1
Hến xào lá hẹ
Hến
là món ăn rất quen thuộc với nhiều người Việt Nam nói chung và
người miền Trung nói riêng. Ngoài món cơm hến đậm đà của xứ
Huế, bánh đa ăn với hến xào của xứ Quảng, các bạn có thể sẽ
thưởng thức thêm hương vị cay nồng từ hến xào lá hẹ.
Nguyên liệu:
- 300g hến tươi.
- 100g hẹ lá.
- Bánh phồng tôm, số lượng tùy thích.
- Dầu ăn, ớt, chanh, đường, hạt nêm, củ hành tím, nước mắm.
Cách làm:
-
Hến rửa sạch cát và vỏ. Chọn con hến thịt màu trắng, tươi,
tránh chọn hến có thịt màu xanh vì là hến đã để lâu ngày.
- Hẹ cắt khúc vừa ăn (khoảng 3 cm). Chọn lá hẹ xanh, cọng no tròn.
- Đặt chảo lên bếp cho hến vào, xào khoảng 3 phút cho hến ra nước, lấy hến ra để ráo nước.
- Cho 1 ít dầu ăn và củ hành tím băm nhuyễn, phi vàng vừa
phải, cho hến vào, để lửa lớn xào khoảng 3 phút cho hến chuyển
sang màu vàng và săn thịt lại. Cho hẹ, hạt nêm vào xào nhanh 2
phút.
- Bánh phồng tôm chiên giòn.
- Nước mắm chua ngọt gồm nước mắm, chanh, đường, tỏi ớt.
Hến xào lá hẹ phải ăn lúc nóng, có thể ăn cùng với bánh phồng tôm hoặc cơm trắng nóng. Bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt từ thịt hến, vị cay nồng từ lá hẹ, làm ấm lòng trong những ngày cuối tuần hay bữa cơm gia đình.
|
|
| Thịt hến trắng, tránh loại hến có thịt màu xanh là loại đã để lâu ngày. |
|
| |
Nước chấm chua ngọt.Hến xào lănNguyên liệu:
Hến: 2,000 kg Vừng: 0,030 kg Mỡ nước: 0,050 kg Hạt tiêu: 0,002 kg Hành khô: 0,010 kg Bánh đa: 3 chiếc Rau răm: 0,030 kg Nước mắm, muối, đường, ớt.
Cách làm:
- Hến ngâm nước, trút ra rổ, chà mạnh rồi rửa nhiều lần cho sạch. Cho hến vào nước đun sôi cho đến khi hến há miệng, trút ra rổ nhặt lấy ruột làm sạch. - Vừng rang chín vàng, xát bỏ vỏ. Bánh đa nướng chín giòn. - Hành bóc bỏ vỏ, thái mỏng. Rau răm nhặt rửa sạch vẩy ráo, thái nhỏ để sẵn vào đĩa. Ớt thái khoanh. - Cho mỡ vào chảo đun nóng già, cho hành vào phi thơm, trút ruột hến vào đảo đều, nêm nước mắm, muối, đường, hạt tiêu cho vừa ăn, để nhỏ lửa cho chín đều bắc chảo ra. Múc hến đổ lên trên đĩa rau răm, rắc vừng, hạt tiêu lên trên hến, ăn kèm với bánh đa. Yêu cầu thành phẩm: Hến chín ăn không dai, vị béo bùi thơm mùi rau răm và hạt tiêu. Ghi chú: Nếu không có vừng thì dùng lạc rang. Không có bánh đa thì dùng bánh phồng tôm. (ST) |
