1
Cuối năm tiết trời se lạnh, là thời điểm của những món ăn cay nồng lên ngôi. Cách làm mực xào sả ớt sẽ là lựa chọn thông minh cho bữa tối sum họp ấm cúng của gia đình bạn.Cách làm món mực xào sả ớt tôi học được từ ba của tôi. Món ăn này không chỉ là món ăn tôi thích, ba tôi thích mà nó còn là sợi dây tình cảm vô hình kéo tôi tới gần hơn với hình ảnh người cha cũng nồng nàn tình yêu thương vô bờ bến với các con như mẹ, trái với bức tượng đài nghiêm trang vững chãi của vai trò trụ cột mà ba luôn cố xây dựng trong lòng mẹ và tôi. M�� mất sớm trong một cơn bạo bệnh. Ba vốn trầm tính lại càng im lặng hơn. Căn nhà từ ngày mẹ đi lẽ ra trống trải, trái lại, càng nặng nề và ngột ngạt. Nỗi buồn xâm lấn mọi ngõ ngách trong lòng ba, loang ra cả một khoảng không chung, khiến tôi đôi lúc thấy ngạt thở. Ba từ ngày ấy trở nên cộc tính, không nói, không khen. Cái tôi mất đi không chỉ là một người thân. Tôi mất một góc bếp đượm nồng lửa ấm, mất một mái ấm rộn rã tiếng cười nói bên bữa cơm ngon, mất cái xoa đầu yêu thương, mất những lời khen khích lệ. Tôi xa dần ba, sống khép nép trong cả căn nhà của chính mình.
Nguyên liệu cần có cho món ăn này
Ngày sinh nhật năm ấy, tôi đã vẽ ra cho mình một bức tranh xám xịt về ngày sinh nhật đầu tiên không có mẹ, không có bánh kem và những lời chúc mừng. Tan học, tôi lang thang với mấy đứa bạn đến tối mịt mới về nhà. Hình ảnh đầu tiên tôi thấy là ba thiếp đi bên mâm cơm tối đã nguội lạnh. Tự nhiên khóe mắt tôi cay cay. Sau hôm ấy, tôi bắt đầu làm quen với hình ảnh ba loay hoay bên bếp chuẩn bị cơm. Hôm giỗ mẹ, ba lên mạng học cách nấu mực xào sả ớt. Ba vẫn nhớ mẹ làm món này ngon lắm! Ngày xưa có lần tôi nài nỉ mẹ dạy cách nấu món mực xào sả ớt, mẹ bảo để từ từ, thoắt cái đã không còn kịp nữa.
Cách làm mực xào sả ớt
Để làm mực xào sả ớt, bạn cần khoảng 500g mực ống loại nhỏ, 50g sả, 5 quả ớt tươi, 1 nhánh nhỏ gừng, 50g rau mùi, 1 củ tỏi và các loại gia vị nói chung. Mực rửa sạch, xẻ đầu rồi khéo léo lấy hết túi mực và phần sống lưng màu trắng mờ ra, phải thật cẩn thận vì nếu vỡ túi mực, màu loang ra, con mực không còn trắng đẹp nữa. Mực sơ chế xong rửa dưới vòi nước chảy cho thật sạch và mang đi luộc. Thêm vào nước luộc mực ít muối, ít gừng. Mực luộc lâu sẽ nhạt thếch và dai. Nước vừa sôi bạn cho mực vào, khoảng 30 giây thì lật mặt rồi vớt ra rổ cho ráo nước. Tỏi lột vỏ, băm nhuyễn. Gừng gọt sạch vỏ, rửa với nước rồi thái chỉ. Ớt tỉa hoa 2 quả còn lại băm nhuyễn. Sả chia làm đôi, nửa băm nhuyễn, nửa thái vát. Rau mùi nhặt xong rửa sạch, cắt khúc khoảng 2 – 3cm.
Làm nóng chảo với 4 thìa dầu ăn, phi thơm tỏi băm, sả, gừng, một ít ớt bột cho màu sắc hấp dẫn hơn. Khi mùi thơm dậy lên, bạn cho tiếp mực và ớt thái lát vào chảo, đảo nhanh tay trong khoảng 3 – 5 phút, vì mực rất nhanh chín. Mực vừa săn lại thì cho tiếp hành cắt khúc vào, nêm nếm cân chỉnh gia vị cho vừa ăn, đảo qua một lượt cho gia vị thấm đều là tắt bếp. Lúc này bạn chỉ còn việc trút mực xào ra đĩa, trình bày cho đẹp với ớt tỉa hoa và thêm chút màu xanh của ngò rí cho bắt mắt và sẵn sàng để…chén thôi!
Mực xào sả ớt có vị cay nồng, ăn với cơm trắng nóng hổi vào những ngày trời se sắt lạnh thì còn gì bằng. Bạn cũng có thay mực tươi bằng mực khô và thử trổ tài với cách làm mực khô xào sả ớt, cũng ngon không kém cạnh. Riêng tôi vẫn thích ăn mực xào sả ớt. Bởi với riêng tôi, mực xào sả ớt hơn cả một món ăn, đó là hồi ức!
