1
Cách làm món lẩu cá bớp hấp dẫn. Thớ thịt cá trắng tinh, săn chắc, dai và ngọt tự nhiên hòa trong cái vị chua thanh nhẹ của nước lẩu.
Ngon miệng với lẩu chua cá bớp
Cá bớp hay còn gọi là cá bóp, con trưởng thành nặng khoảng hơn 1kg. Thịt cá bớp có màu trắng, mềm nhưng không bở, có vị ngọt tự nhiên nên có giá trị kinh tế cao. Cá thường được chế biến thành nhiều món ăn ngon như chiên, nấu canh măng... Trong những ngày mưa gió, nồi lẩu chua cá bớp bốc khói nghi ngút là một lựa chọn lý tưởng.
 |
| Nồi lẩu chua bốc khói với vị chua thanh nhẹ rất ngon miệng. Ảnh: Khánh Hòa. |
Món lẩu chua cá bớp rất dễ chế biến và thường không mất nhiều thời gian. Bạn phải lựa mua những con cá còn tương ngon, thịt cá còn săn chắc. Làm sạch cá, thái cá thành từng khúc vừa ăn. Làm nóng dầu trên chảo, phi thơm tỏi rồi cho cá vào xào sơ qua để thịt cá săn lại.
 |
| Thịt cá bớp trắng, mềm nhưng không bở và có vị ngọt tự nhiên ngon miệng. Ảnh: Khánh Hòa. |
Phi thơm tỏi, cho ít cà chua vào xào sơ, sau đó cho tiếp nước me chua vào, thêm nớc dùng rồi đun sôi. Nêm lại gia vị cho vừa ăn, sau đó cho cá bớp vào với ít ớt trái thái lát. Cuối cùng cho bạc hà, đậu bắp, cà chua, dứa... vào nấu chín.
 |
| Rau ăn kèm đơn giản với rau muống, bắp chuối, đậu bắp, cà chua... Ảnh: Khánh Hòa. |
Nồi lẩu chua cá bớp nghi ngút khói với hương thơm thoang thoảng thật hấp dẫn. Ăn kèm lẩu cá bớp với bún tươi, các loại rau sống như bắp chuối, rau muống bào, giá tươi cùng chén nước mắm ớt nguyên chất. Ngoài ra, nếu không có thời gian, bạn có thể biến tấu món lẩu thành món canh chua đơn giản và ăn kèm với cơm nóng cũng rất ngon miệng.
Món ngon ngày hè “Cá bớp nhúng lẩu chua”
 |
Cá bớp có thể nấu ngót, canh chua, kho tộ đều ngon, đặc biệt là nhúng lẩu chua. Để làm món này nguyên liệu cần chuẩn bị gồm:
Nguyên liệu (dành cho 6 người)
Cá bớp thịt phi lê: 1kg, xương heo: 500gr, mẻ chua: 200gr, rau muống chẻ: 500gr, hành tây: 300gr, sả củ: 3 cây, xà lách Đà Lạt: 500gr, rau quế, húng lủi, ngò gai, ngò rí: 500 gr, khế: 3 trái, chuối xanh: 3 trái, bánh đa nem (bánh tráng): 1 xấp, bún tươi: 1kg.
Gia vị pha nước chấm: Nước mắm ngon: 1 muỗng canh, tương xay nhuyễn: 50gr, mè rang: 20gr, đậu phộng rang giã dập: 50gr, ớt sừng đỏ, gừng, đường trắng vừa đủ.
Thực hiện:
Xương heo nên chọn xương ống (nước dùng mới ngọt) hầm kỹ lấy khoảng 700 ml nước dùng. Hòa tan mẻ chua với nước dùng. Lọc lấy nước, bỏ bã. Nấu sôi nước dùng, nêm gia vị muối, tiêu sọ, hành tây cắt khúc, ớt sừng đập dập, sả cây cắt khúc. Nêm nếm gia vị thêm lần nữa cho vừa miệng ăn.
Cá bớp làm sạch, cắt lát mỏng vừa ăn, (không nên cắt mỏng quá, khi nhúng cá dễ bị nát) nhúng vào nồi nước dùng, vớt ra.
Bí quyết:
Muốn cho cá giòn, sau khi cắt xong, cho cá vào ngăn mát tủ lạnh từ 3 – 4 giờ. Khi dùng mới mang ra.
Pha nước chấm:
Nước mắm chọn loại ngon của Phú Quốc. Hòa 1 muỗng canh nước mắm + 3 muỗng canh nước ấm + 50gr tương xay + 20gr mè rang + 2 muỗng cà phê đường + ớt sừng bằm nhỏ. Quậy đều cho tan. (Nếu ăn nhiều nước chấm bạn có thể tăng tỉ lệ các nguyên liệu trên).
Khi ăn sẽ dùng món cuốn trước, cuốn bánh tráng, rau sống, cá chấm nước mắm đã pha. Nồi nước dùng lẩu chua sẽ ăn kèm bún tươi, rau muống bào.
Hướng dẫn làm món lẩu cá bóp măng chua
-Măng mùa này rất rẻ, có 12k/kg măng mạnh tông à! Mua về nấu giò heo hay muối để nấu canh chua cá, vừa sạch sẽ vừa ngon. Mùi thơm phức của nước dùng lẩu phảng phất, quyện trong từng sớ thịt cá bóp dai và ngọt, cùng vị măng chua giòn giòn và xen lẫn vị cay của ớt rất thú vị.
Cá bóp: 600gr
Bún tươi: 500gr
Măng chua 300g
kèo nèo 1 nắm
Rau muống và bắp chuối: 400gr
Me: 100gr
cà chua : 2 trái
1,5 lít nước dùng heo không có thì nấu nước me
Ớt, ngò gai, rau ôm, tỏi băm, 2 trái chanh, nước mắm, hạt nêm, tiêu
Cách làm
Cá bóp làm rửa sạch, xắt lát dày 1,5cm. Măng chua trụng sơ, xả qua nước lạnh, để ráo. Cho me vào tô nhỏ, thêm ít nước lọc, ngào đều, lược lấy nước. Chanh vắt lấy nước cốt.
Đun nóng nồi, phi thơm tỏi, cho măng chua vào xào sơ, sau đó cho tiếp nước me, nước cốt chanh, nước dùng. Đun sôi nước lẩu, nêm vào nồi ½ muỗng cà phê hạt nêm, 3 muỗng canh nước mắm, ít tiêu. Các loại rau: rau muống, bắp chuối bào, kèo nèo rửa sạch, để ráo. Cà chua cắt miếng cau.
Đun sôi nước lẩu, cho cá bóp vào trước sau đó là các loại rau, ngò gai rau ôm xắt nhuyễn. Thưởng thức cùng bún tươi, nước mắm cay.
Mách nhỏ: Cá bóp sau khi làm sạch, xắt lát có thể đem chiên sơ để cá không tanh và không bị bể, có mùi thơm ngon.
(St)
Hướng dẫn làm món lẩu cá kèo
Cách chiên cá chép giòn ngon không cưỡng nổi
Hướng dẫn làm chả cá
Cách làm bún chả cá Quy Nhơn
Cá tầm hấp xì dầu thơm ngon,hấp dẫn
