1
Cách làm món cơm âm phủ có nguồn gốc từ cố đô Huế, đây là một món ăn nghe khá lạ tai và nhìn thì khá lạ mắt. Những ai từng đến Huế đều tìm địa chỉ cơm âm phủ để thử một lần “sống ở trần gian ăn cơm âm phủ”. Món cơm âm phủ xứ Huế với phần cơm chiên trứng vàng thơm phần nhân rau củ, thịt tôm đầy màu sắc hấp dẫn. Cách chế biên cơm âm phủ có thể có nhiều biến tấu nhưng có một nguyên tắc là phải đầy đủ 7 màu. Và để biết cách nấu cơm âm phủ xứ Huế như thế nào, đặc biệt ra làm sao cùng theo dõi nhé!
Nguyên liệu cần có cho món ăn này
+ 100g tôm sú.+ 6 chén cơm trắng.
+ 1 quả trứng.
+ 50g củ đậu.
+ 50g đậu co ve.
+ 100g cà rốt.
+ 100g hạt sen.
+ Mật ong.
+ 200g thịt heo.
+ 200g giò lụa.
+ 1 củ tỏi, 2 củ hành tím, vài cọng hành lá, 1 trái ớt.
+ Ngũ vị hương, muối, hạt tiêu, nước tương, đường, dầu ăn, hạt nêm, bột ngọt.
Cách làm món cơm âm phủ lạ tai
Bước 1: Các bạn làm sạch tôm bằng cách cắt bỏ dầu, rút chỉ đất và rửa sạch lại với nước. Phần giò lụa thì thái nhỏ, cà rốt+ củ đậu ta thái hạt lựu.
Bước 2: Với phần đậu cô ve dùng cho việc chế biến món cơm âm phủ bạn cần tước sơ rồi ngâm vào nước muối loãng trước rồi mới thái hạt lựu.
Phần hành lá ta rửa sạch, thái nhỏ; còn hành tím và tỏi thì băm nhỏ; và ớt ta thái sợi. Tiếp tục ta đánh tan trứng gà trong bát.
Bước 3: Đem rửa sạch thịt heo rồi ta ướp thịt với 1 muỗng cafe đường+ 2 muỗng cafe ngũ vị hương+ 1 muỗng cafe mật ong+ 1 muỗng cafe hạt tiêu+ 2 muỗng nước tương+ 1/2 tỏi băm+ một ít dầu ăn trộn đều lên và để 15 phút cho ngấm. Sau đó ta cũng thái hạt lựu thịt heo cho món cơm âm phủ Huế.
Đun sôi nước và cho hạt sen vào luộc chín. Sau đó đem luộc chín tôm và bóc bỏ vỏ.
Bước 4: Tiếp tục ta làm phần nhân cách nấu cơm âm phủ. Đun sôi trong chảo một ít dầu ăn rồi cho tỏi+ hành tím băm vào phi thơm. Tiếp đó bạn cho củ đậu+ cà rốt+ hạt sen vào xào. Sau đó cho tiếp phần giò lụa+ thịt heo+ đậu cove vào đảo cùng. Nêm thêm vào ½ muỗng cafe đường, ½ muỗng cafe muối, ½ muỗng cafe hạt tiêu, ½ muỗng cafe bột ngọt. Đảo cho chín hết các nguyên liệu rồi tắt bếp.
Bước 5: Làm nóng dầu ăn trong chảo rồi ta chiên cơm cho cách làm món cơm âm phủ. Cách chiên cơm là khi mới cho vào ta đảo vài lần thôi rồi đậy nắp lại cho cơm mềm, nhanh vàng thơm. Tiếp đó ta mở nắp ra nêm vào 1 ít hạt nêm và lại đảo cho đến khi cơm săn lại rồi cho trứng vào đảo. Thêm hành lá vào đảo vài lần và tắt bếp.
Bước 6: Bây giờ ta tiến hành tạo hình cho món ăn đúng chuẩn cơm quán cơm âm phủ. Trước hết bạn chia cơm và nhân thành 6 phần bằng nhau. Tiếp đến ta cho nhân vào 1 cái chén rồi cho cơm chiên vào là chèn, ấn cho chặt. Sau đó là úp cơm ra một cái dĩa rồi thêm 1 con tôm+ vài sợi ớt lên là xong. Làm cơm âm phủ tương tự với các chén cơm còn lại nhé!
Món cơm âm phủ không chỉ hấp dẫn bởi cái tên lạ tai, cái nhìn lạ mắt mà hương vị cũng vô cùng thơm ngon, đặc biệt. Đến Huế mà không thử cơm âm phủ thì thật đáng tiếc, nhưng với cách nấu cơm âm phủ xứ Huế của đầu bếp thì ta dễ dàng thưởng thức món lạ này rồi.
Cơm âm phủ ở Sài Gòn cũng có một vài địa chỉ như ở đường Nguyễn Tri Phương quận 5 và đường Lê Văn Sỹ quận Phú Nhuận, các bạn tìm hiểu nhé!
