1
Đậu hũ Mapo là một món ăn truyền thống của Tứ Xuyên. Món này khi ăn cho bạn cảm giác tê tê ở miệng. Món này cay, nóng và rất ngon. Đây chắc chắn là món ăn khoái khẩu của tôi!
Theo truyền thuyết, một quá phụ già tên là Chen Qiaoqiao đã phát minh ra món này. Gương mặt bà Chen có những vết rỗ, vì thế người ta bắt đầu gọi món ăn này là Đẫu Hũ Mapo, nghĩa là “Đậu hũ của bà lão mặt rỗ”.
Câu chuyện của bà Chen khởi đầu cho một công thức nấu ăn. Chồng bà chết vì bệnh và bà trở nên rất nghèo. Bạn của bà cố gắng giúp đỡ bà và đôi khi cho bà một ít thịt và đậu hũ. Bà vốn là một người nấu ăn rất giỏi vì thế bà đã tạo ra một món ăn rất sáng tạo từ những thành phần các bạn bà đã cho: Đẫu hũ Mapo.
Trước tiên bà băm thịt nhỏ ra, xắt đậu hũ thành khối vuông, và nấu cùng với rất nhiều gia vị của Tứ Xuyên. Tất cả các bạn của bà đều yêu thích món ăn này và còn khuyến khích bà kiếm sống bằng món này. Cuối cùng, bà đã mở một cửa hàng nhỏ và bán đậu hũ Mapo.
Câu chuyện có một kết thúc có hậu, vì món đậu hũ Mapo của bà trở nên nổi tiếng bằng cách mọi người truyền tai nhau!
Bây giờ tôi sẽ mang công thức nấu món đậu hũ Mapo đến cho các bạn:
THÀNH PHẦN:
1 hộp đậu hũ non, cắt thành khối 1,25 cm.
120 gram thịt bò, băm nhỏ.
3 trái ớt đỏ khô, băm nhỏ.
1 muỗng cafe hành lá, băm nhỏ.
1 muỗng cafe tỏi, băm nhỏ.
½ muỗng cafe gừng, băm nhỏ.
NƯỚC SỐT:
½ muỗng cafe bột ớt Tứ Xuyên.
1 muỗng canh dầu ớt (một dạng sa tế) Tứ Xuyên.
1 muỗng canh tương hột ớt.
¼ muỗng cafe muối.
½ muỗng cafe đường.
½ muỗng canh nước tương đen (loại dùng nấu ăn).
2 muỗng cafe dầu ớt.
1 ít dầu mè.
1 nhúm tiêu trắng.
1 chén nước.
2 muỗng cafe bột bắp khuấy với 2 muỗng canh nước.
(Ở Việt Nam có tương hột ớt và dầu ớt hiệu Lee Kum Kee)
HƯỚNG DẪN:
Luộc đậu hũ trong nước sôi khoảng 30 giây, thêm một nhúm muối để làm cho đậu hũ chắc hơn. Vớt đậu hũ ra và để thật ráo.
Làm nóng một cái chảo sâu lòng. Thêm 3 muỗng canh dầu rồi làm nóng ở lửa vừa. Thêm thịt bò băm nhuyễn rồi xào cho đến khi thịt chín. Lấy thịt ra và để một bên.
Với lượng dầu còn dư lại trong chảo, thêm gừng băm nhỏ, ớt đỏ khô và tương hột ớt vào rồi xào cho đến khi nghe mùi thơm. Thêm dầu ớt Tứ Xuyên và nước. Sau đó cho toàn bộ các nguyên liệu còn lại kia để làm nước sốt (bột ớt Tứ Xuyên, muối, đường, tiêu, nước tương đen, dầu mè) và trộn cả thịt bò băm nhuyễn đã xào chín. Đậy nắp chảo khoảng 10 giây. Sau đó thêm tỏi băm nhỏ, nước bột bắp, dầu ớt và hành lá vào. Đảo nhẹ nhàng cho đến khi mọi thứ hòa quyện với nhau.
Các bạn có thể thưởng thức món đậu hũ Mapo cùng với một bát cơm trắng. Hãy cho tôi biết bạn nghĩ gì về công thức này nhé.
