1
22,196 lượt xem
Món xúc xích nghe có vẻ…Tây và nguyên liệu làm vỏ xúc xích đầy…bí ẩn. Cùng xem bí quyết làm xúc xích ngon với lớp vỏ chuẩn như…xúc xích tây nhé.
Công thức làm xúc xích gồm:
1.Thịt vai 1kg ( xay thành giò sống hoặc mua sẵn)
2. Lòng non (chọn đoạn già)
3. Gia vị gồm
rượu vang: 20ml
Đường:50 gam
Muối: 1 thìa cà phê
hạt nêm 1 thìa cà phê
Bột năng: 50gr ( hoà với 70ml nước lạnh)
Tiêu: 1 thìa cà phê
Bột quế: 1 thìa
Bột điều: 1/2 thìa (lấy màu đỏ, có thể bỏ qua)
Dầu hào: 1 thìa
Bột hành hoặc hành khô
Bột tỏi hoặc tỏi khô
Cách làm xúc xích ngon như sau:
Bước 1: Làm vỏ xúc xích
Khâu làm lòng rất quan trọng, vì “chiếc vỏ” này không sạch thì xúc xích sẽ mất ngon. Lòng non bóc bỏ sạch lớp màng, rửa thật sạch với muối hạt.
Lộn cả mặt trong và bóp sạch với muối. Để khử mùi hoàn toàn, cho tiếp dấm hoặc chanh vào bóp lại 1 lần nữa. Sau đó lấy sống dao (loại hơi tày của dao inox) cạo để sau cùng mình sẽ được lớp ruột mỏng gần như trong suốt. Cứ cạo đến khi nào…không còn gì để cạo thì nó sẽ ra trong suốt ^^.
Lòng đã làm sạch và thổi căng
Bóp lại với 1 chút chanh rồi rửa sạch, phơi ra chỗ thoáng gió cho se (dùng bơm thổi căng lên sẽ dễ se lòng hơn). Làm như vậy sau vỏ xúc xích sẽ dai giòn giống ngoài hàng.
Phơi cho se vỏ lại
Bước 2: Trộn nhân xúc xích
Cho giò sống vào nồi, thêm bột năng và các loại gia vị vào, Tất cả trộn đều…
Dùng túi bắt kem (túi tam giác cắt lỗ) để nhồi hỗn hợp vào lòng. Bạn có thể làm theo cách khác, lấy chai nước uống lavie nhỏ, cắt bỏ khoảng 1/2 đoạn cuối rồi nhồi thịt vào, nhồi từ từ và vuốt thịt xuống đều khắp lòng lợn. Nhồi vào đoạn dưới trước, để 1 đoạn dài ưng ý rồi buộc vào (khoảng chừng 5-6cm), nhớ buộc 2 dây chừa khoảng cách ở giữa 1 chút để cắt xúc xích nhé! Không nên nhồi chặt quá khi hấp thịt nở ra rất dễ nứt vỏ ngoài. Có thể nhồi xong cả đoạn rồi sau đó buộc dây cũng được.
Bước 3: Hấp xúc xích
Xúc xích đã sẵn sàng bạn xếp vào nồi và hấp cách thủy khoảng 15- 20 phút, xăm 4-5 lỗ nhỏ để khi hơi vào bề mặt xúc xích không bị nứt.
Chuẩn bị sẵn 1 nồi nước sôi, sau khi hấp xong, vớt ra rửa qua nước sôi rồi để nguội ráo là ăn được.
Bạn có thể chế biến thành các món xúc xích rán, luộc, nướng đều ngon.
Cách làm xúc xích xông khói đơn giản:
Lót 1 lớp giấy bạc vào nồi hoặc chảo chảo dày, cho 1 nắm gạo, 1 nắm vỏ cam
Để xúc xích vảo bên trên, đậy nắp và bật lửa to. Khoảng 30 phút xúc xích sẽ vàng.
Tự làm xúc xích ngon mà sạch thì dù hơi mất thời gian nhưng bù lại thành quả lại rất đáng công. Bạn có thể bảo quản trên ngăn đá tủ lạnh để dùng dần.
Từ nay cả nhà sẽ được thưởng thức xúc xích ngon như ngoài hàng mà đảm bảo sạch sẽ.
Chúc các bạn thành công với những hướng dẫn làm xúc xích đơn giản trên đây nhé!
