1
Cá tra chế thành bất kì món gì cũng được: nấu cháo, nấu canh chua, kho, chiên, nướng... rất hao cơm, hao rượu. Nhưng cá tra nhúng dấm mới thấy hết cái ngọt chết người của cá tra.
Cá tra nhúng giấm
Tại các điểm dịch vụ câu cá, chủ cơ sở luôn phục vụ ăn uống theo nhu cầu thực khách. Thực đơn khá phong phú với các món ăn từ các loại cá, ếch, lươn, rùa, ba ba. Trong đó, món cá tra nhúng giấm được khá đông thực khách chọn bởi đây được xem là món ăn bổ dưỡng và giá cả hợp lý.
Cá tra ở các cơ sở dịch vụ câu cá có trọng lượng mỗi con tầm 3kg trở lên. Có những con nặng 7-8kg. Cá biệt, có con nặng hơn 10kg. Cá càng lớn, giá càng cao bởi chất lượng thịt ngon và da rất dày.
Cá tra nhúng giấm thường không được thái mỏng như các loại cá khác mà cắt thành miếng như nấu lẩu. Nước nhúng được chế biến từ nước giấm hoặc nước cốt chanh pha loãng, nêm thêm gia vị muối, đường, bột ngọt sao cho vừa ăn mà vẫn có vị chua chua. Nước dùng sôi, người ta thả cá vào và chờ sôi vài dạo là cá chín. Thịt cá trắng tinh mới nhìn đã thấy thèm ăn.
Cá tra nhúng giấm ăn kèm với rau, bún, mì. Thịt cá dai và ngọt thấm nước nhúng nên có thêm vị chua chua làm kích thích bao tử. Ăn miếng thứ nhất, thực khách đã muốn ăn miếng thứ hai. Cứ thế, bụng căng lên vì no nhưng miệng vẫn cứ thèm ăn.
Cá tra không chứa cholesterol nên ai cũng có thể ăn được loại cá này, kể cả mỡ cá. Đặc biệt, cá cung cấp gần đủ các loại vitamine, nhiều nhất là vitamine A và D. Bữa ăn trưa với cá tra, thực khách có thể cung cấp được cho mình hàm lượng acid amin thiết yếu mà không phải loại dinh dưỡng đắt tiền nào cũng có thể cung cấp được.
Omega-3 có trong cá tra càng là lý do để nhiều thực khách chọn bởi đây là loại dinh dưỡng cơ thể không tự tạo được mà bổ sung từ thực phẩm bên ngoài vào.
Cách làm cá tra nhúng giấm
Cá tra là loài cá đặc chủng vùng miền Tây Nam bộ, đây là loài cá khỏe, dễ nuôi, ít đi khi ao ngập nước. Thịt cá ít xương, ngọt, béo, lành...
Cá tra nhúng dấm thì chọn cá tra nhà nuôi hay cá tra vuông, không nên mua cá tra bè 25.000 đồng/kí ngoài chợ thịt bủn xì, mỡ trắng tươi lạt nhách. Chọn cá nuôi con chừng 2 kg trở lên, mần sạch.
Khâu mần cá tra phải chuẩn bị nhiều thứ: nấu 1 ấm nước ấm (nếu sôi pha cho nguội bớt), 1 chén muối ăn, 1 tàu lá chuối xiêm, ai kĩ lưỡng thì thêm tro bếp. Lá chuối và tro bếp để cạo nhớt ở da cá, muối để rửa mang cá, lưu ý hai bên hàm cá tra có hai cục nhớt rất to, phải chặt bỏ, nếu không cá sẽ tanh. Muối dùng để chà mang cá, chà thân cá với nồi nước ấm đã chuẩn bị từ trước. Mần cá tra ở cầu ao, hay ở tấm đan giếng nước là hay nhất.
Cá tra mần xong, tách lấy thịt, đầu và xương bỏ vào hộp cho vào tủ lạnh mai mốt nấu canh chua, thịt thái mỏng chừng một phân, miếng to vừa đũa. Bắc xoong lên bếp, đập giập vài tép tỏi, phi với mỡ bụng cá tra, đổ nước dừa xiêm chừng 2 trái vào xoong, nêm muối, bột ngọt, giấm, ớt sừng trâu xắt khoanh... nêm vừa ăn. Khi ăn gắp thịt cá bỏ vào xoong, dạo vài phát cho cá chín gắp ra và chấm với nước mắm ngon (ai thích thì chấm mẻ cũng được)
Cá tra là loại cá lành, thịt có nhiều chất béo Omega -3 có lợi cho sức khỏe. Đặc biệt với món nhúng dấm này mình có thể điều chỉnh độ chín của cá theo ý thích, ai ăn chín vừa thì gắp cá nhúng sơ rồi ăn ngay, ai ăn chin 1hơn thì để lâu lâu tí. Món này đơn giản, rẻ tiền, ngon... Thử một lần, bạn sẽ thích ngay nhé!
(St)
