1
Có lẽ với tôi, lẩu lươn là món ăn ngon nhất mà tôi được ăn trong suốt hành trình 2 tháng ngao du tại các địa danh nổi tiếng của đất sài thành. Từ hương vị đến hình thức bố trí món ăn cũng khá ấn tượng. Cái vị cay cay, chua nhẹ, thơm dậy mùi của rau khổ quyện với cái ngọt béo mềm của thịt lươn. Tôi dường như bị cuốn hút bởi vị ngon bởi sự kết hợp tuyệt vời ấy. Không biết rằng cách nấu lẩu lươn nam bộ được thực hiện như thế nào? Các bạn hãy cùng tôi tìm hiểu về món ăn này nhé!
Nguyên liệu cần có cho món ăn này
+ Lươn to: 600 gr
+ Khế chua: 200 gr
+ Me: 20 gr
+ Hoa chuối: 100 gr
+ Hành hoa: 30 gr
+ Rau ngổ: 25 gr
+ Ớt tươi: 2 quả
+ Dấm: 20 gr
+ Dầu ăn: 20 gr
+ Gia vị: mì chính, mắm, muối, đường, tiêu xay.
Cảm nhận đầu tiên của tôi khi set lẩu được mang ra bày trên bàn với đầy đủ nguyên liệu được làm sạch từ thịt lươn đồng đầy đặn béo tròn cắt khúc đến những lát hoa chuối thái xen lẫn màu xanh xẫm của rau ngổ, hành hoa là khá bất ngờ. Một sự bất ngờ đến bỡ ngỡ, ngỡ trước mắt mình là món ăn gì đó quá cầu kỳ, mỹ vị. Nhưng khi được thưởng thức món ăn hấp dẫn này. Tôi lại thấy đây là một sự nhầm lẫn hoàn hảo. Hoàn hảo từ trong khâu chuẩn bị nguyên liệu đến hương vị đặc trưng của món lẩu lươn mà khiến ai ai cũng mê mẩn chỉ muốn thưởng thức mãi không thôi. Chính vì thế mà nó khiến tôi cảm thấy tò mò về cách chế biến lẩu lươn chua cay của người nam bộ có gì khác biệt so với cách nấu lẩu lươn lá giang mà tôi đã từng được thưởng thức trước đó ít hôm.
Cách nấu món lẩu lươn
Tôi cứ loanh quanh tìm vài quán lẩu lươn dọc những con phố của sài thành với mong muốn có thể tìm hiểu được cách nấu lẩu lươn sao cho ngon và hấp dẫn. Cứ như thế phải đến giữa trưa tôi mới hỏi được phương thức sơ chế và chế biến của món lẩu. Từ một bà cụ là chủ nhân của quán lẩu lươn được xét vào hạng ngon nhất nhì của đất sài thành.
Bước đầu tiên là khâu chuẩn bị nguyên liệu. Để có một nồi lẩu lươn ngon, trước tiên bạn cần chọn mua những con lươn to béo mình tròn đem về xát lên mình nó chút muối để khử nhớt của chúng. Sau đó ta rửa sạch, lọc xương,cắt khúc chừng 5cm rồi rửa lại với rượi trắng để khử mùi tanh của chúng, xong bạn cho ít hạt nêm vào ướp cho thịt ngấm đều gia vị.
Sau khi ướp thịt lươn xong bạn lấy búp hoa chuối non, xắt sợi nhỏ đem chần qua nước mẻ cho trắng mềm, rồi rửa sạch khế thái lát, rau răm hành hoa thì thái khúc để riêng ra bát.Vậy là chúng ta đã xong công đoạn sơ chế đầu tiên rồi.
Tiếp đến là công đoạn chế biến món lẩu lươn chua cay. Đầu tiên bạn bắc nồi lên bếp,cho một chút dầu ăn rồi phi thơm hành lên sau đó mới chút thịt lươn đã ướp sẵn vào đảo đều cho tới khi thịt lươn vừa chín, săn vàng thì ta cho thêm 1.5 lít nước dùng vào đun sôi.
Đến công đoạn cuối cùng mà bạn phải làm đó là chuyển lươn và nước dùng sang nồi lẩu sau đó cho thêm hành hoa, ớt sừng , khế, hoa chuối bày lên trên trang trí nhé. Bày biện bún và các loại rau nhúng mà bạn muốn ăn ra thôi. cách nấu lẩu lươn miền nam cũng khá đơn giản và dễ làm đúng không các bạn.
