1
Ninh Hoà được cả nước biết đến với hai loại nem: nem chua và nem nướng. Trong đó, nem nướng có lẽ được chiếm ưu thế hơn bởi hương vị của nó đã làm nao lòng nhiều du khách.
Nem nướng Ninh Hoà
Nguyên liệu chính để làm món nem là thịt heo nhưng người Ninh Hòa có cách chọn lựa và chế biến riêng để hương vị nem Ninh Hòa không lẫn với bất kỳ loại nem của địa phương khác. Một trong những yếu tố làm nên món nem Ninh Hòa là giống heo địa phương rất nổi tiếng “Mây Hòn Hèo, heo Đất Đỏ”.
Tiếp đến là khâu định hình, hỗn hợp sẽ được vo thành viên xiên vào đũa hoặc quấn quanh chiếc đũa để tiện nướng trên than hồng. Khi nướng người đầu bếp phải khéo tay xoay trở thế nào để cuốn nem chín đều mà không cháy xém.
Nem nướng Ninh Hòa khác với nem ở những vùng miền khác còn ở chỗ trong thành phần có thêm “ống” bánh tráng chiên giòn. Bánh tráng được cuốn nhỏ, bỏ vào chảo dầu cho phồng lên, khi nhai tạo ra những âm thanh rổn rảng vui tai kích thích tính thèm ăn.
Bánh tráng – ăn cùng nem nướng
Một nét độc đáo khác ở nem nướng Ninh Hòa là nước chắm, được pha chế khá cầu kỳ gồm thịt nạc băm, nước mắm nhĩ pha loãng, tương, đậu phộng rang giã nhuyễn, tỏi, ớt, đường, muối… làm thành một dung dịch hơi sền sệt, có vị ngòn ngọt rất hấp dẫn.
Nước chấm nem nướng
Góp phần vào thành công của món nem nướng Ninh Hòa phải kể đến rau sống, tuy không đòi hỏi quá khắt khe nhưng cũng phải hội đủ mùi vị cay, đắng, thơm, chua, chát… Tùy theo mùa mà rau có thể là dấp cá, hẹ, húng quế, tần ô, xà-lách, dưa leo, chuối chát, khế…
Rau sống
Đặc sản Ninh Hoà
Nhón một ít rau, ít bún, miếng bánh tráng giòn, nem cuộn tròn, chấm vào hỗn hợp nước chấm chua nhẹ, vị thơm của món nướng, vị ngọt của thịt, béo của mỡ, vị giòn, béo của bánh tráng chiên, vị thanh của rau như hoà vào nhau tạo nên một dư vị khó quên trong lòng du khách.
