1
Vào mùa hè, có lẽ món ăn được nhiều chị em cũng như các teen yêu thích nhất là sữa chua. Sữa chua vừa có khả năng làm đẹp da lại còn rất tốt cho hệ tiêu hóa và đặc biệt là thích hợp cho mọi lứa tuổi. Chỉ với 5.000đ là bạn đã có thể thưởng một cốc sữa chua ngon tuyệt, đánh tan cái nóng mùa hè này rồi.
Tuy nhiên, bạn cũng có thể tiết kiệm được khoản tiền đó mà chất lượng của sữa chua lại ngon hơn, đảm bảo không có hóa chất hay bất kỳ phụ gia, chất bảo quản nào. Cách nào ư? Đó chính là bạn học cách làm sữa chua ngay tại nhà. Trong bài này chuyên mục món ngon sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách làm và thưởng thức sữa chua đơn giản ngon tuyệt nhé!
Cách làm sữa chua cực ngon
Cách làm sữa chua có dễ không?
Xin thưa là cách làm sữa chua vừa khó, cũng lại vừa dễ.Khó với ai và dễ với ai?…
Quy trình làm sữa chua cần trải qua các bước sau:
1. Chuẩn bị nguyên liệu
2. Trộn hỗn hợp sữa chua
3. Ủ sữa chua
4. Làm lạnh sau khi ủ
5. Thưởng thức thành quả
Khó với những bạn chưa nắm vững được cách làm sữa chua, chưa nắm được quy trình cũng như bí quyết, thời gian, nhiệt độ trong khi ủ sữa chua. Có rất nhiều bạn xem qua các công thức làm sữa chua nhưng khi thực hiện thì sữa chua không đông quánh lại được, có những trường hợp sữa chua làm bị nhớt, xúc không thành miếng được. Hoặc cũng có trường hợp sữa chua mà không chua, bị tách nước, bị vữa…. Vậy là đã thất bại rồi, lý do tại sao nhỉ?
Các bạn có đong đủ, đúng lượng khi trộn hỗn hợp không? Có ủ đúng nhiệt độ và thời gian không? Hay nguyên liệu bạn chuẩn bị đã đúng chưa, trong lúc làm thế nào…. Vậy nếu đáp ứng được quy trình khắt khe này thì việc làm sữa chua với bạn lúc này cực dễ, cực đơn giản. Giờ thì bắt tay làm thôi nào!
Đầu tiên, chúng ta đi vào bước chuẩn bị nguyên liệu nhé 
Nguyên liệu cần có:
Sữa tươi: 1 lít
Sữa đặc: 1/2 lọ
Sữa chua, men làm mồi: 1 hũ
1 chút muối
Vani dạng lỏng 1/2 muỗng
Dụng cụ làm: Cốc đựng sữa chua, muôi, thìa, cốc đong…
Chuẩn bị xong nguyên liệu rồi thì bắt đầu làm thôi các bạn nhỉ :D. Tuy nhiên có 1 chú ý ở đây khi chuẩn bị dụng cụ làm, đó là dụng cụ của các bạn cần được xử lý tiệt trùng, các bạn có thể đun nước xôi, tráng qua tất cả dụng và lau để thật ráo nước thì mới bắt đầu làm nhé. Nhớ là tránh nước lã tiếp xúc trong khi làm nhé, để đảm bảo an toàn thực phẩm và tránh làm hỏng sữa chua
Các bước làm sữa chua:
Bươc 1: Trộn hỗn hợp sữa chua
- Hòa sữa đặc và sữa tươi thêm 1 chút muối vào, các bạn nhớ chỉ 1 vài hạt muối thôi nhé. Với những bạn thích ngọt thì có thể tăng thêm 1,2 muỗng đường nhé. Hãy dùng đầu đũa để nếm thử đã phù hợp với khẩu vị của bạn chưa nhé. Sau đó đun sôi hỗn hợp sữa chua này ở nhiệt độ khoảng 80 -85 độ C, trong khi đun nhớ khấy đều để tránh sữa bị lắng xuống nhé
Trộn hỗn hợp làm sữa chu
- Sau khi đun hỗn hợp thì các bạn nên để nguội hỗn hợp một chút khoảng 35-40 độ C,ấm ấm như nước tắm của các bé thì bạn tiếp tục cho sữa chua đã lên men vào nhé. Bước này nhiều bạn sẽ không chú ý vì nhiều bạn sẽ cho ngay sữa chua lên men khi đang đun hỗn hợp và sẽ làm cho sữa chua không lên men được. Tại vì men hoạt động tốt nhất ở mức nhiệt độ 35-40 độ, nóng quá sẽ làm men chết hết. Khi cho men sữa chua vào thì các bạn khuấy đều tay và nhẹ để cho hỗn hợp được hòa tan hết, tránh vón cục nhé vì khi vón cục men sữa chua sẽ đọng lại nhiều bên dưới làm hiện tượng bị nhớt sữa chua.
Bước 2: Ủ sữa chua
Cách ủ sữa chua cực dễ
- Sau khi đã có được hỗn hợp sữa chua bạn hãy đong hỗn hợp này ra cốc để thực hiện bước ủ nhé. Men hoạt động tốt ở nhiệt độ ẩm khoảng 35-40 độ C vì vậy các bạn cần duy trì được lượng nhiệt này trong suốt thời gian ủ khoảng 5-6 tiếng để sữa chua đông lại và đạt độ chua dịu là thành công
- Để ủ sữa chua hiệu quả, ban đầu bạn cần cho sữa vào vật chứa như thùng xốp, nồi cơm điện, nồi ủ, nồi kim loại hoặc thau nhựa… Vật chứa có tác dụng giữ nhiệt là tốt nhất. Sau đó bạn đổ nước nóng 50 độ C vào vật chứa, mực nước cao khoảng ½ hũ sữa. Ủ sữa trong thời gian từ 6-8 giờ. Lưu ý là với loại vật chứa giữ nhiệt kém như nồi inox, thau nhựa, bạn cần canh chừng và chế thêm nước nóng để giữ ấm thì việc ủ sữa chua mới thành công. Khi chế nước, cần làm nhẹ nhàng tránh trường hợp men bị “long chân” đây chính là lý do làm cho sữa chua bị vữa.
- Ngoài ra bạn cũng có thể sử dụng lò nướng bằng cách: bật lò ở 80 độ C trong khoảng 5 phút để nhiệt độ trong lò ở khoảng 70 – 80 độ C rồi cho sữa vào. Sữa sẽ được từ từ làm ấm dần lên đến khoảng 40 – 45 độ C. Khoảng 2 tiếng sau thì làm nóng lò lại ở 50 độ C trong khoảng 2 – 3 phút rồi tắt lò. Ủ thêm 1,5 – 2h nữa, tổng cộng hết 4h ủ là có sữa chua đặc, nếu giữ nhiệt độ không đúng thì đây cũng là nguyên nhân làm sữa chua không đông!
- Với các bạn sử dụng nồi cơm điện để ủ sữa chua thì sao: các bạn cho nước vào đun nước sôi khoảng 80 độ thì tắt nồi đi, để nước ấm xuống còn 50 độ thì bắt đầu cho sữa chua vào ủ, nhớ là sau 2h thì kiểm tra lại nhiệt độ nước để thêm nước ấm vào cho hợp lý nhé, cũng tránh việc thêm nước nóng đột ngột sẽ làm hỏng sữa chua.
Bước 3: Làm lạnh sữa chua
Sau 5-6 tiếng có sữa chua đặc thì bước tiếp theo đó chính là làm lạnh sữa chua. Các bạn đem sữa chua để vào ngăn mát tủ lạnh sau 2-3h bỏ ra thưởng thức được rồi :D. Chú ý sữa chua nên sử dụng trong 2-3 tuần để đảm bảo tác dụng tốt nhất cho sức khỏe.
Bước 4: Thưởng thức
Thưởng thức cốc sữa chua tự làm ngon tuyệt
Các bạn có thể thưởng thức sữa chua trắng hoặc cũng có thể pha chế theo nhiều cách khác như:
- Sữa chua đánh đá
- Sữa chua dầm hoa quả
- Sữa chua mít ….
Vậy là qua bài trên chúng ta đã tìm hiểu được các bước chi tiết khi làm sữa chua cũng như những điều cần tránh để sữa chua của chúng ta không bị hỏng. Nắm vững được công thức này tôi tin chắc các bạn sẽ có những cốc sữa chua ngon tuyệt, hơn hẳn ngoài hàng. Đồng thời các bạn cũng có thể thực hiện kinh doanh nho nhỏ nếu có hứng thú và khả năng với món sữa chua này ;).
Chúc các bạn thành công!
