1
Chuẩn bị nguyên liệu
Cách làm món giò xào ngon ăn Tết.
Tai heo: 400g
Lưỡi heo: 400g
Thịt chân giò: 300g
Mộc nhĩ, nấm hương
Lá chuối, dây lạt, bao nilon
Nước cốt hành
Nước cốt tỏi
Nước mắm, muối, tiêu, hạt nêm.
Sơ chế và xào giò
Đặt nồi nước lạnh, cho tai heo, giò heo vào luộc, nhớ nêm 1 muỗng café muối vào nước luộc. Đợi cho nước sôi. Lưu ý chỉ luộc thịt chín 80%. Dùng đĩa đâm vào thịt nếu còn độ đanh thì được. Nếu luộc chín quá thì món ăn sẽ bị giảm độ giòn. Khi vớt thịt, chuẩn bị sẵn một bát nước có đá để ngâm thịt.
Mộc nhĩ cắt khoảng 3cm, sau đó ướp nửa thìa hạt nêm, nửa thìa hạt tiêu và nước cốt hành, nước cốt tỏi.
Với phần tai heo, bạn thái nghiêng dao, thái mỏng.
Lưỡi heo phải sơ chế thật kỹ, rửa nước sạch sau đó chần qua nước sôi, sau đó cạo sạch phần màng trắng bên ngoài. Phần lưỡi heo thái miếng lớn hơn một chút.
Khi tất cả thịt được thái xong, cho vào xào. Khi thịt săn thì cho mộc nhĩ. Nêm vào chảo một thìa hạt nêm, tiêu, nửa thìa muối, nước cốt… Cuối cùng cho một thìa nước mắm. Lưu ý: Nếu xào quá kỹ thì giò sẽ khô, thịt xào chưa đủ độ thì giò sẽ không được thơm. Vì thế chỉ xào đến khi thịt tiết mỡ và hơi cháy cạnh là được.
Gói giò
Lá chuối rửa sạch và hơ qua lửa cho lá mềm, cuốn thịt sẽ dễ dàng hơn. Khi thịt vừa xào xong, trong khi vẫn còn nóng nhanh tay cho thịt vào bao nilon. Xếp lá chuối theo chiều dài và bắt đầu gói và dùng lạt buộc cho chắc. Món giò thủ yêu cầu phải gói chặt tay thì giò mới giòn.
Gói giò xào ăn Tết cổ truyền.
Nếu không có lá chuối bạn có thể sử dụng bằng chai nhựa hoặc khuôn bằng inox.
Để nguội rồi cho vào tủ lạnh khoảng 1-2h. Những miếng giò béo ngậy, giòn sần sật đậm đà cùng với vị thơm của hạt tiêu.
