1
Nguyên liệu cần có cho món ăn này
+ 1 kg cá bống cát+ 200 gam củ riềng tươi
+ 2 trái ớt sứng
+ 1 trái dừa xiêm
+ gia vị : muối, tiêu xay, đường cát, dầu ăn, bột ngọt
Các món cá kho dưa, cá kho tộ, cá kho tương hay cá kho riềng sả là những món cá kho thơm ngon, đặc trưng hương vị cá đậm đà, thấm gia vị kết hợp mùi gia vị rất ngon cơm ngày mưa lạnh. Cách làm cá kho riềng đơn giản, chỉ cần một chút vén khéo khi tẩm ướp gia vị, cho cá có thời gian thấm gia vị lâu thì món cá kho mới mặn mà, thịt cá dai, săn chắc khi ăn.
Cách làm cá kho riềng
Có nhiều món cá kho riềng khác nhau như cá mè kho riềng, cá trắm kho riềng, cá chép kho riềng nhưng món cá bống kho riềng thật là lạ miệng nhưng bảo đảm hương vị thơm ngon, đặc trưng và thu hút cả nhà trong bữa cơm gia đình.
Cá bống cắt bỏ vây, đuôi, hai bên mang cá rồi moi bỏ ruột cá rồi dùng lưỡi dao cạo lớp vảy trên mình cá cho sạch, rửa lại cá bống bằng nước muối pha loãng. Sau khi xả lại bằng nước lạnh vài lần cho cá bống thật sạch thì cho cá bống ra rổ để ráo nước.
Để món cá kho mặn mà, ngon miệng hơn như món cá kho riềng nghệ thì bạn nên ướp vào cá bống 2 muỗng tiêu xay, 1/2 muỗng bột ngọt, 1/2 muỗng đường, 1 muỗng muối và 3 muỗng nước mắm ngon. Bạn nhớ lật trở từng con cá bống để cá thấm đều gia vị khi ướp.
Tương tự trong món cá kho riềng miền bắc, củ riềng gọt vỏ ngoài, rửa sạch bùn đất thì giã nát. Sau đó bắt chảo lên bếp cho nóng, cho dầu ăn vào chờ nóng thì cho riềng giã nát vào xào thơm, cho nước dừa tươi vào chảo riềng, nêm thêm vào hỗn hợp củ riềng 2 muỗng đường, 2 muỗng muối ăn rồi đun sôi nồi nước cá kho riềng 15 phút cho nước kho cạn bớt.
Sau khi nước cá kho riềng hơi cạn thì cho cá bống đã ướp vào ngập nước, cho luôn nước gia vị ướp cá vào nồi cá kho riềng. Tiếp tục đun sôi nồi cá kho riềng lửa nhỏ liu riu để cá kho vừa chín mềm vừa thấm gia vị.
Ơt sừng rửa sạch, cắt khoanh tròn mỏng để trang trí cho món cá kho riềng thêm hấp dẫn, cay nồng ngon miệng làm tan biến mùi tanh của cá.
Múc cá kho riềng ra dĩa, cho vài lát ớt mỏng lên mặt, rắc tí tiêu rồi dọn dùng nóng với cơm trắng thật tuyệt vời trong những bữa cơm ngày mưa.
