1
Chè xứ ta thì có nhiều thứ, nhiều dạng khác nhau... tuy nhiên Bí Bếp chẵng thấy chè Táo Xọn trong nam hay Chè Hoa Cau người Bắc thường nấu có gì khác cho mấy... Mong ACE nào chuyên trị các món " chè" giải thích hộ nha... Bí Bếp chỉ nhớ chè chứ chưa được nghe biết sự tích gì chăng về hai cái tên rất ư là khác cho một thứ chè đậu xanh nầy!
Chè Táo Xọn
Nguyên liệu:
- 1/2 lb đậu xanh (loại không vỏ)
- 1/4 lb bột tapioca
- 3/4 lb đường trắng
- 1 lon nước cốt dừa (có thể dùng coconut cream loại ta pha rượu cũng được)
- 1.5 lít nước lạnh
- 1 tsp dầu vanila
Cách làm:
- Đậu xanh nên ngâm trước trong nước âm ấm chừng vài giờ cho đậu mềm, sáo sạch lại với nước lạnh xong mang hấp cho đậu chín (khoảng 15-10 phút). Bí Bếp dùng các vạc tre mua của người Lào/Thái dùng hấp xôi hay các loại đậu rất dễ và tiện. ACE có thể hấp thử bằng theo cách nầy nếu thích.
- Khuấy đều bột năng với 0.5 lít nước
- Cho đường vào nấu chung với 1 lít nước, khi nước đường đã gần sôi cho nước pha bột năng vào, khuấy đều chầm chậm cho đến khi bột gần sánh lại chúng ta hãy cho đậu xanh hấp chín và dầu vanila vào trộn đều là xong. Có người không dùng dầu vanila nhưng thế bằng nước nấu lá dứa cũng khá thanh!
- Phần làm nước dừa.. Bên nhà thì làm bằng nước cốt dừa (tự vắt lấy) nhưng bên ni chúng ta thường phải dùng nước dừa hộp nên thỉnh thoảng bị " hăng" ! Bí Bếp có cách pha bằng 1/2 phần coconut cream (mua từ các tiệm pha rượu) với 1/2 half-and-half cream thì tránh được " sự cố" hăng từ nước dừa hộp. Muốn nước dừa đặc thì ta đun nóng và cho vào ít nước pha với bột tapioca (bột năng) là xong chuyện.
- Phần ăn thì dễ rồi, chỉ múc chè ra chén và cho nước dừa lên mặt!
