1
Bánh nướng trung thu cổ truyền làm khá dễ . Bên cạnh đó cũng có khá nhiều công thức làm bánh trên mạng, tuy nhiên việc thực hành lại gặp nhiều khó khăn và dẫn đến tự làm bánh nướng trung thu không thành công.
Bạn đã từng biết công thức làm vỏ bánh nướng của Baking Challenge 5 khá là chuẩn tuy nhiên khi áp dụng tỉ lệ thành công lại không nhiều.
Kinh nghiệm làm bánh trung thu nướng kiểu truyền thống
aGiadinh.com sưu tầm và có vài kinh nghiệm làm bánh trung thu nướng như dưới đây:
Cách làm vỏ bánh nướng:
Vỏ bánh nướng làm theo công thức của Baking Challenge 5 Mooncake hiện nay vẫn đươc coi là công thức vỏ bánh nướng ổn nhất. Nếu tuân thủ đúng hướng dẫn trong công thức làm vỏ bánh nướng, cân đong đúng liều lượng coi như vỏ bánh đã ok rồi.
Nguyên liệu làm vỏ bánh sau khi trộn xong cần để nghỉ trong khoảng 10 phút .
Một lưu ý quan trọng là vỏ bánh sử dụng theo công thức này thường hay bị khô.
Cách Làm nhân bánh trung thu nướng:
Nhân đậu xanh dùng làm bánh, nhân hạt sen cũng có thể dùng làm bánh nướng, các loại khoai:
Nhân bánh nướng có thể dùng nguyên liệu là đậu xanh hoặc dùng hạt sen làm nhân bánh nướng, hoặc bạn có thể dùng các loại khoai: như khoai lang thường, khoai lang tím làm nhân bánh có màu bắt mắt.
Nếu là đậu phải đãi vỏ, ngâm nở. Tiếp đến làm chín đậu, hạt sen (hoặc khoai). Bạn cho đậu vào một nồi nhỏ, đổ nước sạch ngập chừng một đốt ngón tay và nấu đến khi đậu nhừ tơi ra, sau đó mang cả nước và đậu trong nồi đó xay thật nhừ, thật nhuyễn.
Nhân bánh trung thu được hấp và xay nhừ trước khi làm bánh
Nhân bánh thập cẩm kiểu cổ truyền:
Nhân bánh trung thu kiểu cổ truyền có thể bao gồm mỡ muối,hạt dưa, hạt điều, hạt bí, hạt sen, vừng, lá chanh, lạp xưởng, thêm chút rượu.
Đặc tính của các nguyên liệu này là khá khô và cũng khá là rời rạc nên làm cho bột bánh trở lên dẻo và là chất kết dính có thể giúp các loại thành phần kết dính lại với nhau giúp bạn có thể vo viên lại thành viên tròn (dùng làm nhân bánh).
Tuy nhiên trên thực tế nhiều bạn làm dập khuôn theo công thức làm bánh trên đã gặp khó khăn khi muốn nắm các nguyên liệu thành viên tròn vì nhân bánh bị rời kết dính kém. Để khắc phục việc nhân bánh nướng bị rời theo kinh nghiệm của aGiadinh.com bạn cho lượng nước nhất định vào hỗn hợp nhân.
Cách phết vỏ bánh trung thu nướng :
Muốn cho vỏ bánh nâu sậm, nguyên liệu dùng để phết bánh thông thường gồm nước và trứng thì chưa đủ lắm. Bạn cần bổ sung thêm chút lòng trắng trừng + chút dầu mè đen. Công thức cơ bản gồm : một nửa lòng trắng trứng + một lòng đỏ trứng,+ hai thìa nước và hai thìa dầu mè đen. Bạn có thể thêm chút đường để vỏ bánh nướng đậm hơn chút.
Dùng lòng đỏ trứng để phết mặt bánh nướng
Chi tiết cách phết vỏ bánh trung thu nướng:
– Dùng chổi sợi nhỏ. Ở công đoạn này thì chổi hàng Thiếc (hoặc chổi quét sơn) dùng tốt hơn chổ silicon sợi to.
– Khi bánh đã nướng tái và trên mặt bánh đã xuất hiện màu ngả vàng thì hãy phết.
– Khi mặt bánh khô bạn có thể phết trứng . Không phết khi mặt bánh còn ướt vì như thế nó sẽ bị rạn và không bóng đẹp.
– Trứng chỉ quét một lớp mỏng trên bề mặt. Đừng có quét dầy quá đấy nhé nếu không sẽ xuất hiện bong bóng trên mặt của bánh trung thu.
– Mỗi một mẻ bánh bạn chỉ nên quét không quá 2 lần là OK.
Cách phết bánh nướng , phết bánh trung thu trước khi nướng
Cách nướng bánh trung thu:
Nướng bánh là khâu vô cùng quan nó quyết định hình dạng của một chiếc bánh. Kết quả của việc nướng bánh là phải đảm bảo sau khi nướng, bề mặt của một chiếc bánh phải sắc nét không bị biến dạng , ngả màu vàng đều, không bị cháy đen.
Nếu mặt bánh chưa đủ vàng hoặc thành bánh bị cong vênh là do nhiệt độ dùng để nướng bánh chưa đạt chuẩn.
Nhân bánh nướng do đã được làm chín ở khâu làm nhân bánh nên khi nướng bánh bạn chỉ cần để tâm đến lớp vỏ bánh .
Nguyên nhân khiên bánh của bạn bị biến dạng hoặc bị chảy xệ: hoặc là do bạn để trong lò nướng quá lâu hoặc do nhân bánh của bạn bị nhão.
– Nếu do nhân bánh bị nhão, bạn cần sửa lại bằng cách xào lại nhan bánh cho khô hơn.
– Còn nếu nguyên nhân do nhiệt độ của lò nướng bánh thì cách điều chỉnh trong trường hợp này đơn giản là tăng nhiệt độ lên 220 độ C
Nướng bánh trung thu với lò vi sóng
Bạn có thể làm bánh nướng trung thu với nhiều loại nhân khác nhau : bánh trung thu nhân đậu xanh, bánh nướng trung thu nhân hạt sen tham khảo thêm tại đây hoặc bánh nướng trung thu nhân khoai lang kết hợp hạt sen,….
Bạn làm theo kinh nghiệm nướng bánh trung thu trên chắc chắn sẽ thành công.
