1
Công thức 1 – Lẩu riêu cua sườn sụn
Nguyên liệu: (cho 6 người ăn)
– Cua đồng: 500g
– Sườn sụn: 500g
– Dấm bỗng: 1 bát nhỏ
– Cà chua, hành hoa, hành củ, rau thơm, xà lách
– Chả cá
– Bún
– Đậu trắng
– Thịt bò: 300g
– Gia vị vừa đủ
Cách làm:
– Đậu phụ thái miếng vừa ăn, rán giòn.
– Cua đồng xay nhuyễn, để riêng gạch cua. Thịt cua lọc kỹ, lấy nước. Cho chút muối vào nước cua đã lọc, đun sôi cho cua nổi lên, vớt ra bát.
– Cho dầu ăn đun nóng, hành khô thái nhỏ cho vào phi thơm. Thả gạch cua vào đun một chút rồi bắc chảo ra.
– Sườn sụn rửa sạch. Luộc sơ sườn cho hết chất bẩn rồi rửa lại cho sạch.
– Ướp sườn cùng gia vị, xào qua rồi đổ ngập nước. Đun cho đến khi sườn sụn chín mềm.
– Thịt bò rửa sạch, ướp cùng tỏi và gừng, gia vị. Thịt bò để nhúng lẩu.
– Cà chua bổ cau, hành thái nhỏ, hành củ chẻ làm đôi để cho vào nước lọc cua, làm nước dùng.
– Rau sống rửa sạch, ăn kèm với lẩu. Nếu thích, bạn có thể cho thêm chút hoa chuối vào rau sống để dậy mùi cua.
– Bắc nồi nước dùng cua lên bếp từ, cho thêm chút dấm bỗng, gia vị cho vừa ăn. Đun sôi nước cua và cho gạch cua vào, thả sườn non đã đun mềm vào, thêm chả cá, đậu đã rán vào. Nồi lẩu cua có màu đỏ của cà chua, màu xanh của hành lá, vàng của đậu rán và chả cá và dậy mùi thơm lừng của cua đồng, ăn kèm với bún.
Công thức 2 – Lẩu riêu cua măng chua
Nguyên liệu:
– 800g cua đồng hoặc có thể dùng ghẹ để thay thế
– 400g măng chua
– Cà chua, dọc mùng, đậu bắp
– Hành lá, mùi tàu, hành khô
– Nước mắm, hạt nêm, muối, tiêu, chanh, ớt quả
– 1-2 quả me chua hoặc dấm bỗng
– Rau ăn kèm: rau muống, cải bẹ xanh
– Đậu phụ non hay đậu phụ rán, bún
– Bạn có thể thêm chả cua tùy theo sở thích của bạn.
Cách làm:
– Cua đồng mua về rửa sạch, tách đôi, bỏ yếm, khều lấy gạch cua để riêng ra bát nhỏ, vắt vào bát gạch một vài giọt chanh để khử mùi tanh.
– Phần gạch cua, phi hành khô, chưng gạch cua thơm, rồi cho ra bát nhỏ.
– Thân cua giã nhỏ, hoặc có thể cho vào máy sinh tố, xay cùng với ba bát nước lọc, xay thật mịn.
– Dùng đồ lọc, lọc bỏ bã, cho phần nước vào nồi thêm vào một thìa nhỏ muối, một ít hạt nêm.
– Bắc nồi nước lọc cua lên bếp, đun gần sôi thì nhỏ lửa, dùng đũa khoắng nhẹ tới khi sôi lăn tăn thì phần riêu cua nổi lên bề mặt, vớt riêu để qua bát nhỏ, phần nước lọc cua để riêng.
– Dứa cắt bỏ mắt, thái lát, cà chua bổ múi cau.
– Dọc mùng rửa sạch, tước bỏ xơ, thái lát xéo.
– Măng chua rửa sạch qua với nước lạnh, cắt nhỏ, để lên rổ cho ráo nước.
– Đậu bắp rửa sạch, thái lát xéo.
– Hành lá rửa sạch, phần đầu hành thái chẻ làm đôi, phần đầu hành cắt khúc.
– Mùi tàu rửa sạch.
– Rau muống, cải thảo rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.
– Đun nóng nồi, thêm dầu điều, phi hành khô thơm, đổ cà chua vào đảo đều, thêm một thìa nhỏ muối để cà chua nhanh chín nhừ.
– Thêm măng chua và dứa vào om cùng, tiếp tục đun từ 10 đến 15 phút.
– Thêm khoảng hai bát lạnh vào nồi măng chua, thêm me chua hay dấm bỗng, nêm lại gia vị vừa ăn, đun lửa nhỏ đun khoảng 15 phút, thêm nước đã lọc cua ở bước 4 vào đun cùng, đun lửa nhỏ.
– Cho nồi măng chua vào nồi lẩu chuyên dụng, thêm phần riêu cua và gạch cua vào nồi, đun sôi thì cho thêm đậu bắp, dọc mùng, hành lá, mùi tàu, đậu phụ non và các loại rau ăn kèm. Dùng kèm với bún và nước mắm xắn với ớt quả.
Công thức 3 – Cách làm lẩu cua đồng thập cẩm
Nguyên liệu:
– Cua đồng (1kg cho khẩu phần 4 người).
– Xương ống, tôm khô (nếu thích), đậu phụ
– Các loại rau tía tô, hoa chuối bào sẵn, rau muống chẻ, cà chua, dấm, bánh đa đỏ hoặc miến…
Cách làm:
– Cua đồng lựa con vàng to hơn ngón chân cái. Tách bỏ mai, khều gạch, giã nát.
– Hòa tan cua đã giã với hơn một lít nước, lọc khoảng ba lần cho sạch cát và xương dăm nhỏ.
– Cho ít gia vị vào nước lọc cua, bắc lên bếp, để lửa vừa, khuấy nhẹ nhàng cho đến khi thịt cua nổi lên trên, vớt ra để riêng.
– Xương ống + tôm khô hầm chung, và trút vào cùng nồi nước cua. Nêm gia vị, dấm, chút đường cho vừa ăn để làm nước lẩu.
– Gạch cua phi thơm với hành khô cắt mỏng và cà chua rồi đổ vào nồi nước lẩu. Nếu ăn được cay có thể cho thêm ít sa tế.
– Đậu phụ cắt nhỏ rán vàng, các loại rau bày lên trên bàn, thêm bát nước mắm ớt, bánh đa hoặc miến… cả nhà có thể thưởng thức bên nồi lẩu cua đang bốc khói nghi ngút và thơm lừng.
Mách nhỏ với các bạn:
– Nồi lẩu cua đồng sẽ thơm ngon đặc biệt hơn nếu bạn ninh thêm ít tôm khô với xương ống.
– Ngoài các nguyên liệu trên, có thể mua thêm bắp bò, lá lốt, giò để ăn cùng lẩu.
– Món lẩu cua đồng ăn với bánh đa đỏ là hợp nhất. Ngoài ra còn có miến, bún, mì chũ…
Công thức 4 – Cách làm lẩu cua đồng sa tế
Nguyên liệu:
– 500gr cua đồng xay
– Đậu phụ thái miếng nhỏ vuông quân cờ 5 bìa
– Bánh đa đỏ 500gr
– Hành hoa 200gr
– Dấm bỗng, dầu điều
– Sa tế cay
– Hành, tỏi khô, gừng, ớt, hành hoa, hoa chuối hoặc thân chuối sắt sợi mỏng
– Bắp bò thái miếng mỏng (tùy theo sở thích) 500gr
– Rau thơm, thìa là, húng chó, xà lách, dấp cá, kinh giới, tía tô, rau muống, rau chẻ…
– Lá lốt, chanh, cà chua tỉa hình bông hoa
– Gừng thái miếng mỏng hình quả trám, ớt tươi sắt sợi mỏng (trang trí)
– Cà chua thái miếng hình quả cau 5 quả
Chế biến:
– Mở gói thịt cua (tách bỏ phần gạch để riêng) bỏ vào nồi thêm nước và 1 chút muối ngâm trong 15 phút. Sau đó, cho tỏi, hành khô chiên qua cho chín vàng, có mùi thơm.
– Bắp bò thái ngang thớ không mỏng quá, trang trí bằng miếng gừng hình quả trám và ớt tươi thái sợi. – – Đậu phụ đã cắt nhỏ đem chiên vàng, giòn.
– Làm nồi nước lẩu: Cho nồi nước cua đã ngâm đun sôi, giảm lửa dùng đũa đảo đều liên tục trong khoảng 15 phút sao cho thịt cua tan trong nước, còn xác bã vỏ cua chìm xuống đáy nồi, chắt lọc lấy nước và lọc bỏ bã cua.
– Tạo màu cho nồi lẩu: Cho 1 ít dầu ăn vào chảo. Phi thơm hành, tỏi kho, gừng, cho thêm cà chua đã sắt miếng vào sào, thêm gói gạch cua cuối cùng. Nêm thêm muối, đường, dầu điều vừa miệng.
– Đổ tất cả vào nồi nước lẩu, thêm dấm bỗng và sa tế tùy theo khẩu vị.
– Khi ăn bỏ đậu phụ đã rán giòn vào, rắc hành hoa và hành cây trang trí. Bày nồi nước lẩu kèm với đĩa rau ăn, đậu phụ rán và thịt bò đã thái sẵn. Sau đó thưởng thức tài nghệ của chính bạn.
– Và cùng nhau thưởng thức món lẩu cua tuyệt với
Công thức 5: Cách làm lẩu cua đồng đơn giản nhất
Nguyên liệu:
– Cua đồng giã nhuyễn: 1/2kg; Cà chua: 4 trái; Sả: 4 cây; Đậu hũ chiên vàng: 12 miếng; Bún: 600g; Rau mồng tơi; Rau nhút, rau muống; Bông bí, cần nước; Ớt sừng, hành tím băm
– Muối, đường; Mắm tôm, dầu ăn; Giấm gạo; Bột ngọt; Hạt nêm.
Cách làm:
1. Sơ chế
– Cua hòa với 2 lít nước, lọc lấy thịt, bỏ vỏ. Nêm vào nước lọc cua 2m hạt nêm, 3m bột ngọt.
– Cà chua 3 trái cắt múi cau, trái còn lại băm nhỏ. Sả đập dập. Ớt cắt lát.
– Các loại rau rửa sạch, xếp ra dĩa.
2. Thực hiện
– Nấu nước cua với lửa vừa, khi bắt đầu sôi thì bớt lửa để váng cua nổi lên trên, kết thành mảng, vớt thịt cua ra.
– Phi thơm hành tím, cho cà chua cắt múi vào xào sơ, trút ra, tiếp tục cho cà chua băm vào xào, nêm ít đường rồi trút cà chua băm vào nồi nước dùng, nêm 1/2m muối, 3M giấm gạo, 3m đường, cuối cùng cho đậu hũ và cà chua vào nấu sôi lại thì tắt bếp.
3. Cách dùng
– Múc nước dùng ra nồi lẩu, cho thịt cua lên trên, khi ăn cho thêm rau và dùng chung với bún, có thể thêm mắm tôm nếu thích.
