Cách làm bao tử cá basa chiên giòn ngon chiêu đãi cả nhà

seminoon seminoon @seminoon

Cách làm bao tử cá basa chiên giòn ngon chiêu đãi cả nhà

30/07/2015 12:00 AM
313

Cá ba sa được mọi người trong và ngoài nước ưa chuộng vì thịt cá béo, ngọt, thơm ngon. Nói đến con cá ba sa, chắc hẳn bạn thường nghĩ đến những miếng thịt phi lê trắng muốt thơm ngon bán ở các các siêu thị và xuất khẩu. Nhưng ít ai biết, những thứ phẩm từ cá ba sa như đầu và bao tử cá được các bà nội trợ miền Tây dụng công chế biến thành nhiều món ăn khoái khẩu như: đầu cá ba sa nấu canh chua, đầu cá ba sa kho mẳn (kho ngót), kho tương...

Bao tử cá ba sa xào rau răm

Chế biến món này rất dễ dàng và nhanh gọn. Bao tử cá ba sa mua về lộn ngược phần bên trong ra rửa sạch bằng nước lạnh có pha chút muối lẫn nước cốt chanh tươi để khử mùi tanh, và làm cho bao tử được trắng. Nếu rửa bằng giấm chua không nên ngâm quá lâu, bao tử cá khi chế biến sẽ không còn độ giòn, mất ngon.

Vớt bao tử cá ra rổ, để ráo và chần sơ với nước sôi. Cho bao tử vào tô ướp gia vị gồm đường, muối, bột ngọt, tiêu… cho vừa khẩu vị để ngấm khoảng 10 phút. Hành tây lột vỏ, rửa sạch xắt miếng để ra dĩa. Rau răm vặt lá, rửa sạch, để ráo.

Trước hết, phi mỡ (dầu) tỏi cho thơm rồi đổ bao tử cá vào chảo xào vừa chín tới. Kế đến, cho hành tây vào, chờ vừa chín rồi cho rau răm. Sau cùng, nêm nếm lần cuối và múc ra đĩa. Nhớ rắc lên một ít tiêu xay, và làm một chén nước mắm chanh, tỏi ớt là xong.

bao tử cá basa xào rau răm

Bao tử cá ba sa xào rau răm.

Bao tử cá Ba sa xào chua ngọt

Nguyên liệu:
- Bao tử cá ba sa: 300 gram
- Cà chua: 2 quả
- Hành tây: 1 củ
- Dưa leo: 1 quả
- Ớt chuông: 1 quả (hoặc ½ quả xanh, ½ quả đỏ cho có màu đẹp)
- Giấm ăn: 2 muỗng canh
- Cần tây, tỏi băm, giấm, gia vị (đường, muối, hạt nêm, bột ngọt, tiêu)

nguyên liệu xào bao tử cá basa

Chế biến:
Bước 1: Bao tử cá sát muối, rửa sạch, để ráo nước. Ướp 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê bột ngọt, ½ muỗng cà phê hạt tiêu, để ít phút.
Bước 2: Các loại rau củ rửa sạch. Hành tây lột vỏ, xắt múi cau. Cà chua xắt múi cau. Dưa leo xắt lát xéo. Ớt chuông xắt sợi vừa ăn. Cần tây cắt khúc ngắn khoảng 3 cm.

Bước 3: Đun nóng chảo với 1 muỗng canh dầu ăn, cho tỏi băm vào phi thơm rồi cho bao tử cá ba sa vào xào săn, trút ra để riêng.

xào bao tử cá basa

Tiếp tục phi vàng tỏi, cho hành tây vào xào thật thơm. Kế đến, cho các loại nguyên liệu khác vào xào (trừ cần tây). Nêm khoảng 2 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê muối. Khi các loại rau củ vừa chín tới thì trút bao tử cá vào, xào với lửa lớn.

bao tử cá basa xào

Bước 4: Trong một chén nhỏ, trộn đều 2 muỗng canh giấm với 2 muỗng canh đường, khuấy cho đường tan rồi đổ vào chảo bao tử cá.

Bước 5: Nêm nếm lại vừa ăn, cho cần tây vào, đảo nhanh tay rồi tắt bếp. Các bạn có thể cho thêm ớt hiểm xắt sợi nếu thích.

bao tử cá ba sa xào

Dọn bao tử cá ba sa xào chua ngọt ra dùng nóng với cơm trắng, chấm kèm xì dầu và ớt xắt khoanh.

Bao tử cá Ba sa chiên giòn

Bao tử cá ba sa mua về rửa kỹ ngâm muối, chà sạch. Sau đó, dùng nước cốt chanh tươi rửa để khử mùi tanh, để ráo. Thịt nạc heo rửa sạch, bằm nhuyễn, ướp gia vị cùng hạt nêm, sau đó dồn thịt vào bao tử. Bột mì quậy đều với nước thành hỗn hợp sền sệt, cho bao tử vào lăn qua bột.

Để chảo dầu thật sôi, cho bao tử vào chiên, khi thấy bao tử nổi lên và ngả màu vàng là đã chín giòn, vớt ra để ráo dầu. Món này ăn nóng với nước chấm chua ngọt, rau răm.

bao tử cá basa chiên giòn

Bao tử cá ba sa xào sả ớt

Nguyên Liệu:
Bao tử cá BaSa
Giấm
Sả + Ớt + Tỏi bằm
mắm, muối, tiêu, đường, bột nêm

Sơ Chế:
Bao tử cá rửa sạch, vắt ráo
Cho chảo lên bếp đun thật nóng, đợi chảo bốc khói thì nhanh tay cho bao tử cá vào đảo đều vài lần. Nhanh tay cho thêm chút nước mắm vào rồi tiếp tục đảo cho bao tử cá ra hết nước. Giai đoạn này ta cho tiếp giấm vào chảo rồi đợi nước trong chảo sôi lên thì nhắc ra đổ vào rổ. Xả nước rửa lại rồi vắt ráo. (công đoạn này là để khử mùi và làm bao tử cá ra hết nước)
Bắc chảo lên bếp, cho thêm chút dầu rồi cho tỏi vào phi thơm, tiếp tục cho sả vào. Lại phi đến khi dây mùi thơm thì cho tiếp ớt bằm vào đảo qua đảo lại 1 chút (ko xào ớt kỹ vì như thế ớt sẽ mất mùi).
Bỏ bao tử cá đã sơ chế vào đảo đều rồi nêm nếm mắm, muối, tiêu, đường, bột nêm.
Tiếp tục xào cho tới khi bao tử cá hơi săn và khô lại thì nhắc xuống.

Nếu để nhậu thì nêm nhẹ tay. Có thể dùng chung với bánh tráng hoặc bánh phồng tôm.
Nếu để dành ăn cơn hoặc dành ăn dần thì nêm mặn 1 chút. Mình thì thích nêm theo kiểu khô ngào bà (hơi nhiều đường 1 tí).
Món này nếu làm mặn thì có thể để dành ăn dần trong khoảng 3 - 4 ngày mà không cần hâm lại.

Bao tử cá ba sa xào cải chua

Nguyên liệu:

- 300 gam bao tử cá
- 200 gam cải chua.
- Rau nêm (cần tây)
- Gia vị (muối, tiêu, đường, hạt nêm)
- dầu oliu ngon.
Chế biến:
- Bao tử làm sạch, rửa với muối cho hết chất nhầy.
- Bắt chảo nóng, cho dầu oliu và bao tử cá vào xào cho săn lại, niêm tí muối cho vừa ăn. Vớt ra để riêng.
- Bắt lại chảo cho thêm tí dầu oliu, dầu nóng cho cải vào xào 2 phút.
- Đổ phần bao tử cá vào xào chung, niêm niếm gia vị vừa ăn. Khi chuẩn bị tắt bếp cho cần tây vào đảo sơ, rắt tiêu.
Món ăn đã hoàn tất…chúc mọi người ngon miệng.

bao tử cá xào dưa

Bao tử cá ba sa nấu canh cải chua

Nguyên liệu:

- Bao tử cá basa:300gr

- Dưa chua: 400gr

- Cà chua: 1 quả

- Gừng, chanh, hành, thì là

bao tử cá basa nấu dưa

Thực hiện:

Bước 1: Cho bao tử cá basa vào một cái âu với một ít muối, vắt vào một quả chanh và bóp đều cho sạch và hết tanh. Rửa sạch lại với nước, để ráo.

Bước 2: Cà chua rửa sạch, thái miếng. Gừng rửa sạch, thái chỉ. Hành, thì là rửa sạch, thái nhỏ, phần gốc hành thái nhỏ để riêng.

Bước 3: Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng, cho phần gốc hành vào phi thơm, trút bao tử cá basa vào xào chín cùng ít hạt nêm.

Bước 4: Xào chín cà chua trong một chiếc nồi khác, cho số lượng nước vừa ăn vào đun sôi nước. 

Bước 5: Nước sôi, chút bao tử cá basa đã xào chín vào. Chút tiếp dưa chua vào cùng. Đun sôi trở lại, vặn nhỏ lửa để canh sôi liu riu.

Bước 6: Đun tới khi dưa đã nhừ, cho hành và thì là vào. Nêm chút hạt nêm cho vừa miệng, tắt bếp.

cách chế biến bao tử cá basa


  Món canh bao tử cá basa nấu dưa chua này mà ăn ngay khi đang nóng là tuyệt nhất.

Cám ơn các bạn đã xem qua bài viết. Rất mong sự góp ý của các bạn.

Hỏi đáp, bình luận, trả bài:
*địa chỉ email của bạn được bảo mật

Hot nhất
Top xink
Bộ sưu tập
Chợ xink
Thanh lý