1
Cách làm chả côm từ côm khô thường được thấy ở Hà Nội, và khi nhắc đến món này ta không thể không nhắc đến hương cốm làng Vòng. Cùng với người Tràng An thanh lịch, cốm đã trở thành đặc trưng của Hà thành tự bao giờ. Dẫu biết rằng món ăn nào cũng thế? Mỗi người thưởng thức sẽ có một cảm nhận hương vị và những đánh giá khác nhau. Nhưng với cốm làng Vòng sao mà ai cũng cảm nhận được cái dìu dịu của nó, rồi cả những cảm nhận khác nhau thì cái nào cũng là rất tinh tế. Trong tác phẩm “ Món ngon Hà Nội” của nhà văn Vũ Bằng thì ta thấy ông dành khá nhiều thời gian để viết về cốm. Nào là “ chỉ nhớ đến cốm thôi là cũng đủ ngây ngất rồi” hay là “ ở đâu cũng có lúa non nhưng chỉ Hà Nội là có cốm để ăn”. Hay nhà văn Nguyễn Tuân đã từng không biết so sánh cái màu xanh của nước biển Cô Tô đẹp diệu kì với cái gì nhưng ông đã viết” hay là nước biển chiều nay xanh như cốm làng Vòng?!”. Đến nhạc sĩ tài hoa người của Sài Thành là Trịnh Cộng Sơn cũng không bỏ qua cái nét xưa của Hà Nội ông viết trong bài Mùa thu Hà Nôi: “ Mùa cốm xanh về thơm bàn tay nhỏ”.
Nguyên liệu cần có cho món ăn này
+ Mọc 250 gram;+ Thịt nạc xay nhuyễn 100 gram;
+ Cốm tươi 100 gram;
+ Gia vị gồm: hạt tiêu, hành khô, muối, hạt nêm và nước mắm ngon;
+ Lá chuối hoặc lá sen nếu là mùa hè ở miền Bắc;
Cốm làng Vòng đã thực sự rất nổi tiếng và góp phần rất lớn vào ẩm thực Việt Nam. Từ cốm người ta có thể sáng tạo ra nhiều món ăn khác như chả tôm cốm, chả cốm thịt xay, bánh cốm. Trong đó có món chả cốm kết hợp với thịt xay và giò sống mà tôi muốn chia sẽ cách làm với các bạn dưới đây.
Ca dao xưa có câu: Cốm Vòng, gạo tám Mễ Trì
Tương Bần, húng Láng còn gì ngon hơn.
Điều đó chứng tỏ từ xa xưa khi Hà Nội còn đa số làm nông thì con người ta cũng đã biết làm những món ăn rất ngon. Để rồi nó trở thành đặc sản nổi tiếng khắp cả một vùng rộng lớn và bây giờ là đặc trưng của thủ đô, của đất nước. Ở quê tôi trong đám hỏi, đám cưới bao giờ cũng phải có bánh cốm. Dường như nó đã trở thành một thứ không thể thiếu trong những ngày trọng đại đó.
Với món chả cốm ngon bạn sẽ cho gia đình một bữa cơm lạ miệng với hương vị dìu dịu, ngòn ngọt của lúa non kết hợp với vị béo ngậy của thịt nạc và mọc. Thêm cái mùi tự nhiên của lá chuối hay mùi đặc trưng đồng ruộng man mát của lá sen nữa thì hương vị của nó thật là tuyệt vời.
Hành khô bạn bóc sạch vỏ thái nhỏ rồi sau đó bạn cho hành khô, mọc, thịt nạc xay vào một cái tô lớn. Thêm vào đó chút muối, nước mắm ngon, một chút hạt tiêu, hạt nêm và trộn thật đều tay.
Cốm tươi bạn rửa thật sạch rồi để ráo và trộn cốm vào tô trên. À bạn cũng có thể dùng cốm khô để làm chả cốm hà nội đấy. Khi trộn bạn cho thêm một thìa dầu ăn vào nhé rồi dùng thìa hoặc muôi quết thật đều thì bạn cho vào tủ lạnh ngăn mát khoảng 30 đến 35 phút.
Sau khi lấy từ tủ lạnh ra thì bạn cho chả thịt cốm vào nồi hấp lên. Khi thấy hỗn hợp dẻo thì bạn bỏ chả cốm hấp ra cho hơi nguội một chút thì bạn dùng tay viên thành những viên chả nhỏ đẹp, viên chả làm sao cho thật đều tay thì nhìn món ăn mới thật hấp dẫn bạn nhé.
Để món ăn của bạn có hương thơm đặc trưng thì dưới nồi hấp bạn lót một lớp lá sen rồi cho những viên chả bạn viên vào nồi hấp khoảng 10 đến 12 phút là được.
Sau khi hấp xong thì bạn cho chảo lên bếp đun nóng rồi cho dầu ăn vào đun nóng tiếp thì thả chả cốm vào rán cho đến khi chín vàng đều là được.
Bạn gắp chả ra rổ có lót giấy cho thấm hết dầu ăn rồi bày ra đĩa.
Món chả cốm này ăn với cơm hay bún đậu mắm tôm cũng đều được bạn nhé.
Chúc bạn làm ngon món chả cốm này nhé.
