Cách làm món tôm chua xứ Huế chua cay lạ miệng
Món tôm tẩm bột chiên xù hấp dẫn
Cách làm món tôm nướng kiểu ý
