1
1
Hành lá lặt rửa sạch, xắt nhuyễn. Nấm mèo, bún tàu ngâm nở, xắt nhuyễn. Nấm rơm ngâm rửa sạch, xắt nhỏ. Thịt heo xay nhuyễn.Cua đồng lượt lại qua rây nhỏ, cho thịt cua đồng vào tô. Đập 2 trứng vịt ra tô và tách riêng 1 lòng trắng trứng, 1 lòng đỏ của trứng còn lại. Lòng đỏ đánh tan, hòa thêm chút nước lạnh.
2
Cho lòng trắng trứng vào tô cua đồng cùng với thịt heo xay, hành lá, nấm mèo, bún tàu, nấm rơm trộn đều, nêm vào 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường, ½ muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê tiêu xay, chút dầu ăn.
3
Chả bắt thành viên hoặc cho vào tô lớn, hấp chín sơ.
4
Đem chả ra, dùng muỗng cà phê phết lòng đỏ trứng gà lên bề mặt chả. Dùng nóng.Mẹo vặt: Trước khi cho chả cua đồng vào xửng hấp bạn nên thoa một lớp dầu ăn vào để khi chín món chả không bị dính.
