1
Chả giò, nem rán hay có nơi còn gọi là chả cuốn, chả ram, chả nem là món ăn ngon, nổi tiếng thế giới của người Việt Nam. Được chế biến từ những nguyên liệu dễ kiếm, cách thực hiện không quá phức tạp. Chả giò là món ăn khoái khẩu của nhiều người vì hương thơm hấp dẫn cũng như cái giòn rụm giòn rụm bên ngoài và mềm thơm bên trong vô cùng ngon miệng khi ăn nhất là chả giò cuốn bằng bánh rế.
Chả giò rế nhân Hải sản
Nguyên liệu:
Vỏ cuốn chả giò
Chả giò thường được cuốn bằng bánh tráng gạo, có độ dày vừa phải. Người ta không chọn loại bở vì sẽ bị nát khi chiên, loại dẻo sẽ không giòn, quá dày sẽ dễ làm cho chai cứng. Ngoài ra còn có thể cuốn chả giò bằng bánh đa mè, vỏ hoành thánh, hay da bò bía mềm. Đặc biệt chả giò được nhiều người chọn ăn là dạng cuốn bằng bánh rế, gọi là chả giò Rế.
Nhân chả giò
Nhân chả giò thường thì sử dụng các nguyên liệu như hải sản, thịt, cá có thể xay nhuyễn hoặc cắt hạt lựu, nhưng thông thường nên xay nhuyễn hoặc băm nhỏ thì độ dẻo và kết chặt với các nguyên liệu khác sẽ tốt hơn.
Các nguyên liệu đi kèm như nấm mèo, củ sắn, hành tím, ớt không nên xay nhuyễn mà cắt hạt lựu hoặc băm nhỏ sẽ ngon hơn vì giữ được mùi vị của từng loại. Nên ướp hơi nhạt, nếu có trứng thì không nên dùng nước mắm để ướp. Dùng nước dừa để thoa qua lớp bánh trước khi gói, chả giò sẽ giòn.
Thay vì cuốn với nhân thịt như bình thường thì nhân hải sản gồm tôm, cua và mực sẽ hấp dẫn bạn hơn nhiều.
200g tôm tươi
200g mực lá
200g thịt cua
1 củ cà rốt, 1 củ sắn, 3 củ hành tím
Vài tai nấm mèo
Bánh tráng mỏng, hoặc làm chả giò rế thì sử dụng bánh rế.
Rau xà lách
Đường, muối, hạt nêm Knor, dầu ăn...
Thực hiện:
Tôm rửa sạch, bỏ đầu, bóc vỏ phần đuôi. Mực rửa sạch, bằm nhuyễn chung với tôm hoặc xắt sợi. Cua hấp chín lấy thịt nạc.
Hành tím bằm nhuyễn; củ sắn, nấm mèo, cà rốt xắt sợi; tất cả trộn đều sau đó trộn chung với tôm, cua, mực rồi cho một chút muối, đường, hạt nêm Knorr từ Thịt Thăn, Xương ống và Tủy cho vừa ăn. Trộn hỗn hợp nhân cho đều tay để được một hỗn hợp nhân dẻo.
Trải bánh tráng ra mâm, thoa lên một ít nước cho bánh dẻo, cuốn không bị rách. Múc nhân hải sản vừa làm để lên bánh tráng; gấp 2 mép rồi cuốn lại.
Chiên chả giò
Cho nhiều dầu ăn vào chảo (nên dùng chảo bằng gang), khi dầu vừa sôi, cho 1 thìa cà phê nước cốt chanh và đập giập một ít gừng vào, gừng vàng vớt bỏ, khi chiên chả giò sẽ không bị cháy. Chả giò chiên nên dùng nóng, dùng kèm nước mắm ngọt, tương ớt, bún, rau củ làm chua và các loại rau thơm.
Chả giò cuốn bằng bánh tráng gạo
Mách nhỏ:
Nếu muốn giòn hoặc để lâu nem vẫn giòn, nhất thiết phải để nhỏ lửa và rau thì dùng khoai môn,hoặc khoai lang không nên dùng các loại rau củ khác sẽ có nhiều nước, làm nem lâu giòn và nhanh bị mềm khi để nguội.
Để chả không bị bung mép, nên bôi một ít lòng trắng trứng vào mép rồi cuộn chặt mép lại, khi chiên cho mặt có mép tiếp xúc với dầu trước.
Bí quyết để nước chấm ngon: Nước chấm muốn có màu đẹp tự nhiên, nên cho vào một ít ớt chín đỏ giã nhỏ (ớt bỏ hột để tránh hại dạ dày). Cho thêm một múi chanh đã tách rời các tép, nước chấm sẽ rất hấp dẫn. Khi rót nước mắm vào bát nước chấm (đã cho đường, nước sạch, bột ngọt, chanh, tỏi, ớt) nên để cho nước mắm chảy từ từ vào chén (bát) để gia vị nổi đều lên mặt mới đẹp.
Để pha nước chấm ngon, nên pha nước chấm bằng nước ấm và hòa tan đường, bột ngọt, bột nêm trước.
