1
Nem nướng là một món ăn đã quá quen thuộc với người dân Ninh Hòa, Đà Lạt. Tuy nhiên với những người ở Hà Nội thì cách làm nem nướng lại chưa được biết tới. Hôm nay mình sẽ đưa cách làm nem nướng ngon này đến với các bạn.
Nguyên liệu để làm nem nướng
300g thịt nạc lưng
150g thịt bắp đùi
200g mỡ thịt
50g tương hột.
2 muỗng xúp hành tím băm.
3 muỗng xúp tỏi băm.
100g khoai môn cao.
50g đậu phộng.
2 vắt me.
1/2 kg bánh hỏi.
50g kiệu chua và 30 cái bánh tráng.
Đồ chua (cà rốt và củ cải trắng làm chua).
Đường và nước mắm và Bột năng, dầu ăn và Tiêu và muối.
Rau xà lách và rau thơm và Khế chua và chuối chát và Dưa leo và 2 trái ớt sừng.
Nem nướng là một món ăn thơm ngon và hấp dẫn
Cách làm nem nướng ngon như nem nướng Ninh Hòa
Cách lựa chọn lựa thực phẩm để làm nem nướng
Với cách làm nem nướng này, chúng ta cần chọn thịt nạc lưng và thịt bắp đùi: mua thịt còn nóng ấm (nên mua vào sáng sớm), sờ vào thấy dính tay, phần nạc có màu hồng phần mỡ có màu trắng. Thịt mua phải giữ sạch, không rửa nước lạnh và làm ngay thì nem mới ngon và dai.
Mỡ thịt: mua miếng mỡ có màu trắng và thật dày.
Khoai môn cao: có thể thay bằng 1/2 chén đậu trắng đã luộc chín.
1. Chuẩn bị làm nem nướng
– Đậu phộng: rang vàng bóc vỏ, giã vỡ.
– 2 muỗng xúp hành tím băm và 2 muỗng xúp tỏi băm giã nhuyễn, vắt lấy nước.
– Nước mắm để ướp thịt: trộn đều 4 muỗng xúp nước mắm ngon và 1 muỗng xúp đường đặt lên bếp nấu lửa thật nhỏ cho sôi và vừa đặc lại, để nguội.
– Mỡ: rửa sạch luộc chín, xắt chỉ ngắn độ lcm rồi ướp đường.
– Viên nem: Thịt nạc lưng và thịt bắp đùi, xắt lát mỏng, ướp với 1/2 muỗng cà phê muối rồi để vào khăn vải gói lại, dùng vật nặng đè lên độ 30 phút cho ráo nước, xong cho vào cối đá giã nhuyễn mịn và dẻo (không nên dùng máy xay). Nêm vào thịt: nước mắm cô đặc và 2 muỗng xúp nước hành tỏi, cho mỡ hong trong vào trộn đều. Ngắt thịt và vo thật chặt thành từng viên thịt (viên nem) tròn to bằng trái tắc; rồi xiên cứ 4 đến 5 viên nem vào 1 cây đũa tre (đã vót nhọn 1 đầu), để riêng, khi gần ăn mới nướng.
– Rau xà lách và rau thơm: nhặt rửa sạch để ráo.
– Khế chua và dưa leo: rửa sạch xắt lát mỏng.
– Chuối chát: lột vỏ rửa sạch, xắt lát mỏng ngâm liền vào nước có pha giấm (để chuối không bị đen), gần ăn vớt ra để ráo.
– Khoai môn: rửa sạch, luộc chín tán nhuyễn.
– Ớt sừng: 1 trái tỉa hoa, 1 trái bỏ hột băm nhuyễn.
– Me: nhồi với 1/2 chén nước nóng cho ra cơm me, lược lấy nước cơm me
2. Cách chế biến nem nướng
Tương (để chấm nem): Xay chung tương hột và khoai môn (hay 1/2 chén đậu trắng) và 1/2 muỗng cà phê bột năng, xay cho nhuyễn mịn. Đặt chảo lên bếp với 3 muỗng xúp dầu ăn đã phi thơm 1 muỗng xúp tỏi, cho hỗn hợp tương vào xào đều, nêm từ từ nước me vào, nếm có độ chua vừa, nếu lạt nêm thêm muối, nấu sôi và có thể thêm vài muỗng cà phê nước bột năng cho tương sánh, nhắc xuống để nguội. Với cách làm nem nướng này, Khi ăn múc tương ra chén rắc lên mặt ít đậu phộng rang vàng giã vỡ và đồ chua và ớt băm.
Cách nướng nem: Đặt các xiên nem lên bếp than lửa yếu, nướng đến khi viên nem tươm mỡ và chín vàng, luôn đảo cây tre khi nướng để nem chín vàng đều.
Đế món nem nướng ăn được đẹp mắt hơn, các bạn hãy xếp các xiên nem nướng ra đĩa và trang trí thêm xà lách, rau thơm, khế chua và dưa leo để món ăn trông được bắt mắt hơn.
Chúc các bạn thành công với cách làm nem nướng này nhé!
