1
Mochi là loại bánh dày của Nhật Bản ăn rất ngon được nhiều người yêu thích nhất là giới trẻ. Bạn có thể tùy chọn nguyên liệu theo sở thích của mình vì vậy mochi rất phong phú về chủng loại.
Ở Vincom có hàng bán bánh Mochi, mỗi khi đi xem phim tớ hay ghé qua mua vị kem xoài. Giá khá là mắc hơn 20k, ăn 4 cái thấy xót đứt ruột^^. Sẵn còn ít kem xoài chanh leo+ chanh leo trong tủ tớ liền làm ít bánh Mochi măm dần.
Tớ làm khá nhiều lần rồi nên có tý kinh nghiệm bỏ túi. Ở bài viết này tớ sẽ hướng dẫn tỉ mỉ+ kèm hình ảnh minh họa rõ ràng, đảm bảo làm cái sẽ thành công ngay
Tớ có tham khảo công thức bánh mochi của chị Trang rồi làm thêm nguyên liệu của mình vào.thanks chị rất nhìu^^
Nguyên liệu làm 10-11 chiếc bánh Mochi chanh leo nhỏ xinh
* Phần nhân: 1 viên kem to. Tớ dùng kem sorbet xoài chanh leo
bạn làm kem trước rồi làm bánh sau nhé. Nhân bánh có thể tùy theo sở thích kem xoài, kem chanh leo đều được. Cơ mà tớ thấy kem xoài là ngon nhất:d
* Phần bột áo: 3 thìa to bột gạo nếp
* Phần vỏ
110g bột nếp( tớ dùng loại Tài ký-bánh mềm và ngon lắm)
20g bột gạo
2 quả chanh leo( 60g nước cốt)
120g nước cốt dừa
Sữa tươi có đường: 5 thìa
1 thìa nhỏ dầu ăn
45g đường
Nước lọc
Ah, thìa tớ dùng trong bài là loại thìa bằng inox dùng để ăn cháo, phở nhé, chính xác em nó đây
Cách làm bánh mochi chanh leo
1. Làm bột áo
– Rang 2 thìa bột nếp trên chảo, khi thấy bột hơi ngả vàng, tắt bếp đổ ra bát cho nguội
2. Chanh leo bỏ đôi, lấy hạt thêm 3 thìa nước lọc, lọc qua rây bỏ hạt. Thu được 60g nước cốt chanh leo là đủ
3. Cho gạo nếp+ gạo tẻ+ nước chanh leo+ nước cốt dừa đường+ sữa+ dầu ăn vào 1 tô lớn đảo đều
– Lưu ý: Đảo nhẹ nhàng theo chiều kim đồng hồ, thấy bột có vón cục nhỏ thì lấy muôi miết đều
– Cho toàn bộ hỗn hợp qua rây lọc, vừa rây vừa lấy thìa đảo đều( rây luôn vào nồi để tý mình còn đun). Đảm bảo qua công đoạn này bột sẽ rất mịn
4. Ở bước này ko thêm nước nha, tớ đã cho đủ nước rồi nếu bột của bạn đặc quá quá thì mới thêm 1 thìa sữa rồi khuấy đều
– Cho nồi lên bếp đun ở lửa nhỏ nhất, quấy đều tay( dùng đũa). Thời gian là 8p ở trên bếp và 2p sau khi tắt bếp
– Ở những phút đầu( phút thứ 3) sẽ thấy bột bắt đầu vón cục nhỏ. Ko sao các bạn nhé mình cứ quấy đều
– Phút thứ 5 bột đã chuyển sang màu vàng rất đẹp mắt, bột ko dính vào nồi nữa mà tạo thành hỗn hợp đồng nhất. Mình dùng đũa( đoạn này mệt nè) xiên vào giữa cục bột, giằng xe ra, rồi lật đi lật lại các mặt( bạo lực quá). Làm thế tới phút thứ 8 thì tắt bếp
– Tiếp tục đảo thêm 2p sau khi tắt bếp nữa. Lúc này nếm thấy bột đã chín hoàn toàn có màu vàng chanh bắt mắt
5. Nặn bánh nào
– Bỏ kem trong tủ ra
– Đổ bột ra thớt có lót túi bóng( tớ dùng túi đựng thực phẩm), phủ bột áo lên cho bột đỡ dính
– Nhanh tay chia bột ra làm 10-11 phần bằng nhau tầm 0,3g/1 viên bột( dùng dao cắt). Bánh này có đặc điểm là lúc nóng ấm sẽ nặn dễ, để nguội thì khó nặn cho kín bánh, vì vậy cần phải nhanh tay, nếu chẳng may để bột nguội thì các bạn mang khuấy lại trên bếp cho ấm lên là được
– Trải giấy bóng ra rồi cho viên bột vào giữa, gập đôi giấy bóng lại rồi dùng dụng cụ cán bột( có thể là cái chày cũng được) cán mỏng đều viên bột ra.( hình bên dưới)ko mỏng quá các bạn nhé
– Xúc 1 ít kem khoảng 1-1.5 thìa cà phê ( lượng vừa phải ko sẽ khó gói) cho vào giữa viên bột đã cán rồi túm 4 đầu lại, vo tròn. Lăn qua bột áo cho bớt dính, lăn qua lăn lại giữa 2 tay để phủi sạch phần bột áo dính vào
– Làm thế tới hết
10-11 chiếc bánh nhỏ xinh. Có vẻ gói nhanh sợ bột nguội ko được đẹp lém, giờ tớ quay ra chỉnh sửa tý, thêm bột áo chỗ này, bớt chỗ kia rồi phủi phủi tít mù:))
6. Bảo quản
– Cho vào tủ lạnh trước khi ăn 30p, măm bánh sẽ mát mát, giòn giòn, ko măm hết cho lên ngăn đá
– Bánh măm trong ngày là ngon nhất
– Nếu chưa măm luôn, cho lên ngăn đá tủ lạnh cho bánh mochi thành đông đá, khi măm rã đông ở nhiệt độ phòng 25-30p bánh sẽ mềm trở lại
– Để ngăn đã tủ lạnh, bánh bảo quản được từ 4-5 ngày
* 1 số lưu ý khi làm bánh Mochi:
– Sử dụng công thức giống như trên( vì tớ làm nhiều lần rồi và lần nào cũng thành công cả)
– Khi khuấy bột phải khuấy liên tục, ko bỏ đi chơi:P( bột sẽ cháy)
– Cán bột cần cán đều, tránh chỗ mỏng quá, dày quá, khi gói nhân sẽ chảy ra( lại phải ăn ngay)
– Khi cho nhân kem vào cần nhanh tay gói lại, ko kem tan mất khó gói
* 1 số lưu ý khi nặn bánh
– Khi đổ bột ra còn nóng, phủ luôn bột áo, xắt mỗi phần bột nặng 3 hoa( 0,3g)
– Đợi bột nguội bớt( đê tầm 5-7p)
– Xoa cả 2 tay vào bột áo
– Cán bột ra( nên cán dày 1 tý) cho nhân kem vào( nhân kem xắt hình hạt lựu, gói bánh sẽ dễ hơn)
– Túm 4 đầu bột lại, 1 tay xoay bánh, 1 tay cứ túm các phần còn hở lại,xoay tròn bánh, cứ làm thế khi bột ôm kín nhân
– Phủ bột áo nên lần nữa
