1
Những món ăn từ cay the đến xé lưỡi luôn có sức hấp dẫn kỳ lạ với nhiều nguời, nhất là khi những huơng vị cay thơm quyến rũ đó lại có tác dụng hữu hiệu trong bồi bổ sức khỏe. Lẩu gà tiềm ớt hiểm là một trong những món như thế.
.jpg)
Lẩu gà tiềm ớt hiểm là sự kết hợp độc đáo của những nguyên liệu tuơi mát, bổ duỡng như gà tre, xà lách xoong, cải bẹ xanh... và những nguyên liệu tạo huơng vị đặc biệt như ớt hiểm, gia vị tiềm thuốc Bắc, nấm hương. Hay hơn nữa là lúc mới ăn món lẩu thì cay nóng, hít hà đến toát mồ hôi, khi ăn vào lại mát lòng, bổ duỡng.
Vì là lẩu gà ớt hiểm nên nguyên liệu đầu tiên phải kể đến là gà. Gà cho món này thuờng là gà mái tơ, chưa đẻ lứa nào, thịt dai mềm, ít mỡ hay gà tre chừng 700-800g/con, thịt săn, ngọt. Để tăng thêm huơng vị cho món tiềm, thay vì luộc gà sẽ đuợc uớp qua chút gia vị, sau đó đuợc chiên sơ áo vàng lớp da, rồi mới đem hầm mềm trên lửa nhỏ. Làm theo cách này gà càng hầm càng thấm, càng mềm và săn ngọt.
Sau gà phải kể đến ớt.
Ớt là gia vị không thể thiếu trong mọi bữa cơm, dùng để ăn tuơi, phơi khô làm ớt bột, ngâm chua với tỏi hay dùng như rau nấu ăn đều được. Mấy trái ớt nhỏ li ti thế thôi nhưng nếu thiếu thì món ăn lạc quẻ ngay.
Đếm sơ cũng có vài loại phổ biến thuờng dùng trong gian bếp như ớt chỉ thiên, ớt chuông, ớt ngọt, ớt xanh... Thế nhưng để tạo nên huơng vị thơm cay mà thanh ngọt cho món lẩu ớt này tuyệt nhiên không thể tùy tiện lựa chọn. Thông thuờng “những kẻ được chọn” sẽ là loại ớt hiểm xanh thơm thanh, cay cay, có hậu vị ngọt.
Ớt hiểm cho vào tiềm thuờng được để nguyên trái nên ít cay hơn, nếu muốn cảm thụ hết “công lực” của nó thì khi ăn chỉ cần dằm ớt ra. Nói vậy không hẳn là những ai không thích hay không thể ăn cay buộc phải “từ bỏ” món ngon, bổ này. Bằng cách tiết chế luợng ớt bạn vẫn có thể khoe tài với món ngon này nếu nhà có nhiều trẻ nhỏ hay người không sành ăn cay.
Khi các nguyên liệu đã đầy đủ, gói tiềm thuốc Bắc sẽ được nấu để tạo huơng thơm và màu cánh gián hấp dẫn cho nước lẩu. Khi nước dùng sôi nêm nếm vừa ăn, sau đó cho gà đã chiên sơ vào tiềm trên lửa nhỏ cho mềm. Tiếp đến cho nấm huơng, nấm đùi gà, nấm đông cô sơ chế, cắt miếng vừa ăn và ớt hiểm vào hầm tiếp cho thấm mềm gia vị.
Nuớc lẩu thơm ngọt tự nhiên nhờ các loại nấm đặc biệt là nấm huơng, gà tre, ớt, vừa vị đến độ bạn chỉ cần nêm nếm chút đỉnh cũng đủ đậm đà. Sau khi hoàn thành, lẩu gà tiềm ớt hiểm sẽ được dùng nóng, nhúng rau mồng tơi, xà lách xoong, ăn kèm bún gạo như lẩu.
Không chỉ ngon, tạo cảm giác ấm áp, thơm ngọt khi thưởng thức, lẩu gà tiềm ớt còn được xem như một bài thuốc dân gian để phòng và điều trị các triệu chứng mắc phải do thời tiết lạnh, đặc biệt là cảm lạnh. Ớt trong món lẩu không chỉ kích thích vị giác mà còn tiết ra một loại tinh dầu thơm, ngọt mát rất có lợi cho cơ thể. Gà tre, các loại nấm, rau xanh... góp mặt trong món lẩu cũng đều là những nguyên liệu bổ dưỡng.
.jpg)
Tuy cầu kỳ và mất khá nhiều thời gian nhưng tiềm trên lửa nhỏ sẽ giúp các nguyên liệu không bị thất thoát, lại còn thấm quyện với nhau. Bởi thế mà tuy có thể cho các nguyên liệu vào nồi áp suất một lúc và rút ngắn khá nhiều thời gian nhưng nhìêu người vẫn chuộng chọn cách chế biến cũ này.
