1
Các bạn thích thịt vịt đã biết đến hương vị vịt quay Vân Đình nổi tiếng thì chắc hẳn cũng từng nghe nói tới món vịt quay lá mắc mật cực ngon ở Lạng Sơn. Món vịt quay luôn đỏi hỏi một sự cầu kỳ, tỉ mỉ trong từng khâu chuẩn bị, nhưng với cách làm vịt quay lá mắc mật Lạng Sơn mà Gian Bếp Lạ sắp hướng dẫn sau đây, hy vọng các bạn sẽ dễ dàng hơn trong quá trình chế biến món ăn đặc sản này.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
1 con vịt bầu ( khoảng 1,8 – 2 kg)
15 quả móc mật tươi
200 g lá móc mật tươi
Hành, tỏi, ớt vừa đủ (tùy khẩu vị)
Gừng tươi giã nhỏ
Một chút rượu trắng
Gia vị, muối, tiêu, đường, ớt
Mật ong hoặc mạch nha
Vịt quay lá mắc mật Lạng Sơn thơm ngon đúng điệu
Món vịt quay Lạng Sơn muốn thơm ngon đúng vị thì bạn phải chọn được loại vịt phù hợp. Tốt nhất là tìm mua vịt bầu Thất Khê – dày mình, xương nhỏ, thịt mềm.
Vịt mua về các bạn sơ chế thật sạch, chà sát kỹ với nước pha rượu trắng, muối và gừng để khử sạch mùi hôi của vịt.
Lá móc mật, quả móc mật rửa sạch để ráo, tỏi bóc vỏ, ớt ngắt cuống.
Hành, tỏi đập nát, băm nhuyễn. Nhồi tất cả các nguyên liệu trên cùng các loại gia vị vào bụng con vịt rồi khâu kín lại, nhớ buộc chặt cổ vịt.
Dùng nồi lớn, chế nước sôi vào, thêm mật ong hoặc mạch nha và đun đến khi nước sôi thì nhúng vịt vào khoảng 2 phút. Sau đó, đem vịt đi nướng trên bếp than hoa, nướng đến khi da vịt ngả vàng là được.
Dùng 1 chảo sâu lòng, đổ nhiều dầu vào để khi chiên vịt, dầu ngập cả con vịt. Lưu ý khi mỡ nóng già thì cho ngay vịt vào chiên trong khoảng 3 – 5 phút cho da vịt thật giòn, bong, màu óng đẹp thì vớt ra.
Khi ăn ta chặt vịt thành miếng vừa ăn (nên chặt miếng dài), xếp ra đĩa, phần nhân xếp bên dưới, đặt thịt vị lên trên.
Vịt quay Lạng Sơn phải ăn kèm với chính nước chấm vịt. Bạn hãy lấy phần nước quay trong bụng vịt, dầm một vài quả mắc mật và thêm ớt tươi vào. Có thể thêm 1 chút xì dầu nếu bạn thích.
Vịt quay lá mắc mật phải ăn nóng, thường ăn kèm với bún và các loại rau thơm. Yêu cầu của món vịt khi hoàn thành da phải vàng suộm, sẫm màu một chút do cháy cạnh mật ong, giòn rụm do chao dầu. Phần thịt bên trong chín tới, thịt mềm, vẫn giữ được độ mọng nước. Hương vị thịt thơm ngon, các gia vị bên trong ngấm đều ra toàn bộ con vịt. Lá mắc mật khi nướng rất thơm nên món ăn này chắc chắn sẽ cuốn hút bạn ngay khi vừa xuất hiện.
Hãy cùng thử cách làm vịt quay lá mắc mật Lạng Sơn Gian Bếp Lạ đã hướng dẫn các bạn và cho chúng tôi biết bước làm nào bạn gặp khó khăn nhé. Chúng tôi sẽ đóng góp những kinh nghiệm mình biết để các bạn luôn có được những món ăn với hương vị thơm ngon nhất. Chúc các bạn thành công!
