1
Đây là cách nấu nồi nước lèo chính , từ nước này mình gia giảm, thêm các loại gia vị để tạo hương vị riêng cho từng món Ăn.
Xương heo, hoặc gà hoăc cả 2 đều được.
Hành tím nướng .( khoảng 5-6 củ)
Muối ( biển ko iot là ngon nhất)
Đường phèn: 1 cục nhỏ ( tùy số lượng nươc và thịt)
Rửa sạch xương với nước muối. hành nướng bóc vỏ.
Bắt 1 nồi nước khi nào sôi bỏ xương , hành, đường, muối. vớt sạch bọt cho nươc trong, sau đó giảm nhỏ lửa đun liu riu cho mềm xương và ngọt nước.Tuyệt đối ko được đậy nắp nhé) sẽ bị đục nước. Chỉ đậy nắp khi tắt bếp. Bạn có thể tắt bếp, đậy nắp khoang 20 phút sau bật bếp lại để ko hao ga. khoang 3 lần là ok . Thời gian hầm xương tren 3 tiêng. sau đó ta có 1 nồi nươc cốt. Lọc bỏ xương đi,Từ nồi nước này các bạn sẽ cất tủ lạnh để dành ăn nguyên tuần hoặc chế biến được các món bún miến, phở khác.
BÚN MỘC:
Hành lá xắt nhỏ, hành tím phi thơm, nước mắm, muối, tiêu đường, bột ngọt (nếu muốn đậm đà)
Giò sống, nấm mèo,bún, giá, rau thơm.
Xương sườn, chân giò nếu bạn có thời gian hầm như công thức trên, hoặc dùng NƯớc Lèo nấu sẵn.
Giò sống trôn tiêu, hành, nêm vừa miêng.( nếu có thời gian thì bằm nhuyễn nấm mèo rồi trộn vào)
Nấm mèo cắt sợi( cho nhanh). hành lá cắt nhuyễn , đầu hanh để đó.
Nước leo sôi, vo viên giò sông thả vô, nấm mèo, đầu hành, hành phi 1 muỗng, nêm lại cho vừa miệng, và Đặc biệt nêm trục tiếp nước mắm vô nồi nước.( chỉ món này và bún bò huế ,bún cá mới nêm nước mắm)
Xong và múc ra tô ăn. Viết dài dòng , làm nhanh lám.
Muốn ăn cách khác và lạ miêng thì thêm 1,2 miếng thơm (dứa ) nhỏ . Ko thêm hành phi, ăn ngon lắm.
BÚN THANG:
Nguyên liệu: Ức gà, tôm tươi, 10 con tôm khô, thịt thăn thả vô nồi nước lèo luộc vừa chín tới, vớt ra hết chừa tôm khô lại đun nhỏ lửa, nêm lại cho vừ mieng.( ko cho nước mắm nhé)
Chả lụa, trứng tráng mỏng, tôm tươi, gà, thịt luộc, xắt sợi.
rau răm xat nhuyễn.
cho tất cả vào tô, trình bày nhờ bac google. và măm măm ( ai thích có thể thêm lòng đỏ trưng muối) ăn kèm với dưa món ăn bánh tét nếu nhà còn.
MIẾN GÀ, MIẾN TÔM, MIẾN CUA, MIÊN LƯƠN (lươn cần xào với hành và nêm gia vị) Nếu muốn ăn miến gà vơi măng thì măng luôc kỹ, xào với hành, nêm gia vị để riêng.
nước lèo nấu sôi, ăn với gì thì tha cái đó vô luộc mềm. vớt ra để riêng, trừ cua có thể mua sẵn.
Nêm nếm lại cho vùa miệng, múc ra tô,
thêm Hành, rau răm, ( không nêm ngò rí sẽ ngon hơn)
HỦ TIẾU, MÌ, BÒ, GÀ, HEO,TÔM,CÁ. Cá( phi lê xắt mỏng)
PHI Tóp mỡ cho vàng, (cho chut muối) thêm hành tím, và chút xíu tỏi.( cái này làm sẵn để dành )
nướ lèo đun sôi cho củ cải trắng cắt nhỏ cho mau mềm.
Ăn món gì cho cái đó vô luộc ( trừ, bò và cá, ăn tái cho ngon ma nhanh) mêm vớt ra. Nêm lại nươc lèo( cần thêm đường vì hủ tiếu hơi ngọt mới ngon)
Trụng hủ tiếu, xếp thịt gà, heo, bò( ăn tái ngon hơn, đỡ mất thời gian), cá ( cá nên ăn phi le cắt mỏng trụng tái) thêm giá , hẹ , hành phi, hanh lá xắt nhỏ ( ko có ngò hoặc có tùy sở thích) thêm tiêu. NGON va nhanh lắm.
BÚN CÁ VÀ CHẢ CÁ.
Xào hành và 1 trái cà chua nhỏ cho thơm, thêm nươc lèo, 1, 2 miếng thơm( dứa) nhỏ cho vào, nêm nếm lại cho vừa miệng ( thêm chut nước mắm vào nồi). cho cá vào, cá chín vớt ra,( ở nước ngoài ko có cá tươi thì dùng cá thịt trắng đông lạnh vẫn ngon nhé)
ăn với bún và rau giá, thêm chút ớt , chanh, ngon lắm.
