1
Món ăn này có mùi thơm đặc trưng của ốc với lá gừng, vị chua cay, mặn ngọt cân đối, rất phù hợp để đãi khách.
+ Nguyên liệu : 10 người
- Ốc nhồi : 2 kg
- Giò sống : 300g
- Nạc vai : 100g
- Nấm hương nấm mèo : 15g
- Tiêu bột : 5g
- Gừng củ tươi : 300g
- Bột ngọt : 10g
- Hạt nêm Knor : 20g
- Đường : 10g , Muối : 5g
- Nước mắm : 10g
- Lá chanh : 10 lá
-Lá gừng : 40 lá
- Dầu ăn : 10g
- Hành tím : 30g
- Dấm : 20g , tỏi : 20g
+ Cách làm :
1/ Sơ chế
- Ốc cạy miệng , khêu ốc và bóp muối , dấm . Rửa sạch cho hết nhớt và cắt nhỏ . Hành tím bóc vỏ băm nhỏ . Lá gừng , lá chanh và ớt thái chỉ ( gừng , ớt giã dập ) . Vỏ ốc rửa sạch , luộc lấy màu và cho chút dầu vào cho bóng .
2/Chế biến
- Nấm , mộc nhĩ ngâm rửa sạch và thái nhỏ . Trộn giò sống , nạc vai , nấm , mộc nhĩ , một ít lá chanh , ớt băm nhỏ , tiêu xay , muối , bột ngọt , Knor , tiêu bột , hành tím , dầu cho đều và để ngấm 15p . Lấy vỏ ốc đặt lá gừng vào miệng ốc , nhồi thịt ốc vào . Cắt gừng thành miệng ốc và đậy lên miệng ốc . Xếp lần lượt vào xửng hấp và hấp khoảng 10-15p tính thù lúc sôi
- nước chấm : chua , cay , mặn , ngọt ( vị tỏi , gừng , ớt dấm )
+ Yêu cầu thành phẩm
- Nhân ốc không khô xác , không bở . Mùi vị đặc trưng , vỏ ốc phải bóng đẹp , lành không vỡ .
