1
Sự kết hợp giữa các loại rau, hải sản cùng những cọng mì vàng ươm, giòn rụm tạo nên một món ăn hấp dẫn, đem lại cảm giác ngon miệng cho người thưởng thức.
Những cọng mì vàng nở phồng quấn với nhau thành một hình tròn giống như cái tổ chim, người ta gọi là “Mì tổ chim” hay “Bird nest”. Trong cái tổ xinh xắn này, những chiếc nấm rơm mền mại, những con tôm lột vỏ trắng nõn nằm cạnh bên nhau trông thật hấp dẫn, nên món này còn được gọi là “Mì uyên ương”. Rồi có khi những sợi mì lại được kết thành chiếc lẵng hoa, trong đó có đủ màu sắc tươi mát của rau cải xanh, miếng cà rốt đỏ, của tôm, thịt... và đặt tên là “Tôm trong giỏ hoa” hay “Mì giỏ hoa”. Đó là những tên đặc biệt của món Mì Xào Giòn.
Nguyên liệu cho 3 đĩa mì xào giòn, gồm có:
- 3 vắt mì tươi trứng gà, loại cọng mì đừng nhỏ quá.
- 15 con tôm tươi bóc vỏ, chừa lại phần đuôi.
- 1 miếng mực tươi rửa sạch, cắt khía thành từng miếng vừa ăn.
- 1 cup thịt gà phần đùi trên, cắt miếng hơi lớn một chút.
- 1 cup thịt bò mềm cắt mỏng.
- 6 cups dầu bắp.
- 1/2 củ hành tây nhỏ, cắt xéo thành 8 miếng.
- 3 củ hành hương cắt mỏng,1/2 củ tỏi đập dập.
- 1 miếng bông cải xanh hay bông cải trắng cắt nhỏ.
- 1 củ cà rốt gọt vỏ, cắt xéo.
- 2 miếng celery, tước xơ, cắt nhỏ.
- ½ trái ớt chuông đỏ, cắt miếng vuông 1cm
- 10 cái nấm rơm hộp.
- vài miếng bắp non, cắt làm 3.
- ít cọng ngò tươi
- bột bắp, xì dầu, dầu hào, dầu mè, muối tiêu, đường hoặc bột ngọt (tùy ý)
Cách làm:
Chiên mì:
- Gỡ nhẹ từng vắt mì ra, xếp vào đĩa thành hình tròn, rũ bỏ bớt những bột trắng bám xung quanh sợi mì để khi chiên không bị cháy.
- Dùng một cái nồi hay chảo loại không dính, đáy phẳng, đường kính 8 hay 9 inches để chiên mì.
- Đặt nồi lên bếp với 4 cups dầu bắp – vặn lửa trung bình. Chờ dầu thật nóng bằng cách thử cho vào nồi 1 cọng mì, thấy phồng lên là được.
- Nhẹ tay trút đĩa mì tươi vào nồi, mì phải nở phồng cao lên gấp đôi và vàng tươi ngay lập tức mới giòn (nếu cứ chiên riu riu, sợi mì sẽ khô cứng) – Nếm thử thấy sợi mì thơm, giòn là lấy ra đĩa lớn ngay sau vài phút kẻo cháy rồi tiếp tục chiên phần mì kế tiếp.
Làm nhân thập cẩm:
- Thập cẩm nói chung là “đủ mọi thứ” nên ta có thể dùng tôm, thịt, rau loại nào cũng được, tùy theo ý thích.
- Ướp tất cả tôm, mực, thịt gà, thịt bò với chút muối, tỏi tiêu, hành hương và bột ngọt (tùy ý). Rắc chút bột bắp lên trên trước khi chiên.
- Đặt nồi nhỏ vừa dùng để chiên mì xong, bỏ hết dầu cũ đi và thay bằng 2 cups dầu mới. Chờ dầu nóng cho tôm, mực đã ướp vào chiên sơ là vớt ra ngay – đừng chiên kỹ quá sẽ bị dai.
- Chiên gà kế tiếp – vặn lửa lớn cho mau chín rồi vớt ra.
- Chiên thịt bò sau cùng, đảo sơ là vớt ra ngay – Tất cả tôm, mực, gà, thịt bò đã chiên xong, rắc chút hạt tiêu lên - để vào 1 cái tô đậy kín lại.
- Đây là cách làm của nhà hàng, tuy gọi là xào nhưng tất cả đều chiên ngập dầu mới mau chín, không bị khô “trong mềm, ngoài giòn”, nhất là con tôm, miếng thịt vẫn giữ nguyên hình dáng.
- Trụng sơ bông cải, cà rốt, bắp cải trong nồi nước sôi có bỏ chút muối, đường, dầu ăn rồi vớt ra rổ ngay.
- Đặt chảo lên bếp, vặn lửa lớn, phi hành tỏi cho thơm, đảo sơ phần rau vừa trụng với chút dầu hào + xì dầu rồi bày ngay lên từng đĩa mì.
Làm nước sốt:
- Phi hành tỏi với 1 muỗng canh dầu ăn trong nồi cho thật thơm. Trộn đều tất cả 2 muỗng canh dầu hào + 2 muỗng canh xì dầu + 1 muỗng canh dầu mè + 1/2 muỗng cà phê muối + 1 muỗng cà phê đường + 1 cup nước (hay nước dùng gà) + chút hạt tiêu – tất cả đun sôi lên rồi mới hòa chút bột bắp cùng nước lã vào quậy đều cho sền sệt.
- Trút hết tô tôm thịt đã chiên vào nồi nước sốt cùng với ớt chuông + nấm rơm + bắp non + celery + hành tây – vặn lửa thật to cho sôi nhanh, nêm nếm lại là múc ngay lên trên những đĩa mì chiên giòn đã có rau sắp sẵn. Chan nước sốt lên trên cho phần nhân trông bóng bẩy (nhưng cũng đừng chan nhiều quá mì mất giòn). Rắc hạt tiêu và ít cọng ngò lên trên nhân, dọn ra bàn ngay và dùng nóng. Có thể làm chút tương ớt + xì dầu + giấm + đường để ăn kèm.
- Đây là đĩa mì xào giòn thập cẩm nên tất cả đều phải giòn rụm ăn mới thú vị. Lắm khi làm xong thấy cái “tổ uyên ương” đẹp quá không dám phá ra ăn, nhưng một khi đã ăn rồi mới thưởng thức được tất cả hương vị cùng công lao để cả gia đình có được một món ăn ngon và đẹp.
