1
Trong thành phần bánh mỳ có bột lúa mạch đen và yến mạch ; rất tốt cho những người muốn giảm hoặc giữ cân vì chúng có nhiều chất xơ,có lợi cho tim mạch, ít ngọt,béo hơn bánh mỳ trắng.
Nguyên liệu
Bột chua
50g bột mì dai,
25g bột mì đen,
125ml nước,
1/3 muỗng súp men instant,
1/2 muỗng súp đường.
Bột bánh
Toàn bộ số bột chua,
130g bột mì đen,
195g bột mì dai ,
65g bột yến mạch,
30g~60g nước(linh động thêm hoặc bớt sao cho vừa,bột cần nhão hơn so với các loại bánh mì #),
150g sữa chua kefir (nhiệt độ phòng).
1 muỗng súp dấm táo,
1 muỗng súp men instant,
1/2 muỗng súp muối,
1/2 muỗng súp đường.
2 muỗng súp dầu ô-liu.
Cách làm
Bánh mì lúa mạch đen & yến mạch
Bột chua
Đường hòa tan trong nước. Men đều với bột. Đổ từ từ nước vào bột và dùng đũa quấy đều để được hỗn hợp bột sệt.
Dùng nylon bọc kín, dùng tay làm thủng 1 lỗ giữa của nylon rồi để tô bột vào nơi kín gió, để yên trong 14h.
Bột bánh
Trong nước hòa tan đường. Rồi đổ vào bột chua. Dùng đũa quấy đều. Thêm dầu ăn , dấm trộn đều.
Bột trộn đều với muối, rồi tạo lõm giữa. Đổ men vào sữa chua kefir rồi khuấy đều .
Đổ h/h ở bước (1) vào tô bột,rồi đổ tiếp sữa chua kefir vào. Dùng đũa trộn đều.
Bột trước khi nhồi, So với các loại bánh mì thường thì bánh mì bột chua khá nhão và dính hơn.
Đổ ra bàn đã rắc bột áo , bắt đầu nhồi bột.
Nhồi theo cách này trong 35-45 phút.
Sau 45 phút nhồi bột mịn màng , k dính tay và bột kéo màng, cho vào tô đã thoa dầu ăn, bọc kín , để nghỉ 90phút.
Sau khi bột nở gấp đôi, lấy ra ấn xẹp bọt khí, nhồi lại vài lần rồi chia thành 2 phần hoặc nhiều hơn. Tạo hình tùy ý, để nghỉ 20-30 phút.
Phết mặt bánh bằng nước hoặc lòng đỏ trứng đánh tan với 1 muỗng súp nước.
Cho bánh vào nướng ở 200 độ trong 10phút , sau đó chuyển khay từ ngoài vào trong và giảm nhiệt độ đi còn 180độ, nướng cho tới khi bánh chín vàng.
Trước khi cho vào lò chuẩn bị sẵn 1 khay nước , đổ 1 lượng nước vừa phải vào khay , và cho vào nướng cùng bánh.
Chúc các bạn ngon miệng với bánh mì lúa mạch đen.
