1
Công thức và cách làm Tôm chua Huế
Nguyên liệu
1,2 kg tôm nguyên con
1 cup (240ml) nước mắm
1cup + 1/4cup đường (250g)
1 củ tỏi
70g giềng
2 quả ớt sừng to (loại ớt ko cay)
3 quả ớt hiểm (ớt chỉ thiên – loại ớt cay)
1 lon bia (330ml)
Cách làm:
Nước mắm và đường cho vào nồi đun sôi cho tan đường. Để nguội
Tỏi và ớt hiểm băm nhỏ, giềng và ớt sừng thái sợi. Lúc thái giềng nhớ thả giềng vào bát nước muối pha loãng cho giềng ko bị thâm đen.
Tôm tươi mua về rửa sạch, bóc vỏ phần đầu (lúc này tôm chỉ còn khoảng gần 1kg), xóc với chút muối để ráo. Nếu ko có tôm tươi thì dùng tôm đông lạnh cũng được. Tôm đông lạnh thường đã được bỏ đầu nên chỉ mua 1kg.
Cho tôm vào một tô to, trộn đều các gia vị tỏi, giềng, ớt vào tôm. Cho hỗn hợp nước mắm đường vào, trộn đều
Cho tôm vào lọ thủy tinh, đổ 1 lon bia vào.
Lấy nan tre hoặc đĩa nhựa cài phía trên để luôn đảm bảo tôm ngập trong nước. Đậy thật kín lọ thủy tinh rồi đem phơi nắng, với cái nắng mùa hè ở SG và HN thì chỉ khoảng 6 ngày là tôm ăn được. Tôm chưa ăn phải đuợc bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Nếu để ở nhiệt độ phòng tôm sẽ tiếp tục lên men và sẽ bị quá chua.
Lưu ý:
ngày thứ nhất nước ngâm tôm có màu nâu đậm, bạn đừng lo vì đây là mầu của nước mắm. Chỉ tới ngày thứ 2, khi con tôm bắt đầu hồng lên là nước sẽ nhạt màu dần và trong hơn. Khi tôm chín là nước đã trong, tôm đã đỏ. Lọ tôm ở trên HST mới đảo để cho thêm ít giềng (vì anh xã thích mùi giềng thật nổi) nên nước hơi đục, nếu để 1 lúc nữa thì nước sẽ trong hơn nhiều.
Tôm chín nhanh hay ko phụ thuộc vào nhiệt độ, nếu trời nắng ấm thì chỉ khoảng 6 ngày ăn được. Trời lạnh thì phải để lọ tôm cạnh bếp cho ấm và 2 tuần tôm mới chín.
Optional: trước khi ăn vài hôm thì cho đu đủ thái sợi vào. Đu đủ nên xóc muối khoảng 15 phút cho ỉu rồi xả sạch vắt ráo trước khi cho vào tôm chua. Nhà HST thường ko cho đu đủ:D
Mình đã ăn tôm chua Huế nhiều lần và nhớ là nó có 2 loại:
1. Tôm chua để ăn với gỏi cuốn: loại này con tôm còn nguyên, thịt tôm chua còn hơi cứng cứng, có thêm đu đủ xanh ngâm cùng. Loại này thường được cuốn bánh tráng (bánh đa nem) + thịt luộc + chuối chát + rau thơm + bún. Nước tôm chua này hơi trong trong và loãng.
2. Mắm tôm chua để chấm thịt luộc: con tôm mềm, nước tôm sệt sệt và đục, ko có đu đủ xanh. Khi ăn tôm được dầm ra để chấm và ăn kèm thịt luộc.
