1
Ốc bươu nhồi thịt hấp sả
Cách làm ốc bươu nhồi thịt hấp sả. Món này xuất xứ từ miền Bắc, dùng vị cay, tính ấm của gừng để cân lại với vị ngọt, tính hàn, thanh nhiệt của ốc. Khi du nhập vào Nam, vì thời tiết nóng hơn, nên lá gừng được thay bằng là sả.Nguyên liệu
Phần chính
800 kg Ốc bươu
40 g Nạc dăm
20 g Giò sống
4 tai Nấm mèo
4 tai Nấm hương
Gia vị
1 cây Sả
1 củ Gừng
8 lá Lá chanh
1 quả Ớt sừng
4 cây Rau răm
- - Muối, tiêu, bột nêm
- - Nước mắm, giấm, chanh, đường, tỏi, ớt
phần
Thực hiện
Chuẩn bị
Ốc bươu: Làm sạch, trụng nước sôi, cạy lấy thịt, bỏ phần đen ở đuôi, rửa sạch, băm nhỏ.
Không nên luộc chín ốc!
Vỏ ốc: Luộc trong nước có gừng, sả, để ráo.
Thịt nạc dăm, nấm, gừng: băm nhuyễn.
Chế biến
Làm nhân: Trộn ốc bươu đã băm nhỏ với thịt nạc dăm băm, giò sống, nấm, gừng băm.
Quết nhân: Dùng muỗng to quết nhân cho dẻo. Vừa quết vừa nêm hạt tiêu đập dập và hạt nêm.
Nhồi nhân vào vỏ ốc: Đặt 1 cọng sả vào vỏ ốc bươu, rồi nhồi nhân vào đầy vỏ ốc, làm láng mặt.
Hấp ốc: Đặt xửng, đợi cho nước sôi thì cho ốc bươu nhồi thịt vào hấp khoảng 15 phút.
Không nên hấp quá lâu!
Dọn món
Dọn ốc bươu nhồi thịt hấp sả ra dĩa, kèm rau răm, lá chanh xắt sợi nhuyễn, nước mắm gừng chua ngọt.
Khi ăn chỉ cần kéo nhẹ cọng sả là có thể lấy ốc bươu nhồi thịt ra dễ dàng.
