Cách làm bánh bao xá xíu

seminoon seminoon @seminoon

Cách làm bánh bao xá xíu

18/04/2015 11:18 AM
965
Ngày đông buốt lạnh này mà được cầm trên tay chiếc bánh bao xá xíu nóng hổi thì còn gì thích bằng nữa các bạn nhỉ?

Thịt xá xíu - Bánh bao xá xíu



Vì thích ăn bánh bao xá xíu nên mình làm thịt xá xíu. Làm xong được cả nhà hưởng ứng quá trời luôn. Hai tuần liền, mỗi tuần hai lần hấp bánh bao.
Bánh bao bột VT


Bánh Bao bột làm theo công thức Cindy, bánh xốp bông hơn hẳn


Cận cảnh


Công thức làm thịt xá xíu:

- 1kg thịt nạc vai
- 3 tbsp nước tương
- 3 tbsp đường nâu
- 3 tbsp mật ong
- 2 tbsp rượu mai quế lộ (hoặc rượu trắng cũng được)
- 1 tsp bột nêm gà
- 1 tsp bột ngũ vị hương
- 1/2 tsp hạt tiêu

Thịt rửa sạch, để ráo, lau khô. Thái dọc thành những khối chữ nhật dài sao cho sau này có thể thái thành miếng mỏng to bản.
Trộn tất cả gia vị cho đều, rồi bỏ thịt vào tẩm ��ớp cho đều. Đậy kín, cho vào tủ lạnh để qua đêm.
Bật lò nóng 180 - 200 độ, cho thịt vào lò nướng cho đến vàng xém cạnh là được.

Bánh Bao:
* Phần nhân: Nhân cho 1 gói bột Vĩnh Thuận 400g
- 250 - 300g thịt xá xíu cắt hạt lựu
- 1/2 củ hành tây cắt hạt lựu
- 1 nhánh cần tây (không lấy lá ) cắt nhỏ
- 4-5 cái nấm hương ngâm mềm cắt hạt lựu
- 1 thìa canh bột năng hoặc bột ngô
- 2-3 thìa canh nước sốt ướp thịt xá xíu (mọi người thường cho dầu hào, nước tương, dầu mè, để làm sốt, mình lấy luôn nước ướp thịt xá xíu, cho ít một vào nếm thấy vừa miệng là được)
tất cả trộn đều, bắc chảo phi hành thật thơm, cho thịt vào xào cho quyện lại là được (không cần xào kỹ quá vì thịt chín sẵn rồi)
* Phần vỏ bánh: lần này mình dùng bột bánh bao Vĩnh Thuận, làm đúng theo hướng dẫn là được. Sau khi thử công thức vỏ bánh của Cindy Phương mình thấy ngon quá. Vỏ bánh xốp mềm cực kỳ. Bột bánh lúc nặn mềm mại, ngon hơn hẳn công thức mình thường sử dụng và bột bánh bao VT. Vì vậy mình bổ sung phần công thức vỏ bánh của Phương vào đây. Cám ơn Phương đã chia sẻ nhé.

Nguyên liệu: cho 15- 16 cái
Phần A:
- 440g bột mỳ đa dụng
- 50g bột làm bánh mì
- 10g bột ngô
- 5gam men nâu( loại men làm bánh mì)+ 30ml nước ấm
- 240 ml sữa tươi không đường ấm
- 60 ml dầu ăn

Phần B
- 150g bột mỳ đa dụng
- 2 lòng trắng trứng to (nếu trứng nhỏ dùng 3 trứng)
- 100g đường
- 6g bột baking powder

Cách làm
- 30 ml nước ấm(40 độ)+ 2 muỗng cà phê đường: hoà tan và drap ny lông lại cho vào chỗ ấm 30p hoặc kế bếp đang nấu ăn( hoặc lò sưởi vào mùa đông)
- trộn đều 3 loại bột lại, cho sữa tươi + dầu ăn + bát nước men vào. Dùng tay nhồi cho hổn hợp(hh) thành khối rồi cho vào máy nhồi đến khi nào thấy hh mịn là lấy ra cho vào 1 cái âu to, đậy ny lông kín, ủ chỗ ấm khoảng 30 -35 độ C trong vòng 60'(trong lò nướng hoặc lò vi sóng). Mùa hè nóng nực thì để bột lên men tự nhiên trong 70p~90 phút. Thấy bột nở gấp 3 là được. (trong thời gian ủ bột thì làm nhân bánh).
- Bột ủ xong lấy ra cho phần bột, đường, bột nở, lòng trắng trứng ở phần B vào, dùng tay nhồi tất cả hh trên cho thật mịn( vì giai đoạn này nhồi kg lâu lắm nên kg dùng máy cũng được). Sau đó chia bột đều cho 15 - 16 cái( hay nhiều hơn tuỳ ý),vo tròn từng viên bột rùi cán mỏng xung quanh vành bột và cho nhân vô túm miệng bánh lại,cho bánh lên giấy nến,chuẩn bị sẵn xửng nước thật sôi + ít dấm ăn để hấp bánh được trắng, hấp bánh trong 12p/1 mẻ.

P/s: Thường bánh bao xá xíu không cho trứng nhưng mình thích trứng nên cho thêm vào, có trứng muối càng ngon. Nếu thích có nhiều nước sốt hơn thì cho thêm 50 - 100ml nước vào phần nước ướp thịt xá xíu. Thêm bột năng để cho nó sánh. Nhưng có nhiều sốt thì lại khó gói bánh.

Tip gói bánh: nhiều lần gói bánh bao mình hay bị trường hợp sau khi bắt múi xong, đến lúc vặn núm là múi mất sạch. Sau này mình rút ra kinh nghiệm là lúc gói bánh áo nhiều bột ở phía ngoài thì múi sẽ không bị mất đi.

Hoặc cũng có thể theo công thức này nữa nhé!

Bánh bao xá xíu




Bánh bao xá xíu

Tiếp theo món bánh bao nướng thơm ngon mà bác Vien Xu gửi đăng , hôm nay mình ăn tiếp món bánh bao xá xíu nhá !!

NGUYÊN LIỆU :

Vỏ bánh:
-1 gói bột bánh bao hiệu con gà trống(mixed flour)loại bột này đã trộn sẵn, rất tiện cho sử dụng,trọng lượng bao là 400g.
-100 đường cát trắng
-1 muỗng canh dầu ăn
-300ml nước
-1/2 muỗng canh nước cốt chanh

Nhân bánh:
-200g xá xíu,cắt hạt lựu
-100g thịt nạc dăm,xắt hạt lựu
-1 muỗng canh đường
-1/2 muỗng canh dầu hào
-1/2 chén nước dùng gà
-1/2 muỗng cafe bột năng
-1/4 củ hành tây cắt hạt lựu
-1 muỗng canh dầu ăn


CÁCH LÀM:
Chuẩn bị:
Vỏ bánh:

- Cho bột vô một cái khay,múc một muỗng canh bột ra để riêng làm bột áo,sau đó trộn đường + dầu ăn + nước chanh và nước vô bột, nhồi cho bột mịn, lựong nước cho từ từ thôi, nếu thấy bột khô quá thì cho tiếp vào, nhồi thấy bột dẻo là được, để bột nghỉ 45phút.

Nhân bánh:
- Đặt một cái chảo lên bếp,bật lửa cho chảo nóng,cho dầu ăn vô,phi củ hành cho thơm, sau đó cho thịt nạc dăm vô xào, không nêm gia vị muối, thịt gần chín cho tiếp phần xá xíu vô xào chung, cho luôn chén nước dùng gà, đường và dầu hào vô đảo đều, hòa bột năng với tí nước, cho vô chảo nhân, phần nước sốt nhân sanh sánh là được.

Bắt bánh:
-Phần bột sau khi để nghỉ 45phút đã nở mịn, lấy ra nhồi lại năm phút, chia bột ra 10phần, lấy 1phần bột vỏ thoa chút bột áo cán mỏng theo hình tròn, cho nhân vô giữa, xếp ly bánh phía trên túm lại, cho vô giấy cắt vuông xếp bánh vô xửng hấp, hấp bánh độ 10phút mở nắp xửng xả hơi, để hơi nước không vô bánh, đậy nắp lại hấp tiếp độ 2 phút nửa là bánh chín.

- Lưu ý : Khi hấp nhớ vặn lửa lớn .

(ST)


Hỏi đáp, bình luận, trả bài:
*địa chỉ email của bạn được bảo mật

Hot nhất
Top xink
Bộ sưu tập
Chợ xink
Thanh lý