Làm món phá lấu từ lòng bò

Phá lấu là món ăn quen thuộc của người Hoa. Phá lấu được làm bằng bao tử và ruột non, phổi, gan, tim… của Heo hoặc Bò, với cách chế biến rất giản dị là tẩm ướp gia vị mà trong đó ngũ vị hương là chính, sau đó được chiên vàng và luộc lại cho mềm. Nước cốt dừa là nguyên liệu chính của nước phá lấu, làm nên vị ngọt và béo cho nồi nước hầm. Bí quyết của một nồi phá lấu ngon là ở khâu canh lửa và đổ thêm nước cho ruột non có độ mềm vừa ăn. Khi nào thấy nước dùng vừa sắc lại và hơi sệt là có thể dùng được.
Chén phá lấu nóng hổi sền sệt, miếng phá lấu chắm với nước mắm me, ăn kèm với bánh mì, nghe thôi đã thấy thèm. Món ăn này có sức hút với đủ các thế hệ, từ cô cậu học trò, đến dân văn phòng và cả người già. Phá lấu phổ biến đến mức bạn có thể bắt gặp hàng phá lấu ở bất cứ khúc dân đông đúc nào hay bất kỳ trường học nào.

Hôm nay, Hướng dẩn – Phong cách sẽ giới thiệu với các bạn công thức cách nấu phá lấu lòng bò vừa mềm, béo, ngon đậm đà mà cực kì đơn giản.

Nguyên liệu để nấu phá lấu lòng bò:

2 kg lòng bò ( lá sách, khăn lông, lách, gân…tùy thích món gì thì chọn nhé)

50 gr gừng

500 gr dừa nạo

Bánh mì

Gia vị:

-1/2 muỗng canh bột ngũ vị hương
-1/2 muỗng canh bột cà ri
-1 muỗng canh muối
-1 muỗng canh đường
-1 muỗng canh bột ngọt
-1 muỗng canh hạt nêm
-1 muỗng canh tiêu
-1/2 muỗng canh ớt xay
-1.5 muỗng canh tòi băm
-1,5 muỗng canh hành băm
-2 muỗng canh riềng xay
-1 hủ cà ri dầu
-2 miếng nhò cở ngón út quế
-1-2 cái hoa hồi
-3-4 lá cà ri
-Vài giọt màu cam (không bắt buộc, nhưng có sẽ hấp dẫn hơn)

2.Cách nấu phá lấu lòng bò:

Bước 1: Vắt nước dừa

-500g dừa nạo, không cho thêm nước, nhồi kỹ, vắt được khoảng 300ml nước cốt.

-Cho thêm nước vào vắt thêm 2-4 lít nước dão tùy lượng thịt (Cứ cho thêm nước vào, nước dừa loãng không sao, vì nếu béo quá sẽ ra vị cà ri, không giống vị phá lấu).

Cách nấu phá lấu lòng bò mềm ngon đơn giản tại nhà

Bước 2: Sơ chế lòng bò

-Lòng mua về cho muối vào bóp kỹ, rửa sạch

-Đun sôi nồi nước, đập dập hoặc xay nát củ gừng, cho vào nồi nước đang sôi, thêm 1-2 muỗng canh muối, cho lòng bò vào trụng, đợi nước sôi trở lại thì vớt ra, xả sạch.

-Nhồi lòng với muối lại lần nữa. Rửa nhiều lần cho sạch, vớt ra để ráo.

Cách nấu phá lấu lòng bò mềm ngon đơn giản tại nhà

Bước 3: Tẩm ướp gia vị:

-Miếng lòng to thì cắt đôi.

-Pha chén gia vị: ½ muỗng ngũ vị hương, ½ muỗng bột cà ri, 1 muỗng muối, 1 muỗng đường, 1 muỗng bột ngọt, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng tiêu, 1 hủ cà ri dầu, ½ muỗng ớt xay, ½ muỗng tỏi băm, ½ muỗng hành băm, 1 muỗng riềng xay

-Lòng bò ướp với chén gia vị. Trộn đều. Thêm vài giọt màu cam, 1 muỗng nước mắm trộn đều. Để 1 giờ cho thấm.

Cách nấu phá lấu lòng bò mềm ngon đơn giản tại nhà

Bước 4: Phi gia vị:

-Đun nóng khoảng 150ml dầu ăn, thêm 1 muỗng hành băm, 1 muỗng tỏi băm , 1 muỗng riềng xay , 1-2 bông tai vị, 2 miếng quế nhỏ cỡ ngón tay út, lá cà ri. Phi thơm thì cho lòng vào chiên cho lòng săn lại.

Cách nấu phá lấu lòng bò mềm ngon đơn giản tại nhà