1
Gỏi cá Sầm Sơn chắc chắn là món ăn rất quen thuộc đối với những ai đã từng đến vùng biển Sầm Sơn để nghỉ mát. Thanh Hóa là vùng đất rất nổi tiếng với những món ăn được chế biến từ những thực phẩm sống. Gỏi cá cũng là một trong những món ăn được coi là đặc sản của vùng đất này.
Đặc sản gỏi cá Sầm Sơn
Cá dung để làm gỏi là loại cá nhiều thịt và rất ít xương răm, cá được chọn là những con cá lớn nặng từ 3kg đến 5kg. Cá được làm sạch sẽ và dung dao sắc để thái thành từng miếng mỏng và to bản. Thịt cá sau khi được thái ra sẽ được cho vào một tô lớn , với mỗi kg thịt cá người làm gỏi vắt từ 5-7 quả chanh. Chanh được vắt vào cá và trộn đều cá với nước chanh, trộn đều cho đến khi miếng thịt cá chuyển từ màu hồng sang màu trắng ngà ngà thì lấy cá ra vắt sạch nước và để ra một bá sạch khác. Cá được sơ chế như vậy đã đã “chín” đủ tiêu chuẩn để ăn gỏi cá Sầm Sơn.
Gỏi cá thì không thể thiếu được phần thính trộn cùng cá. Thính ăn gỏi được chế biến từ gạo hoặc cũng có thể từ ngô được rang chín rồi giã nhõ thành bột. Trộn thính với cá cũng là một công đoạn đòi hỏi khá tỉ mỉ, thính trộn với cá phải đảm bảo được yêu cầu thính bám dày đều trên miếng thịt cá đã khô. Mỗi miếng cá được trộn xong sẽ được bày lên đĩa.
Gỏi cá được ăn kèm với các loại rau sống
Nước chấm quyết định rất nhiều đến sự thành công của món gỏi cá Sầm Sơn hay bất kỳ một món gỏi nào. Nước chấm gỏi cá Sầm Sơn được làm theo một công thức rất đặc biệt. Nước chấm gỏi được làm từ nguyên liệu chủ yếu là da và gan cá, thịt ba chỉ, trứng vịt và các gia vị như hành tỏi khô, mẻ, mắm muối, mì chính, đường, hột tiêu (ớt)… Da và gan cá được băm nhỏ cùng với thịt ba chỉ rồi ướp với mẻ và các gia vị nói trên cho mỡ lợn hoặc dầu ăn vào xoong đun sôi để phi thơm hành tỏi, cho hỗn hợp trên vào sào qua rồi cho thêm vào một ít nước, đun sôi nhỏ lửa khoảng 15 – 20 phút. Trứng vịt đập vào bát, đánh tan cho vào nồi khuấy đều, nêm thêm muối và bột ngọt cho vừa ăn là được.
Các loại rau sống để ăn gỏi cá thì khá giống với các loại rau sống thường ngày mà người dân vẫn hay thường ăn có thể kể ra các loại như : rau húng, rau ngổ, lá đinh lăng, lá sung, lá mơ tam thể, thì là. Đây là những loại lá không thể thiếu khi ăn gỏi cá Sầm Sơn. Ngoài ra còn có thêm chuối xanh thái lát, khế chua thái lát, ớt và bánh đa.
Gỏi cá Sầm Sơn có cách ăn rất dân giã, các loại rau thơm được dùng để làm lá cuốn. Bên trong cuốn cá kèm với các loại rau thơm nhỏ, khế chua và chuối xanh, ớt. Khi cuốn xong người ăn lấy thìa múc một chút nước chấm vào bát của mình và chấm gỏi cá đã được cuốn và thưởng thức. Hương vị của gỏi cá thơm, ngọt ngọt, mặn mặn, cay cay hòa quyện với nhau tạo nên một hượng vị tổng hợp rất khó tả. Gỏi cá khi ăn được thưởng thức cùng với rượu ngon là một thú vui rất đơn giản của những người dân vùng biển Sầm Sơn.
