1
Với vị chua nhẹ, vị mặn mà của nước tương rất thích hợp để ăn kèm các món chả lụa, thịt nguội, bánh chưng, bánh tét... trong ngày Tết.
 |
Nguyên liệu: - 1 cây cải thảo 1kg
- 1 nhánh gừng 100gr
- Ớt 20gr
- 200ml dấm trắng
- 100 ml nước tương ngon
- Đường
- Một chút muối. |
 |
Bước 1:
Cải thảo chọn cây chắc và dày lá, bỏ những lớp bên ngoài. Cắt cải thành từng miếng vừa ăn, rửa kỹ bằng nước pha muối... |
 |
... để ráo. |
 |
Bước 2:
Gừng thái sợi nhỏ, ngâm vào chén giấm để gừng không bị thâm. |
 |
Ớt bỏ hạt, cắt sợi. |
 |
Bước 3:
Làm nóng chút dầu ăn trong chảo, xào gừng ớt thật nhanh rồi tắt bếp. |
 |
Bước 4:
Trụng sơ cải thảo vào nước sôi rồi vớt ra. |
 |
Ngâm cải thảo vào nước đá 5 phút rồi vắt cho thật khô nước. |
 |
Bước 5:
Cho
giấm đường vào một nồi nhỏ, đun cho đường tan hết thì thêm muối, nước
tương vào, nêm có vị chua mặn ngọt hài hòa thì tắt bếp, để nguội. |
 |
Rót hỗn hợp giấm đường vào tô đựng cải thảo cùng ớt, gừng. |
 |
Trộn đều, đậy kín nắp. |
 |
Sau 2 ngày là dùng được, cho vào hũ cất tủ lạnh có thể để được đến 10 ngày. |
Thực
đơn ngày Tết với những món ăn nhiều chất đạm, béo sẽ dễ khiến mọi người
trong gia đình dễ bị ngấy. Món cải thảo trộn kim chi, với vị chua nhẹ
của giấm, vị cay nồng của gừng và ớt sẽ mang đến cho cả nhà một sự thay
đổi thú vị trong những bữa ăn ngày Tết.
Món
cải thảo trộn chua cay rất dễ thực hiện, không đòi hỏi nhiều thời gian.
Với vị chua nhẹ, vị mặn mà của nước tương rất thích hợp để ăn kèm các
món chả lụa, thịt nguội, bánh chưng, bánh tét...
Tự làm kim chi cải thảo
Vẫn biết là món kim chi xuất xứ từ Hàn Quốc, nhưng không phải ai cũng biết thực hiện đúng theo "gu" của xứ Hàn.
Nguyên liệu chính: cải thảo 5kg, nước 2,5lít, muối hột 500g.
Nguyên liệu phụ: 1/2 củ cải trắng, hẹ 100g, tép tươi 200g, hồ nếp (một muỗng bột nếp pha với 300ml nước), nước rong biển 200ml, lá mi-ra-ni 70g (có thể mua ở các cửa hàng Hàn Quốc).
Gia vị: ớt bột 200g, ớt khô 800g, tỏi bằm 100g, gừng bằm một muỗng nhỏ, bột cá cơm một muỗng nhỏ, mè đen một muỗng lớn, muối.
Mắm: nước mắm cá cơm 200g, mắm tép 40g.
Cách làm:
- Muối cải thảo: dùng dao chẻ đôi gốc bắp cải thảo, sau đó bẻ bắp cải làm hai, cho một nửa muối vào hòa tan với lượng nước vừa phải để ngâm. Sau đó, xoa muối đều khắp từng lớp bẹ cải. Phần thân cải thảo cần xát nhiều muối, phần còn lại thì rải đều cho thấm. Phía trong bắp cải, phần càng gốc thì càng rắc nhiều muối. Ngâm muối trong vòng năm tiếng, thường xuyên trở vị trí cho các bắp cải thảo thấm đều.
- Vắt ráo cải thảo: sau khi cải thảo đã ngâm muối, để dưới vòi nước rửa cho trôi muối khoảng bốn lần. Trải ra mâm, cho ráo nước.
- Nấu nước cây rong biển: cho rong biển vào nước lạnh sau đó đun sôi, để lửa sôi liu riu, rồi nhắc xuống. Đợi khoảng 20 phút thì vớt rong biển ra cho nguội.
- Pha hồ bột nếp: pha bột nếp với 200ml nước. Đổ 100ml nước vào chảo đun sôi. Sau đó từ từ đổ nước đã pha bột vào, khuấy cho đều đến khi nước hơi sền sệt rồi nhắc xuống cho nguội.
- Thái củ cải: củ cải thái sợi mỏng khoảng 2mm.
- Hẹ, hành lá, mi-na-ri: rửa sạch dưới vòi nước, giũ cho khô, sau đó cắt khúc 4cm.
- Tép tươi: ngâm rửa sạch trong nước muối, vớt ra để ráo, rồi bỏ vào máy sinh tố xay nhuyễn.
- Trộn gia vị: bỏ các nguyên liệu gia vị vào mắm tép, để thấm trong một tiếng, sau đó bỏ mắm cá cơm, tép tươi và những phụ liệu còn lại vào phủ đều các lá cải. Sau đó cho đều các nguyên liệu gia vị vào giữa các lá cải, xong gói gọn bỏ vào hộp.
- Đậy túi kín để bảo quản: xếp kim chi khoảng 4/5 hộp, đắp lớp lá xanh bên ngoài đậy kín.
Làm kim chi cải thảo
Kim chi khá đa dạng về thành phần nguyên liệu: kim chi củ cải, kim chi dưa chuột ... nhưng phổ biển nhất có lẽ là loại kim chi cải thảo.
Có rất nhiều loại kim chi khác nhau tùy theo vùng
miền và theo rau củ, hải sản từng mùa, người Hàn Quốc ăn kim chi hàng
ngày, thậm chí họ còn có một bài hát vui rằng: “Tôi không thể sống thiếu
Kim chi”. Các bà nội trợ Hàn Quốc rất giỏi làm món dưa này, họ thường
sắm luôn cả một chiếc tủ lạnh kim chi (loại tủ lạnh chuyên dụng để bảo
quản kim chi, gồm nhiều nấc điều khiển nhiệt độ và cả chế độ lên men) để
có thể làm nhiều dưa ăn quanh năm.
Bạn có thể ăn kim chi theo nhiều cách, ăn như dưa muối, nấu canh, rang cơm hay ăn kèm các món hiện đại như spaghetti, hogdog, hamburger….
Xin giới thiệu với các bạn cách làm món kim chi cải thảo theo đúng cách của người Hàn Quốc.
 |
Nguyên liệu:
1 – 2 cây cải thảo to
2 chén củ cải
1 chén tỏi
1 củ hành tây
5 cây hành xanh già
100g hẹ
2 quả ớt cay
Nước muối ngâm cải:
10 chén nước
½ chén muối tinh để hòa vào nước
2/3 chén muối tinh để rắc lên cải thảo
Làm phần sốt ướp:
2 chén nước
3 thìa bột gạo nếp
1 ½ chén ớt bột
½ quả táo + ¼ củ hành tây xay nhuyễn
2 thìa đường
1/3 chén nước mắm
3 thìa tỏi băm
½ thìa gừng băm
½ thìa muối
2 thìa vừng
 |
Cách làm:
Cải thảo bỏ bớt lá ngoài bị giập, thâm.
Bổ cây cải thảo làm tư theo chiều dọc thành 4 phần bằng nhau, bổ đôi thôi cũng được nhưng cắt làm tư thế này sẽ dễ cho vào lọ bảo quản và khi ăn cũng thuận tiện hơn. Đem rửa cho sạch.
Lấy 1 cái âu to hoặc chậu sạch cho 10 chén nước ấm và ½ chén muối tinh vào, hòa tan.
2/3 chén muối nữa bạn dùng tay xát vào từng lớp lá cải từ trong ra ngoài, phần bên trong lõi dày thì bạn bôi nhiều muối hơn. Đây là bước rất quan trọng khi muối kimchi. Lượng muối vừa đủ và thời gian để ngấm sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến sản phẩm cuối cùng.
Ngâm cải thảo vào chậu nước muối ấm, ấn cho nước ngập cải. Bạn có thể dùng vật nặng đè lên, ở đây tôi lấy một cái nồi đổ đầy nước rồi để lên trên, cải sẽ hoàn toàn chìm trong nước muối. Ngâm cải như vậy từ 4 – 5 giờ, đến khi lá cải thảo ngấm muối và trở nên hơi mềm là được.
Sau khi ngâm, vớt cải thảo ra, rửa lại bằng nước lã, nếu muốn bạn có thể vắt nhẹ.
Lấy 1 âu nhỏ, cho 3 thìa bột gạo nếp và 3 thìa nước quấy đều.
Cho hỗn hợp bột vào nồi, thêm 2 chén nước, để lửa
trung bình, đun sôi. Vừa đun vừa quấy đều tay để bột không bị vón và
cháy đáy nồi. Phần quấy bột này mất khoảng 6 – 9 phút.
Hành tây thái lát ngang
Củ cải trắng gọt vỏ, thái chỉ thành sợi dài độ 5 cm
5 cây hành xanh cắt khúc độ dài như củ cải
Hẹ cũng cắt khúc tương tự
Thái lát ớt cay
Xay nhuyễn ½ quả táo và ¼ củ hành tây
Lấy một cái âu, cho phần bột vừa quấy vào, thêm 1 ½ chén ớt bột và 2 chén củ cải thái chỉ. Trộn đều lên.
Sau đó cho phần nguyên liệu còn lại: hành tây thái lát, ớt cay, hẹ, hành xanh, hỗn hợp táo+hành xay nhuyễn, 2 thìa đường, 1/3 chén nước mắm, 3 thìa tỏi băm, ½ thìa gừng băm và 2 thìa vừng rang. Trộn thật đều tay. Nếm thử nếu thấy nhạt có thể thêm muối.
Đeo găng tay nilon và dùng tay phết hỗn hợp ướp lên từng lá cải thảo sao cho tất cả bề mặt lá được bao phủ bởi sốt.
Làm lần lượt đến hết sốt và cải.
Chuẩn bị các vật dụng để chứa kim chi, lọ thủy tinh sẽ đẹp hơn và dễ tẩy rửa mùi hơn so với dùng hộp nhựa.
Cho các cây cải kim chi vào lọ đậy kín, để ở nhiệt độ phòng khoảng 1 ngày rồi cất vào tủ lạnh. Thậm chí bạn có thể ăn kim chi ngay sau khi làm xong mà không cần chờ nó lên men nhưng mùi vị sẽ không ngon bằng đâu.
Bảo quản như thế này kim chi có thể dùng được trong 1 tuần tùy thuộc nhiệt độ tủ lạnh.
Nhưng bạn đừng lo vì kể cả kimchi chua cũng có thể chế biến thành những món ngon tuyệt như há cảo nhân kim chi, bánh kim chi rán, canh kim chi hầm, nấu súp, cơm rang kim chi…
Khi ăn dùng dao cắt ngang cây cải kim chi thành nhiều khúc và đặt lên đĩa.
(ST)
(ST)
