Bày món ăn

Người đầu bếp trước khi bắt tay vào chế biến món ăn thường phải xây dựng cho mình một ý tưởng trình bày. Mỗi loại thực phẩm, mỗi hương vị đều có cách trình bày riêng, tùy từng loại đĩa mà có cách bày biện sao cho phù hợp.

Một món ăn được coi là ngon cần phải đáp ứng đủ bốn tiêu chuẩn, đó chính là “hương, sắc, vị và cách trình bày”. Nếu không nắm vững những điều cơ bản này, bạn sẽ chưa được coi là một người nội trợ giỏi. Để giúp các bạn gái có dịp thể hiện tài khéo léo của mình với gia đình và người thân, Tạp chí Món ngon sẽ tư vấn giúp các bạn cách trình bày món ăn trên một số loại đĩa cơ bản sao cho đẹp mắt và lôi cuốn thực khách.

Đĩa tròn

Đa phần các gia đình đều sử dụng đĩa tròn để trình bày món ăn. Đây là loại đĩa có cách trình bày đơn giản và đa dạng nhất. Bạn có thể dùng cách tập trung trang trí ở góc đĩa, hoặc cũng có thể xếp đồ ăn xung quanh đĩa. Cách trang trí này làm nổi bật món ăn chính nằm ở giữa đĩa. Trong cách trang trí này, nếu gia chủ sử dụng đĩa màu trắng thì có thể dùng sắc xanh của dưa chuột, màu đỏ của cà chua, và màu vàng của cà rốt để tạo điểm nhấn. Kiểu trang trí xung quanh đĩa giúp tạo cảm giác chiếc đĩa có vẻ sâu hơn. Với cách trang trí như trên, chúng ta có thể thay thế cà-rốt bằng những bông hoa anh đào cũng rất hợp lý. Nếu là dưa chuột, hãy tạo chúng thành những hình trái tim để làm cho đĩa ăn trông đầy đặn hơn.

Thông thường, các bà nội trợ sử dụng đĩa bầu dục để bày biện các món cá. Cá được đặt dọc theo thân đĩa, tập trung chủ yếu ở chính giữa chiếc đĩa. Vành đĩa bên ngoài và phía đầu cá thường trống nên việc trang trí tập trung ở đó là hợp lí. Cách trang trí kiểu này giúp che bớt khoảng trống thừa bên ngoài mà không làm giảm đi cảm giác ngon miệng. Việc trang trí tập trung tại một điểm sẽ làm nổi bật món ăn được trình bày. Với cách này, bạn có thể bày rau lên trên bề mặt của đĩa, tuy nhiên tránh trang trí nhiều sẽ làm rối mắt.

Với các loại đĩa vuông hoặc đĩa hình chữ nhật, chúng ta không nên dùng rau, củ, quả để trang trí theo vòng cung hoặc vòng tròn, vì như vậy sẽ tạo ra các góc trống trên đĩa, tạo cảm giác đĩa ăn không đầy đặn. Với hai loại đĩa này, tốt nhất là nên trang trí dọc theo lòng đĩa hoặc các đường viền xung quanh.

Với kiểu đĩa  này, bạn chỉ nên trang trí tại các điểm gẫy hoặc ở góc đĩa  để làm tăng tính thẩm mỹ. Thông thường, đĩa hình lá hay được sử dụng để bày các món ăn chiên.



Một số cách trình bày khác

Một món ăn được trình bày đẹp không chỉ nằm ở việc sắp đặt trên bàn tiệc, mà phụ thuộc ngay từ khâu ban đầu là lựa chọn mua thực phẩm, ví dụ mua rau phải tươi, non thì ăn mới ngọt (người có kinh nghiệm lấy móng tay bấm sẽ biết rau mới và non ra sao).

Nếu phải sử dụng rau khô hay rau mua về bỏ tủ lạnh, rau bán ở siêu thị thì khó có thể trình bày một món ăn cho bắt mắt, đảm bảo ngon và đầy đủ dinh dưỡng. Các thứ củ (cà rốt, củ cải, khoai tây, su hào, bắp cải…) cũng không nên mua loại đã để lâu ngày vì chúng không đảm bảo dinh dưỡng, có thể bị biến chất, dễ làm biến đổi vị ngon của món ăn.

Tương tự, các loại thịt cá cũng phải tươi, mới, vừa đảm bảo dinh dưỡng, lại dễ chế biến cũng như trình bày. Ngoài ra, việc xắt, chặt cũng rất quan trọng. Phải xắt sao cho miếng thức ăn vừa đủ lớn, không bị mất chất dinh dưỡng trong quá trình đun nấu và nấu xong thì trở nên bắt mắt, tạo cảm giác muốn được thưởng thức ngay cho thực khách.

Vật liệu dùng để trang trí trên bề mặt (hành, ngò, cà chua, dưa leo, hành tây, cà rốt…) có vai trò rất quan trọng vì không chỉ tạo cảm giác tươi mới, mà còn phải phù hợp với món ăn (món nào phải cho hành, món nào cho ngổ hay món nào dùng rau răm, tía tô, rau thơm khác). Chỉ riêng trái ớt cũng có rất nhiều cách cắt tỉa trình bày, lúc thì xắt lát, lúc tỉa hoa, khi lại để nguyên trái.

Cũng là tô canh, nhưng hành hoa thì rải thế nào và những cọng ngò phải đặt ra sao, rau răm phải nhuyễn cỡ nào mới dậy mùi và tăng thêm phần hấp dẫn, rồi rau ngổ phải xắt nhỏ và đều đến mức nào… Với món hấp hành thì để nguyên phần củ của hành lá, với tô bún bò, phở, mì quảng thì phải chẻ ba, chẻ tư…

Món ăn ngon mắt còn tính đến việc hài hòa màu sắc, sao cho món ăn được nổi bật, kích thích vị giác thực khách. Bên cạnh đó phải tính đến việc tạo dáng cho món ăn, chủ đạo là gì, trang trí ra sao, sắp xếp theo thứ tự nhỏ, to thế nào…

Một yếu tố cũng quan trọng không kém là vật dụng chứa đựng thức ăn. Cũng là món cá chiên nhưng với cá chiên giòn hay chiên xù nguyên con thì dùng dĩa bầu dục, cá chiên từng lát thì dĩa tròn…

Khi làm cơm gà, món gà luộc xé phay thì dùng dĩa tròn, gà chặt miếng có thể dĩa tròn hay bầu dục tùy theo cách bới cơm (nếu bới cơm kiểu xới ra dĩa thì dứt khoát phải dùng dĩa tròn, còn bới cơm thành chén rồi úp xuống dĩa thì có thể dùng dĩa tròn hay dĩa bầu dục). Nói chung, quan trọng nhất của đĩa cơm gà là làm sao nổi bật được phần gà, cơm vừa phải và thêm vài lát cà chua, dưa leo, vài cọng rau ngò… để tăng phần hấp dẫn.

Biết trình bày rau tươi cho các món ăn cũng dễ làm đẹp bàn ăn. Chẳng hạn dưa leo trong món xíu mại xốt cà chua có thể được cắt tỉa theo hai cách và bày trong một dĩa. Phần dưa nhỏ thì đặt xíu mại, phần trái lớn thì tỉa hoa, có cà chua làm nhân. Khoai tây xắt cả mỏng lẫn dày để trình bày trên dĩa đựng món thịt bò khoai tây tùy theo hình dáng dĩa tròn hay bầu dục…

Với món mực hấp, cũng là mực hấp có ớt, nhưng có nhiều cách trình bày khác nhau, có thể là mực được chẻ hoa, cũng có thể cắt khoanh…

Khi bài trí bàn tiệc, tránh việc bày biện nhiều làm rối mắt, tạo cảm giác mới nhìn đã thấy no, nhưng nếu ít quá, lơ thơ quá thì lại không hấp dẫn, dễ gây thất vọng cho thực khách.

Mẹo chữa tưa lưỡi ở trẻ sơ sinh

Cách làm bò viên hương vị hệt như ngoài tiệm

Cách nấu mì vịt tiềm ngon, bổ dưỡng

Bí quyết làm đẹp da toàn thân hiệu quả

Bí quyết làm đẹp da dân gian

Cách tính tuổi kim lâu theo phong thủy

Cách tính tuổi thai nhi chính xác giúp bạn chuẩn bị tốt nhất trong thời kì bầu bí

Sá sùng xào su hào món ngon bổ dưỡng cho quý ông

Các cung theo ngày sinh

Văn hóa truyền thống của Nhật Bản

Khi trẻ sơ sinh bị trớ nhiều các mẹ nên chú ý

Chăm sóc trẻ sinh non như thế nào

Tự làm kính thiên văn đơn giản

Tự làm kính 3D thưởng thức không khí rạp chiếu phim tại gia

Tự làm móc treo quần áo

Các cách tránh thai hiệu quả, an toàn, không ảnh hưởng đến sức khỏe sinh sản

Phá thai bằng thuốc có an toàn không?

Tự nhuộm highlight cho tóc cực xinh, cực mode, lại tiết kiệm

Cách làm chạo tôm ngon

Nghệ thuật gấp giấy Origami hoa

Cách trị mụn trên lưng hiệu quả, tuyệt đối an toàn

Làm thế nào để học giỏi

Làm thế nào để học tốt Tiếng Anh

Cách giảm mỡ bụng hiệu quả nhất

Cách làm bánh phở cuốn cực ngon

Cách sử dụng la bàn trong phong thủy

Bí quyết làm đẹp da mặt đơn giản

Bí quyết làm đẹp da mùa đông

Bí quyết làm đẹp của Từ Hy Thái hậu

Bí quyết làm đẹp của Hồ Ngọc Hà

Bí quyết làm đẹp của người xưa

Bí quyết làm đẹp của người Trung Quốc

Bí quyết làm đẹp của Giáng My hoa hậu đền Hùng

Bí quyết làm đẹp của Minh Hằng

Cách làm mồi câu cá

Cách nấu chè đậu ván

Các kiểu tóc ngang vai đẹp

Cách nấu chè đậu xanh ngon ơi là ngon

Cách làm tinh dầu sả sảng khoái

Cách thắt bím tóc xương cá cực đẹp

Trang phục truyền thống của người Việt

Cách làm tinh dầu bưởi giúp bạn thêm thư thái

Cách xả stress giúp bạn vui sống thả ga

Những câu nói hay về cuộc sống

Những câu nói hay về tình yêu

Những câu nói hay về tình bạn

Những câu nói hay về tình cảm gia đình

Cách nấu cháo ếch Singapore thơm lừng

Cách nấu cháo cá chép ngon bổ

Cách làm gỏi đu đủ tôm thịt

Cách nấu cháo cá ngon, không bị tanh

Cách nấu cháo lươn cho bé với rau gì để đảm bảo an toàn

Nấu cháo lươn cho bé với rau gì thì hợp

(St)