1
Những lần trước làm pizza mình thường dùng công thức học được từ nguồn nào đó (quên rùi) trên mạng. Công thức này không hẳn là tồi, ngược lại, hồi đó với một đứa mới le te tập làm thử pizza như mình thì cách làm đó khá đơn giản, dễ hiểu, đế bánh mỏng hay dày là do tự mình quyết định, và độ giòn của đế cũng là do cách tự mình điều chỉnh lò. Vì khi đó cũng chưa tìm hiểu được nhiều nên chưa có kinh nghiệm gì mấy.
Hôm trước mình mới tìm được một quyển sách về pizza có nhiều thông tin khá thú vị. Mình đã làm thử đế bánh mỏng theo cách mới này và ra kết quả khiến mình rất hài lòng. Công thức riêng cho cách làm đế mỏng, mà nhà mình thì hay thích ăn đế mỏng, được nhiều topping, đế dày thì ăn nhanh no hơn 😛
Từ khâu trộn bột, ủ bột, và nhất là lúc cán bột, bột rất ráo, không dính, công thức thế nào cứ làm theo y hệt thế. Bột ra rất dai, cán mỏng chỉ khoảng vài milimet đến 5mm là cùng, nướng lên giòn vô cùng. Thích nhất là làm bột rất sạch sẽ, không hề bị dính, cũng không cần dùng nhiệu bột áo khi cán, dù bánh có nguội thì đế vẫn giòn.
Cách làm đế này kém cầu kì hơn cách dùng thêm bơ và cheese như mấy bạn đã bày cho mình, nhưng kết quả khiến mình bất ngờ nhiều lắm nên mình rất vui mừng chia sẻ cách làm đế pizza mỏng với mọi người.
Với công thức dưới đây, mình làm được 2 đế pizza mỏng khoảng 3mm, đường kính khoảng 23cm. (vì lò nhỏ, khay nướng nhỏ nên mình thường chỉ làm loại pizza nhỏ cỡ này thôi)
Nguyên liệu:
– 87.5g bột mì đa dụng
– 100g bột bánh mì
– 1/2 tsp đường
– 1/2 tsp instant yeast (men nở dùng liền :P)
– 1/2 tsp muối
– 3/4 tbs. dầu ô liu
– 112ml nước nóng ấm (không phải nước ấm và cũng không phải là nước mới đun sôi xong)
Cách làm:
– Trộn 2 loại bột với nhau. Tiếp đó trộn với đường, men nở, muối.
– Hòa dầu ô liu vào nước nóng, từ từ đổ vào hỗn hợp bột, dùng phới trộn cho bột thấm đều nước và dầu. Lúc này mới dùng tay để nhào bột cho bột thành khối. Nhào đến khi bột nhuyễn, không dính tay. Nếu cảm thấy bột hơi khô thì có thể thêm chút xíu nước nữa.
– Làm dẹt miếng bột ra chút chút, đặt vào một bát có bôi dầu ở đáy và thành (để khi bột nở ra không bị dính vào bát). Đậy kín (bằng nylon thực phẩm, hoặc cho cả bát vào túi nylon buộc kín lại, hoặc dùng khăn sạch phủ lên). Để bát bột vào chỗ ấm (cách mình thường làm là đặt bát bột lên trên miệng một cái xoong bên dưới có nước nóng để hơi nước bốc lên làm ấm bát).
– Ủ bột như vậy trong khoảng 1.5-2h, hoặc đến khi khối bột nở lên gấp đôi là có thể đem ra cán được.
– Tùy kích cỡ đế mà chia bột ra rồi cán. Cán bột dày khoảng 3mm.
Vậy là đế bánh đã sẵn sàng để bạn "top" lên trên những nguyên liệu thật ngon lành rồi 
