1
Nguyên liệu cần có cho món ăn này
+ Móng giò hoặc thịt chân giò: 500g+ Măng khô: 50g
+ Miến: 10g ( hoặc 1 cuộn )
+ Mọc nhĩ: 3 tai
+ Hành tím khô: 5 củ
+ 1 củ hành tím băm
+ Mùi tàu, hành lá
+ Gia vị cơ bản trong nấu ăn
Cách làm món canh chân giò nấu măng khô ngon nhất
Bạn có ý định nấu món măng khô hầm chân giò thì cần nên ý tưởng trước 5 ngày để chuẩn bị nhé. Bởi măng khô cần những từng đó thời gian để ngâm nở và cho kết quả măng mềm khi nấu. Nếu bạn nấu mà không ngâm măng thì dù có ninh nhừ đến mấy đi nữa măng sẽ vẫn không nhừ mà còn có vị đắng.
Để món chân giò ninh măng khô không còn độc tố và được mềm bạn nên ngâm trong nước gạo trước, mỗi ngày chắt bỏ nước ngâm 1 lần và lại cho nước vo gạo vào ngâm. Khi đã ngâm măng trong 5 ngày xong rồi, bạn sẽ tiến hành rửa sạch măng, cho vào nồi và đem luộc kĩ trong vài giờ để măng ra hết độc tố, vị đắng và màu nâu sậm.
Sau khi luộc măng xong bạn sẽ cho măng ra rổ, rửa lại lần nữa và thực hiện thao tác thái măng. Với những chiếc măng già bạn nên cắt bỏ phần già rồi giữ lại phần non, mỗi miếng nên để chiều dài 2-3 cm.
Nếu không có thời gian chế biến măng khô bạn có thể sử dụng măng tươi để có món chân giò nấu măng chua, mỗi món sẽ có hương vị đặc trưng riêng nhưng chân giò nấu măng tươi sẽ cho vị chua đặc trưng và hương thơm rất ngơn đấy bạn nhé.
Nếu bạn mua sú giò ( móng giò) thì nên nhờ người bán sơ chế qua để về nhà làm đỡ mất công nhé. Cụ thể là nhờ họ cạo sạch lông, bóc móng của sú giò, băm miếng vừa ăn luôn. Còn nếu bạn sử dụng thịt chân giò thì không cần. Thịt chân giò sau khi mua về, cạo sạch lông, và dùng lạt hoặc chỉ quấn chặt lại để phần thịt khi tiếp xúc với nước sôi không bị co lại mà tuột khỏi xương.
Thịt và xương đều đem ướp với muối, mì chính và 1 củ hành tím đập dập băm nhuyễn. Bước này không chỉ giúp thịt chân giò rắn lại mà còn khiến thịt có vị đậm đà.
Mọc nhĩ ngâm nước ấm cho nở mềm rồi cắt bỏ chân, thái miếng như miếng măng cũng ướp với tiêu và bột ngọt.
Miến dong ngâm với nước ấm trong 30 phút cho nở mềm.
Cho hành tím đã băm nhỏ vào phi thơm với dầu, thấy hành tím có màu vàng và mùi thơm thì cho thịt chân giò vào đảo, xào trong 15 phút cho thịt lợn săn vào thì cho nước lạnh vào xoong ninh xương. Khi nước xương sôi thì vặn nhỏ lửa, thỉnh thoảng hớt bọt để nước xương trong mà không hôi.
Dùng chảo / xoong khác phi thơm hành tím 1 lần nữa rồi cho măng vào xào cùng nước mắm và bột ngọt. Khi măng đã bắt mỡ và vị ngọt thì trút ngay vòa nồi xương lợn. Bạn có thể ninh măng trong 1h để cà xương và măng chín đều. Lưu ý nhỏ cho cách làm món canh chân giò hầm măng khô là bạn không nên ninh quá kĩ sẽ làm măng mất đi độ giòn và dai của măng. Bạn phải ninh đến khi xương măng chín kỹ thì nước xương mới ngậy, sánh và dễ đông khi thời tiết lạnh.
Khi xương chân giò và măng chín mềm thì cho miến và mọc nhĩ vào đến khi sôi trở lại, nêm nếm gia vị lại 1 lần nữa là xong món giò heo hầm măng khô.
Khi ăn cho thịt / xương và măng ra bát to, rắc tiêu và hành là lên trên để thưởng thức. Xương và thịt có thể chấm cùng nước xì dầu để kích thích hương vị.
Chú ý cho cách làm món canh chân giò nấu măng khô vào ngày tết là, vì ngày tết bạn hay nấu nhiều, muốn bảo quản món này được lâu thì khi nào ăn đến bát nào bạn mới đun sôi lại rồicho hạt tiêu và hành, vì 2 nguyên liệu này nóng nên dễ làm thức ăn bị hỏng.
Móng giò nấu măng khô còn rất tốt cho phụ nữ có thai và phụ nữ mới sinh con, ăn món này măng vừa hết độc qua quá trình phơi khô, ngâm, ninh nhừ mà còn bổ dưỡng bởi móng giò nhiều chất dinh dưỡng và lợi sữa.
Mời quý khách Xem thêm các bài liên quan
