1
Món này là dạng mì khô, nhưng không hẳn là xào khô. Mình vẫn nấu nước dùng từ xương gà, vỏ và đầu tôm, sau đó cho vào nấu cùng mì đến khi gần cạn.
Nguyên liệu
1kg tôm to tươi
300g mực ống, rửa sạch, thái lát to bản, mỏng
2 bộ xương gà
1 củ hành tây bóc vỏ
500g mì trứng sợi to (Hokkien noodles)
200g bún khô
200g giá tươi, cắt bỏ rễ nếu dài
4 muỗng súp dầu ăn
2 tép tỏi băm nhỏ
4 quả trứng gà
2 muỗng mắm ngon
1 chút gia vị
1 muỗng cà-phê dầu mè (loại thơm)
Chanh cắt làm bốn + tương ớt ăn cùng
Cách làm
Bún mì xào Singapore
Đầu tiên, bóc vỏ và đầu tôm. Cho đầu và vỏ tôm vào một nồi to với xương gà. Trâm nước cho ngập (khoảng 7-8 bát ăn cơm), một nhúm muối, 1 củ hành tây. Đun sôi rồi vặn nhỏ lửa khoảng 30-40′. Lọc nước qua rây, bỏ hết phần xương và vỏ tôm. Chỉ lấy nước dùng tôm.
Thịt tôm bỏ chỉ đen, để riêng trong tủ lạnh với phần mực ống.
Ngâm bún khô trong nước lạnh độ 10′ trước khi nấu. Trước khi nấu bỏ bún vào rổ.
Đun nóng nước dùng tôm, và đặt một nồi nước nóng. Trụng tôm và mực trong nước tôm cho vừa chín. Cho ra dĩa riêng. Trụng giá trong nồi nước sôi nóng, để riêng. Giữ nồi nước dùng tôm ấm.
Trứng đánh tan với một chút gia vị.
Bắc một chảo to lên bếp. Để lửa lớn, hâm nóng chảo. Cho dầu ăn vào đun nóng rồi phi hành thật thơm. Cho tiếp trứng vào, đợi vừa se lại thì đảo đều (như làm trứng “chưng”).
Tiếp đến, cho mì trứng và bún khô (đã ngâm nước) vào đảo đều. Cho một – hai muỗng nước dùng tôm vào, đun lửa vừa khoảng 2p đến khi nước hơi cạn. Cho tiếp nước dùng tôm, nấu cạn. Cứ như thế đến khi sợi mì vừa chín thì cho tôm, mực, hành lá cắt nhỏ và giá vào đảo đều với nước mắm, dầu mè. Nêm nếm cho vừa ăn.
Mì cho ra dĩa ăn luôn. Nhớ cho thêm tí chanh và tương ớt nhé. (Mì bún xào Singapore này ăn khô không ngon, phải hơi sền sệt nhé).
