- Thịt có màu hồng nhạt đến đỏ thẫm là thịt của lợn còn khỏe mạnh.
- Thịt phải săn chắc, không được nhũn còn đàn hồi tốt và thớ thịt đều. Nên dùng ngón tay ấn vào, thịt tạo thành vết lõm nhưng sau khi nhấc ngon tay lên thì không để lại vết.
-
Thịt lợn màu hồng nhạt đến đỏ thẫm
- Thịt phải hơi rít cơ hơi se lại, đường cắt trên mặt thịt phải khô ráo. Lớp da mềm, mỡ màu trắng trong đến hơi hơi ngà.
- Đặc biệt là thịt lợn ngon khi đem về luộc nước phải trong, vàng mỡ to ở trên, dậy lên mùi thơm thịt và điều quan trọng nhất là không có mùi lạ.
Tham Khảo Cách làm nem chua Thanh Hóa cực chuẩn
Khi nói tới Thanh Hóa là nói đến mảnh đất anh hùng địa linh nhân kiệt, nhưng không chỉ có vậy mà người dân nơi đây đã gửi tặng cho chúng ta một món ăn có hương vị đặc biệt món ăn đặc sản "nem chua thanh hóa"
Mặc dù đã khá nổi tiếng trên toàn quốc thậm trí cả thế giới, tuy nhiên ko ai ai cũng biết cách làm được món nem chua đặc biệt của Xứ Thanh này.
Hôm nay chúng tôi xin chia sẻ một chút kiến thức để các bạn có thể tự tay làm món nem chua ngon chiêu đãi bạn bè và người thân!
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Lá chuối: lá chuối gói nem tốt nhất là lá chuối ngự vừa xanh vừa dầy, bởi trong quá trình vận chuyển và lưu giữ nem vẫn tiếp tục lên men cho đến khi “chín” ăn được.
- Giấy bóng: dùng để bọc thân nem nếu bạn muốn bảo quản dài ngày
- Giây chun: dùng để buộc khi gói nem xong
- Lá đing lăng (hoặc lá ổi)
- Tỏi (thường là 2 củ ) thái lát mỏng tùy khẩu vị bạn có thể cho tỏi ít hoặc nhiều
- Ớt: cũng tùy người ăn mà cho
- Thịt lợn(heo) nạc mông: 1kg
- Thính gạo: 100gr
- Bì lợn (heo): 200gr
- Phụ gia khác: muối, đường, tiêu, nước mắn cốt cá, bột năng (tạo độ giòn rắn & kết dính cho nem)
2. Chế biến:
Nếu không kiếm được lá chuối, mình trải giấy nilon ra, cho lá sung rửa sạch và thái nhỏ xếp vào trước, cho ít thịt lên trên, xếp các lát tỏi xung quanh cùng với ớt rồi cuộn lại thật chặt, giống như cuộn sushi.
Tùy từng nguời, nguời nào không ăn được cay nhiều có thể thái nhỏ ớt ra rồi xếp lên trên như thế này cũng được. Và chúng ta cũng có thể sử dụng 1 chiếc khay nhỏ, xếp thịt, lá sung, tỏi và ớt như hình bên để làm thành tảng nem chua lớn.
Nếu kiếm được lá chuối, chúng ta có thể gói theo từng lớp lá ngang dọc xen kẽ nhau rồi lấy chun buộc lại 2 đầu là được.
Gói xong, để nem nơi thoáng mát khoảng 3-5 ngày là nem chín.
Khi ăn nhớ chấm với tương ớt cho thêm ngon
Nếu làm tảng nem chua lớn, khi ăn, chúng ta nên cắt nhỏ thành từng miếng như thế này cho đẹp mắt.
Tốt nhất nên kiếm được lá chuối thì gói nem mới thơm ngon, gói bằng nilon kém vị và không đảm bảo bằng lá chuối.
Chúc các bạn gói được nhiều miếng nem chua ngon nhé!.
Bật mí thêm cách làm nem ngon như nhà hàng
Một trong số các món ăn dân tộc rất ngon và được khách du lịch rất thích đó là món nem rán hay còn gọi là chả giò theo cách gọi của Sài Gòn. Nem rán phải chuẩn bị khá nhiều nguyên liệu, nhưng cách làm thì không khó. Tuy nhiên, không phải ai cũng đã từng trổ tài chế biến món nem. Nhân dịp ngày nghỉ cuối tuần, xin giới thiệu với các bạn phương pháp chế biến món nem rán theo lối truyền thống (nói như vậy vì còn có nhiều loại nem khác). Chúc các bạn thành công.
Nguyên liệu:
- Nấm hương, mộc nhĩ, hành củ, hạt tiêu, chanh, đường, trứng
- Các loai rau có thể làm nhân: cà rốt, củ đậu, giá, su hào
- Các loại gia vị : rau mùi, hành tươi
- Miến
- Thịt băm (ngoài ra bạn có thể thêm một số loại thịt sau: tôm tươi băm, hoặc có thể dùng thịt cua biển)
Nem rán phải chuẩn bị khá nhiều nguyên liệu, nhưng cách làm thì không khó.
Cách làm:
Miến ngâm nước lạnh, rồi sau đó đem cắt nhỏ
Nấm hương thái nhỏ, mộc nhĩ thái chỉ thật nhỏ rồi băm vụn.
Hành củ đập dập, băm vụn, tỏi băm nhỏ
Trong các loại rau để làm nhân cùng thì bạn có thể chọn hai trong số các loại được liệt kê ở trên, thông thường nên chọn cà rốt, củ đậu hoặc giá, vì cà rốt có màu đỏ sẽ làm cho màu sắc phong phú hơn (nên cho một chút cà rốt thôi vì vị cà rốt rất hay át các vị khác). Củ đậu có vị ngọt tự nhiên làm cho nem có vị lạ, giá có thể cho vào để ăn mát hơn, nếu không có củ đậu thì chọn giá, tuy nhiên giá nếu cho nhiều sẽ làm cho nem bị ỉu. Và không thể quên hành lá tươi thái nhỏ. Những loại rau đệm này sẽ làm cho món nem có màu sắc phong phú, ăn đỡ ngán hơn.
Khi rán, bạn có thể cho 1 chút nước chanh vào cho nem thơm và lạ vị hơn
Trộn tất cả các loại nguyên liệu đã băm nhỏ vào, thịt, nấm hương, mộc nhĩ, miến, tỏi, hành, ... các loại rau đã băm nhỏ, cho 1 chút gia vị, trộn tất cả vào và băm lại một lần nữa cho các loại nguyên liệu quyện vào nhau, sau đó cho trứng vào, đảo đều 1 lần nữa. Điều này sẽ làm cho nhân không bị rời, không khô và nem dễ cuốn hơn.
Yêu cầu của nem rán là nem vàng, không cháy, mùi thơm của hành, tỏi và các loại gia vị.
Một số bí quyết khi cuốn nem
Pha 1 chút nước chanh hoặc một bát nước đường (áp dụng 1 trong 2 cách)
Vỏ nem trải ra bát. Tùy theo sở thích, bạn có thể chọn cách gói nem to (khi ăn cắt ra) hoặc nem nhỏ. Thông thường mình hay gói nem bằng 1/4 hoặc nửa vỏ nem. Bạn có thể quết 1 chút (chú ý 1 chút thôi nhé) lên vỏ nem để khi rán nem giòn hơn.
Cho nhân nem vào vỏ cuốn, khi cuốn xong, để vỏ nem dính lại, bạn có thể quét nước đường lên.
Rán nem
Đổ dầu vào chảo, đợi cho dầu nóng già thỉ bỏ nem vào rán. Khi rán, bạn có thể cho 1 chút nước chanh vào cho nem thơm và lạ vị hơn. (Nếu đã áp dụng nước chanh ở bước cuốn nem thì thôi bước này. Yêu cầu của nem rán là nem vàng, không cháy, mùi thơm của hành, tỏi và các loại gia vị.
Nem rán ăn cùng nước chấm và bún
Nước chấm
Làm dưa góp: Su hào hoặc đu đủ, cà rốt đem thái mỏng, bỏ vào ngâm nước muối có pha 1 chút chanh hoặc dấm. Để ráo nước rồi cho vào trộn với đường, chanh, gia vị, trộn nhạt vừa để khi cho vào nước chấm , nước chấm không bị mặn quá.
Pha nước chấm: Mỗi món ăn lại phải có một loại gia vị riêng. Không có một công thức nhất định, miễn là ăn vừa miệng. Nhưng nhìn chung có thể thực hiện theo cách sau:
Tỏi đập giập, ớt cay cắt thành lát nhỏ, nước mắm, gia vị (bột canh), hạt tiêu, đường, dấm, nước đun sôi còn ấm pha lẫn với nhau. Các bạn chú ý độ mặn, chua, ngọt sao cho vừa miệng. Thông thường bạn nên pha ít nước mắm và dùng nhiều gia vị hơn.
Khi ăn, bày rau sống xuống đĩa, cà chua, dưa chuột xếp hai bên, cho nem vào đĩa, ăn cùng nước chấm và bún.
Cách làm nem nắm Giao Thủy
Cách làm thịt chua đơn giản ăn cực lạ miệng
Cách làm nem chua rán ngon ăn không chán
Cách làm nem chua ngon không cưỡng nổi
Công thức làm nem chua Thanh Hóa ngon đúng vị
(St.)