1
Nguyên liệu cần có cho món ăn này
+ 500g lá gai tươi.+ 500g bột nếp – 100gr bột sắn.
+ 300g đậu xanh cà
+ 300g đậu xanh cà
+ 150g dừa khô nạo sợi thật nhỏ.
+ 30g mè trắng.
+ 100g mỡ gáy heo.
+ Dầu ăn.
+ Nước hoa bưởi
+ lá chuối tươi khơi sơ qua nắng
+ Lạt tre mềm hoặc dây nhựa
+ Xửng hấp.
Ở quê hương miền Trung của mình những dịp cúng giỗ hay Tết không bao giờ thiếu món bánh ít lá gai, nhưng mấy năm gần đây bánh ít lá gai bán không ngon như ngày xưa, các bạn biết sao không, vì pha lá mướp thay lá gai nè, rồi nhân đậu xanh ít hơn, bột quá nhiều, bánh ít để qua ngày thì hư ngay, vì vậy cứ đến dịp cúng giỗ là nhà mình tự làm bánh ít lá gai nhân đậu xanh ngay.
cách làm bánh ít lá gai
1. Cách làm vỏ bánh ít từ lá gai.
Chọn lá gai tươi, sắc lá xanh đậm, không non không già để chế biến.
– Chọn lá gai tươi, sắc lá xanh đậm, không non không già vì nếu lá non quá thì không đủ bột lá còn già quá thì lại nhiều xơ khó giã cho mịn nhé. Xé lá làm hai, tước bỏ xơ, bỏ sống lá, rửa sạch, luộc cho lá thật mềm nhừ vớt ra, để nguội rồi vẩy cho thật ráo nước.
– Cho vào cối hoặc máy nghiền từng ít một cho đến khi lá nhuyễn mịn. Nên giã thật mịn để sau này thành bánh ăn không bị sợi nhé.
Bột lá gai sau khi luộc chín và giã nhuyễn sẽ thành màu xanh đen rất đẹp mắt nhé.
– Trộn đều bột nếp + bột sắn sau đó trộn đều hỗn hợp bột với lá gai đã giã mịn. Chú ý trộn thật kỹ để vỏ bánh được mịn và đều.
Trộn đều bột nếp + bột sắn sau đó trộn đều hỗn hợp bột với lá gai đã giã mịn.
– Nấu tan 150gr đường với chừng ¼ lít nước, để nguội. Dùng nước đường cho vào từ từ hỗn hợp bột + lá gai, nhào kỹ cho thật mịn bóng và đều, hỗn hợp vừa dẻo là được.
Tùy sở thích mà bạn cho lương đường phù hợp nhé. Tuy nhiên, nếu cho càng nhiều đường thì bánh sẽ để được lâu hơn nhé.
– Mè rang vàng, để nguyên vỏ.
2. Làm nhân đậu xanh
– Đậu xanh ngâm nước nóng khoảng 2 giờ sau đó cho vào hấp chín, giã nhuyễn làm nhân.
Bánh gai có vị thơm của lá gai, dầu chuối, dẻo của gạo nếp…
– Mỡ gáy heo luộc chín, xắt hạt lựu nhỏ, trộn với khoảng 2 muỗng cà phê đường cát trắng, để chỗ thoáng cho đến khi tan đường, mỡ trở trong thì vớt lấy phần mỡ cho vào làm nhân bánh, bỏ phần nước đường thừa.
– Dừa nạo sợi nhúng qua nước sôi rồi để ráo. Chọn dừa già để cùi dừa được thơm và bùi hơn nhé.
– Trộn đều hỗn hợp đậu xanh, mỡ hạt, dừa nạo với 1 ít đường cho vừa ăn. Có thể cho thêm vài giọt tinh dầu hoa bười cho thơm nhé.
– Trong phần nhân bánh gai có người chỉ làm thuần túy với đậu xanh tán nhuyễn chứ không dùng dừa nạo và mỡ gáy heo nhưng cũng có người chỉ dùng dừa để làm nhân và để làm bánh chay thì họ không dùng mỡ gáy heo.
3. Gói và hấp bánh ít lá gai
– Lau sạch lá chuối khô bằng khăn ướt cho lá dịu xuống và mềm hơn. chuẩn bị ít dầu thực vật, rửa sạch tay rồi xoa tay với ít dầu.
– Véo một chút bột tùy theo kích thước bánh mà bạn định làm, Bạn có thể nặn bánh gai như các loại bánh khác như bánh trôi hay bánh rán…rồi lăn qua với mè rang khi ăn bánh sẽ có mùi thơm và bùi hơn.
– Bạn có thể gói bánh thành hình tròn hoặc dẹp xuống tùy thích. Tuy nhiên, quan trọng là bánh phải được bọc kín trong lá chuối để khi hấp, bánh không bị nhạt.
– Hấp bánh trong xửng nhiều nước và để sôi lớn lửa, xếp thưa bánh và không quá hai chồng bánh để bánh dễ chín đều. Hấp khoảng 30 phút sau khi nước sôi là được. Lấy bánh ra, để bánh ra chỗ thoáng gió cho lá mau ráo khô. Hoặc nếu muốn ăn bánh gai lúc nóng cũng rất ngon nhé.
MÌnh bật mí đều quan trọng cho các bạn muốn để bánh ít lá gai lâu mà không bị hôi thiu nên cho nhiều đường lúc làm vỏ bánh.
Muốn để bánh gai được lâu thì bạn nên cho nhiều đường lúc làm vỏ bánh. Tuy nhiên, bạn cũng có thể bảo quản bánh trong tủ lạnh, khi ăn thì mang ra hấp nóng là thưởng thức được ngay nhé.
Mời quý khách Xem thêm các bài liên quan
