1
Cuối tuần này mình mua về nguyên 1 con cá ngừ nhỏ. Sau khi lọc phần thịt riêng thì còn chừa lại bộ xương và cái đầu cá. Vì tính trước như vậy nên mình mua bún về để nấu món bún cá, tận dụng nước ninh xương cá.
Vì không có cá đồng, cá sông như ở VN nên mình chỉ có thể nấu món bún này với cá biển. Bún cá biển có mùi thơm khác hẳn với bún cá mình ăn ở VN. Nguyên một bộ xương và đầu cá mình ninh lấy nước khiến nước dùng rất thơm. Thịt cá ngừ có vị chua nhẹ, vì thế nước dùng có sự cân bằng giữa vị ngọt và vị chua, ăn rất thích.
Tất nhiên đây chỉ là loại cá ngừ nhỏ, khoảng hơn 2kg một con, ko phải loại cá ngừ đại dương để làm món sashimi, thế nên cá này khá rẻ, thấy lần này cá tươi hơn mọi lần nên mình mua cả con về. Ở Sing cũng có bán những hộp xương cá riêng, có thể mua riêng phần xương và một ít cá fillet về để nấu món bún này.
Nguyên liệu: (2 người)
– Xương cá ngừ
– mắm, tiêu
– 50g gừng, thái sợi
– 3 quả cà chua
– 150g thịt cá ngừ, thái miếng dày gần 1cm
– dầu ăn
– 350-400g bún
– hành lá
, thái nhỏ
– rau răm, thái nhỏ
– dấm ớt để ăn kèm
Cách làm:
– Cho xương cá vào nồi to, thêm chút mắm, tiêu, gừng sợi, nấu trên bếp đến khi xương dậy mùi thật thơm. Cắt 2 quả cà chua vào cùng với xương cá, thêm nước ngập gấp đôi phần xương rồi đun nhỏ lửa đến khi xương chín nhừ và mềm.
– 1 quả cà chua còn lại thái múi cau.
– Làm nóng dầu ăn trên chảo, cho những lát cá vào rán chín săn 2 mặt. Gắp ra để riêng.
– Bún trụng qua nước sôi nếu cần. Chia bún ra bát. Xếp cà chua, cá miếng, hành răm thái nhỏ lên trên.
– Khi nước dùng đã đạt, thêm gia vị cho mặn vừa ăn, chan nước vào bún.
– Ăn kèm với dấm ớt nếu thích.
