1
Bạn đã đến miền Trung và được thưởng thức món bánh canh các lóc? Bát bánh canh nóng hổi, đậm mùi đặc trưng từ củ nén và thịt cá ngọt và bạn muốn thưởng thức món bánh canh này ngay cả khi bạn không đến miền Trung? Vậy bạn hãy cùng xaonau.com tìm hiểu và thực hiện món bánh canh cá lóc đúng chất của vùng đất miền Trung nhé.
Nguyên liệu làm món bánh canh cá lóc:
– Phần làm bột: 1 bát con bột gạo khô, 1 bát con bột năng. Tham khảo cách làm sợi bánh tại đây.
– 1 con cá lóc vừa ăn, tầm 400g, hay còn gọi là cá quả
– Mắm ruốc
– Một ít củ nén hay còn gọi là củ hành tăm, hành lá, hành khô
– Muối, dầu ăn, nước mắm, đường, hạt tiêu
– 500g xương lợn có thể dùng xương ống.
Món bánh canh cá lóc
Cách làm món bánh canh cá lóc:
– Bước 1: Cá lóc rửa sạch, cắt khoanh tròn hoặc cắt phi lê theo chiều dọc của thân cá, phần đầu cá bạn giữ nguyên dùng để hầm với xương lợn.
– Bước 2: Đun nồi nước sôi, cho cá vào luộc khoảng 3-4 phút.
– Bước 3: Củ nén, hành khô, rửa sạch, giã thô.
– Bước 4: Phần cá sau khi luộc, dùng tay sạch lóc lấy phần thịt cá, phần xương để riêng.
– Bước 5: Ướp vào âu cá củ nén, hành khô đã giã, thêm một thìa nhỏ muối, hai thìa canh nước mắm, một ít hạt nêm, hạt tiêu đập dập. Trộn đều, ướp khoảng 2 tiếng hoặc lâu hơn để cá thấm gia vị.
– Bước 6: Phần xương và đầu cá, bạn cho vào nồi xương hầm, hầm chung với xương lợn, nêm vào một ít muối. Hầm từ 1 đến 1,5 tiếng, lọc lại nước dùng, vớt bỏ xương cá và đầu cá, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, cần nêm nhạt vì sẽ dùng kèm với cá.
– Bước 7: Phần cá sau khi ướp, đun nóng nồi, rưới vào một ít màu dầu điều, phi hành thơm, cho cá vào đảo. Đun lửa nhỏ khoảng 10-15 phút, hòa tan một thìa nhỏ mắm ruốc và một ít nước lọc, cho vào nồi cá, nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn, om lửa nhỏ đến khi cá thấm gia vị vừa ý. Bạn có thể châm vào một ít nước xương hầm ở bước 6, để nồi cá xâm xấp mặt nước.
– Bước 8: Sợi bánh canh sau khi luộc thì múc vào bát lớn, gắp vào bát một ít cá lẫn nước om cá ở bước 7.
– Bước 9: Hành lá thái nhỏ, chan thêm nước dùng ở bước 6 vào bát bánh canh, dùng nóng.
Đây là món ăn phổ biến ở các tỉnh miền Trung như Huế, Quảng Trị… với nguyên liệu chính là sợi bánh canh làm từ bột gạo và cá lóc. Cá lóc được làm sạch, luộc chín, lóc hết xương, rim lên vàng ươm. Thịt cá lóc có tính hàn, ăn vào có tác dụng mát gan, thanh nhiệt, rất tốt cho sức khỏe của người dân ở vùng đất quanh năm khô hạn và đầy nắng gió này.
Chúc các bạn thành công.
Xem thêm:
– Đặc sản cơm gà Tam Kỳ
– Đặc sản cao lầu Hội An
– Tổng hợp những món ăn đặc sản Đà Nẵng và địa chỉ nơi đây
