1
1
Bắc nồi chân giò đã tẩm ướp lên bếp, cho thêm dầu ăn, đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng đảo đều.
2
Khi thịt săn và ngấm đều gia vị cho nước sôi săm sắp, thêm một chút nghệ khi đun, hạ nhỏ lửa ninh khoảng 2 giờ cho đến lúc nào miếng móng giò mềm vừa phải, vẫn còn độ sần sật là được.
Nếu ninh bằng nồi áp suất, cho nước ít thôi vì nước trong nồi không bị bốc hơi nhiều.
3
Khi thịt chín mềm, nước còn sền sệt, nêm lại mắm muối vừa ăn, cho hành và một ít riềng vào đun nóng trước khi tắt bếp. Ăn nóng kèm rau ngổ, cơm hoặc bún.
Phần riềng chưa bị hầm kỹ này sẽ giữ lại được nhiều hương vị và món ăn sẽ thơm ngon hơn.
