1
Chè ở mỗi vùng miền đều mang những hương vị độc đáo riêng. Và đã từ lâu, hương vị chè Sài Gòn đã làm say lòng người Hà Nội.
Chè có mặt ở khắp mọi nơi trên đất nước Việt Nam. Tuy mang một tên gọi chung là chè, không phân biệt vùng miền nhưng chè mỗi nơi có những điểm đặt trưng riêng biệt khác nhau. Nếu chè Huế có vị ngọt đậm, chè Hà Nội chú trọng vào hương vị và nguyên liệu thì chè Sài Gòn đặc biệt là rất phong phú về nguyên liệu.
Chè Sài Gòn là sự pha trộn sắc màu rất thú vị khác hẳn với sự giản dị của chè Huế hay chè Hà Nội. Với chè Sài Gòn, không chỉ là thưởng thức từng hương vị của từng nguyên liệu mà còn thưởng thức bằng mắt ngay từ cái nhìn đầu tiên. Các nguyên liệu được đựng trong những chiếc bát thuỷ tinh to trong một chiếc tủ kính sạch sẽ. Sắc chè như làm rực rỡ thêm phố phường. Màu nâu đỏ của đỗ ngự, màu vàng lóng lánh của chè ngô, màu xanh non thanh tao của chè cốm, màu trắng đến tinh khiết của nước cốt dừa điểm thêm những mẩu thạch đen và đỏ như một bức tranh hối hả mùa hè. Một nét riêng của chè Sài Gòn chính là các món chè đều phải có thêm nước cốt dừa vừa thơm, vừa béo.
Đâu chỉ có màu sắc chè hấp dẫn mà nhìn hình dạng của chúng cũng đã thấy thú vị. Đỗ ngự trông như những con hến còn đang nằm yên, những viên bánh trôi thì tròn trùng trục, trân châu và hạt lựu từng viên nhỏ xinh xinh, thạch được cắt hình răng cưa hoặc làm dài như những sợi bún làm cho bức tranh giải khát mùa hè thêm phần sôi động.
Tùy vào sở thích của bạn mà yêu cầu chủ quán chế biến những nguyên liệu ưa thích của mình thành một cốc chè hoàn hảo. Với gần 20 loại nguyên liệu thì không biết bao nhiêu loại chè sẽ được pha trộn. Người thì thích ăn hạt lựu, trân châu chan thêm nước cốt dừa. Có người lại chỉ khoái món chè ngô thôi. Có người thì lại thích pha trộn tất cả. Với chè Sài Gòn, bạn có thể tự sáng tạo ra món chè cho riêng mình.
Có lẽ loại chè được nhiều người ưa thích nhất là món chè thập cẩm. Bởi ai cũng muốn thưởng thức được nhiều hương vị của chè và món chè thập cẩm này lại được chế biến rất hài hòa. Nguyên liệu thường có là thạch đen, thạch thủy tinh, một viên bánh trôi, đỗ ngự, lạc rang giòn, trân châu, hạt lựu, chè cốm, thạch dài và không thể thiếu nước cốt dừa chan đều lên các nguyên liệu. Món chè thập cẩm thực chất là đủ 10 loại chè mà từng cửa hàng chế biến, không có công thức chính xác nào cả. Có hàng thêm bớt cả dừa sợi, dừa khô, mứt chuối…
Cái nắng, cái nóng của mùa hè sẽ tan ngay khi bạn gọi một cốc chè. Bạn phải dùng thìa đảo thật đều để đá bào và các nguyên liệu chè hòa vào nhau rồi mới thưởng thức. Vị ngọt đậm của nguyên liệu, vị béo ngậy của cốt dừa, lai rai những viên trân châu nhỏ, dẻo mềm một viên trôi tàu, bùi bùi lạ rang hay dừa khô... tất cả tạo nên một cảm giác mát lạnh. Hòa vào vị ngọt thanh là mùi thơm của các nguyên liệu, bạn sẽ cảm thấy sảng khoái lạ kỳ.
Chè chối cốt dừa
Nguyên liệu:
1 nải chuối sứ (chuối tây) nhỏ
1 củ sắn (khoai mì)
1 lon nước cốt dừa nhỏ
Đường
Đậu phộng rang vàng, giã dập.
Cách làm:
Chuối lột vỏ, thái lát tròn vừa ăn, ướp vào chuối khoảng 2 thìa cà phê đường, xóc đều cho chuối thấm đường. Vì chuối đã ngọt nên bạn không cần nêm nhiều đường.
Củ sắn lột vỏ, rửa sạch, thái khúc ngắn ngâm vào nước lạnh khoảng 2 giờ đồng hồ.
Bột báng ngâm trong nước lạnh cho nở rồi vớt ra rổ để ráo.
Khui lon nước cốt dừa, đổ nước cốt dừa vào nồi nhỏ, nấu cùng với khoảng 3 bát nước lạnh.
Đổ sắn vào nấu sôi, đun chừng 10 phút cho sắn bở thì bạn đổ tiếp bột báng...
... rồi tiếp tục thêm chuối vào đảo nhẹ tay để chuối không bị nát. Nêm đường tùy theo sở thích của bạn.
Đun sôi đến khi nước cốt dừa đặc lại, chuối thấm và bột báng trong là được.
Tắt bếp, múc chè ra bát rồi rắc chút đậu phộng rang vàng giã dập lên trên bát chè ăn kèm cho thơm.
Chè chuối vốn là món ăn vặt vô cùng phổ biến và được nhiều người yêu thích. Tùy theo thói quen và sở thích mà có nhiều cách nấu chè chuối khác nhau; bạn có thể nấu chè chuối bột báng cốt dừa thôi đã rất ngon rồi; và cầu kỳ hơn có người thích nấu chè chuối với khoai lang hay với sắn để thưởng thức thêm cả vị bùi, dẻo của khoai sắn trong món chè chuối quen thuộc.
Từng miếng chuối với vị dẻo ngọt đặc trưng thấm đẫm vị thơm, cái béo của nước cốt dừa hòa quyện cùng những hạt bột báng nhỏ li ti trơn tuột như tan trong miệng tạo nên vị ngon đặc trưng của món chè chuối; nay được làm mới với những miếng sắn bùi bở trở nên hấp dẫn hơn bao giờ hết.
Vị ngọt mát, ngậy béo của nước dừa và thơm bùi của đậu xanh là nét đặc trưng của món chè thưng. Thức giải khát này mang đậm chất Nam Bộ với các nguyên liệu đậu xanh, hạt sen tươi, nấm mèo, dừa nạo. Để nấu được bát chè thưng dậy mùi, ngọt vị, đòi hỏi các bà, các cô nơi miệt vườn phải có sự khéo léo, tỉ mỉ và cần nhiều thời gian. Tại nhà hàng Seoul Garden, bạn sẽ có cơ hội cảm nhận những tinh túy từ món chè được nhiều người yêu thích này.
Các món chè hấp dẫn tại nhà hàng Seoul Garden.
Chè thưng nấu không khó. Nguyên liệu thường có đậu xanh, đậu phộng, nấm mèo (mộc nhĩ) bột khoai, bột báng, bột vani, đường, nước cốt dừa… Trước khi nấu, các nguyên liệu đều phải được sơ chế. Đậu xanh (ngâm nước và đãi vỏ), đậu phộng, bột khoai, bột báng phải được luộc chín. Để chè béo và đậm đà thì khi lọc nước cốt dừa phải dùng nước ấm. Nấu chè chỉ nên dùng nước dảo dừa (được vắt lại từ cơm dừa lần thứ 2, lần thứ 3, không đặc như cốt dừa) thì chè mới béo và thơm ngon.
Muốn chè đậm đà hơn, bạn có thể cho thêm chút muối. Độ mặn của muối, cộng với vị ngọt của đường sẽ làm cho nồi chè thưng của bạn có mùi vị thơm ngon đặc trưng. Tùy theo sở thích, bạn có thể ăn chè nóng ấm hoặc múc ra từng chén và ướp lạnh trước khi ăn. Nếu muốn ăn kèm nước đá bào thì nên tăng lượng đường cho chè ngọt đậm hơn.
| Chè sương sa hạt lựu |
 |
| Nguyên liệu: - 200g củ năng (hay củ Mã thầy) tươi gọt vỏ xắt hạt lựu nhỏ khoảng 0,5cm. - 200g bột năng. - 10g rau câu, ngâm nước cho nở khoảng 30'. - 300g đường cát trắng, nấu với nước cho đường kẹo lại. - 500g dừa nạo, vắt lấy nước, nấu cho keo lại. - 200g đậu xanh hạt đã cà vỏ, nấu chín và tán nhuyễn. - Màu thực phẩm vàng, hồng, xanh lá cây. Cách làm: - Củ năng xắt hạt lựu chia ra làm 3 chén pha màu tùy thích, sau đó cho vào từng hủ, cho 3 muỗng bột năng vào đậy kín, lắc đều, làm như vậy cho hết 3 màu. - Bắc nồi nước nấu sôi, cho từng màu vào luộc chín, khi thấy hạt nổi lên lấy ra xả nước lạnh sau đó ngâm đá lạnh, vớt ra để ráo. - Làm sương sa: Rau câu đã ngâm, bắt lên bếp khuấy đều tay cho tan hết trong nước. Đổ rau câu vào tô để nguội, xắt sợi dài. - Khi ăn, múc hạt lựu, rau câu đã xắt sợi, đậu xanh tán nhuyễn, nước dừa, nước đường, đá cho vào ly. (Theo E-City) Chè đậu đỏ hạt sen Còn gì ấm áp hơn là bát chè đậu đỏ hạt sen ấm nồng vào những ngày se lạnh? Vị bùi của đậu hòa lẫn với vị thơm nhẹ của hạt sen sẽ làm bạn khó quên.
1. Nguyên liệu - 300gr đậu đỏ - 100gr hạt sen - 1 nhánh gừng nhỏ - 50gr đường phèn 2. Cách làm - Đậu đỏ rửa sạch, bắc lên bếp nấu sôi. Để rút ngắn thời gian nấu, bạn có thể cho thêm vào 1 ít thuốc muối, đậu sẽ mau mềm hơn. - Nấu sôi hỗn hợp nước đường phèn, cho gừng thái lát vào, đợi nước sôi cho đậu đã nấu mềm, hạt sen vào. - Chờ nước sôi trở lại rồi tắt bếp. - Múc chè ra, thưởng thức khi còn nóng. Đơn giản nhưng ngon lắm đó nhé! Theo: Bếp gia đình (St) |
