1
Món ăn và căn bệnh ung thư
|
Đối với căn
bệnh ung thư thì không có sự phân biệt về tuổi tác, giới tính và chủng
tộc. Tuy nhiên ngày nay, người ta khẳng định rằng tỷ lệ mắc bệnh ung thư
có mối liên quan đến các yếu tố môi trường như: không khí, nước, thói
quen ăn uống và một số thói quen sống khác, đặc biệt thói quen ăn uống.
|
||||
|
||||
|
Không phải trong tất cả các trường hợp có thể phòng ngừa được bệnh ung thư, tuy nhiên một số hiểu biết về các biện pháp phòng bệnh trong lĩnh vực này sẽ đem lại những kết quả tích cực. Vai trò của ăn uống đối với sự phát triển ung thư rất khác nhau. Một số loại thức ăn làm tăng nguy cơ phát triển các khối u ác tính, ngược lại một số loại thức ăn lại giúp cơ thể giảm nguy cơ mắc bệnh. Gần đây, tại Stockholm (Thụy Điển), trong một nghiên cứu có 5.000 người tình nguyện tham gia, các nhà khoa học nhận thấy, tăng sử dụng các sản phẩm thịt chế biến sẵn (đồ hộp, đồ hun khói) thêm 30g mỗi ngày sẽ tăng nguy cơ bị ung thư dạ dày 15-38%. Theo các nhà khoa học, tăng nguy cơ bị ung thư liên quan đến các chất bảo quản và các nitrat có trong các thức ăn này. Đa số các chất này là tác nhân gây ung thư. Ngoài ra, một số chất độc hại sinh ra trong quá trình chế biến (xông khói) cũng có vai trò quan trọng. Các thức ăn có hàm lượng chất béo cao như thịt, mỡ, bơ... cũng tăng nguy cơ ung thư. Đặc biệt nguy hiểm khi sử dụng lại dầu mỡ đã dùng để rán, thói quen ăn thịt rán sẽ tăng nguy cơ bị ung thư ruột, do trong quá trình chế biến sẽ sản sinh ra các chất gây ung thư benzpiren. Khi có thói quen ăn nhiều chất béo sẽ dẫn đến bị béo phì. Béo phì làm tăng nguy cơ phát triển ung thư tử cung, túi mật, thận, ruột già và ung thư vú. Những người có trọng lượng cơ thể vượt quá 30-40% cân nặng lý tưởng thì nguy cơ chung mắc bệnh ung thư tăng đến 55% ở đàn bà và 33% ở đàn ông. Mối liên quan giữa béo phì và sự xuất hiện bệnh ung thư có thể được giải thích rằng: sử dụng quá nhiều calo thúc đẩy sự tích lũy trong cơ thể một số chất hóa học nhất định, các chất này theo dòng máu và kích thích sự phân chia của các tế bào, dẫn đến ung thư hóa.
Các thức ăn đóng hộp, tẩm ướp sấy khô, thịt cá hun khói, các chất kích thích như ớt cay, hồ tiêu,... ăn thức ăn quá nóng hoặc quá lạnh đều là các tác nhân gây ung thư. Qua nghiên cứu người ta thấy rằng ở những vùng, những dân tộc có thói quen ăn nhiều thức ăn loại này có tỷ lệ ung thư thực quản và dạ dày cao. Một số thức ăn có tác dụng trung hòa các chất gây ung thư bằng cách liên kết với chúng và thải ra ngoài cơ thể hoặc giảm ảnh hưởng độc hại của chúng với cơ thể. - Các loại rau xanh, trái cây tươi, gạo lức (giã dối), bánh mì đen đều có tác dụng phòng ung thư rất tốt. Trong các sản phẩm này có chứa nhiều vitamin, chất xơ. Giả thiết cho rằng chất xơ tạo điều kiện cho ruột đẩy nhanh các phần thức ăn chưa được tiêu hóa hết, giảm thời gian tiếp xúc của cơ thể với các chất độc hại có thể gây ung thư. Ngoài ra, các chất gây ung thư có thể gắn vào các sợi xơ, qua đường ruột và thải ra ngoài cơ thể mà không bị lưu lại trong ruột. - Các thức ăn có chứa nhiều chất indol (cải bắp, súp lơ), chứa nhiều calci đều có tác dụng phòng ngừa sự phát triển của ung thư. - Một số vitamin có tác dụng giảm nguy cơ ung thư như B2, PP, A, C và E. Trong một công trình nghiên cứu, các nhà khoa học Nhật Bản thấy rằng, những người tăng cường ăn hằng ngày các loại rau quả như: cà-rốt, ớt đỏ, rau dền, bí ngô trong vòng 5 năm, tỷ lệ tử vong do ung thư dạ dày đã giảm 25%. Các chất này chứa nhiều beta-caroten là tiền vitamin A. Vitamin C có trong các loại rau quả có tác dụng ngăn cản sự hình thành các chất gây ung thư từ các chất nitrat có trong thức ăn. Nhu cầu về vitamin C cần 100-150mg/ngày đã bảo đảm hiệu quả phòng bệnh. Vitamin C chứa nhiều trong hành tươi, cải bắp, tỏi, chanh, ớt, cam..., ngoài ra vitamin C còn được dùng ở dạng dược phẩm.
Vitamin E cũng có vai trò quan trọng trong phòng ngừa bệnh ung thư. Vitamin E có nhiều trong dầu thực vật, các mầm quả như mầm thóc, giá đỗ. - Ăn uống điều độ, không ăn no, chỉ ăn khi cảm thấy đói, trong một tuần tiến hành 1-2 ngày ăn nhẹ. - Giảm sử dụng mỡ xuống còn khoảng 20% tính theo giá trị năng lượng. - Tăng cường ăn rau xanh, trái cây tươi, gạo giã dối, bánh mì đen, đồ biển. - Hạn chế tối đa ăn đồ rán, đồ nướng trên lửa, đồ hun khói, đồ hộp, đồ chế biến mặn, tẩm ướp gia vị, đồ dầm giấm. - Tránh các thức ăn mà trên bao bì có ghi hạn bảo quản lâu. - Không dùng lại dầu mỡ đã sử dụng để rán, đồ nướng, đồ rán quá lửa. - Không dùng các thức ăn có biểu hiện ôi thiu, nấm mốc; không ăn tương ớt không rõ nguồn gốc. - Hạn chế uống rượu có nồng độ cồn cao, uống rượu kết hợp hút thuốc lá. - Không chế biến thức ăn dùng trong nhiều ngày, không ăn thức ăn để lâu trong tủ lạnh, không sử dụng thức ăn và thức uống quá nóng, không uống quá 2-3 cốc cà-phê mỗi ngày. Thực hiện tất cả các chỉ dẫn trên rất khó khăn, tuy nhiên để phòng ngừa ung thư mỗi người cần phải chú ý tối đa đến chế độ ăn uống để giảm thiểu các tác nhân gây hại. Phương thuốc tốt nhất trong cuộc chiến với ung thư là chế độ ăn uống dự phòng. TS. Đặng Quốc Nam (SK&ĐS) |
Các nhà khoa học cho rằng bệnh ung thư có thể được phòng ngừa bằng một chế độ dinh dưỡng hợp lý. Theo TS. Patrict Quillin, Phó Giám đốc Trung tâm Điều trị ung thư bằng dinh dưỡng của Mỹ, có nhiều loại thực phẩm có khả năng giúp bạn tăng đề kháng với này.
1. Rau tươi, rất giàu các chất chống ôxy hóa, chất xơ và các chất dinh dưỡng có khả năng chống ung thư. Những loại rau giúp khả năng phòng ngừa đối với bệnh ung thư bao gồm: cà rốt, khoai tây, cải bắp, hành tỏi và nhiều loại rau khác.
2. Cá nước lạnh. Những loại cá sống ở những vùng nước lạnh chứa rất nhiều axit béo có khả năng chống ung thư, như EPA và DHA. Những chất axit béo này giúp làm chậm quá trình phát triển của khối u và tăng cường khả năng miễn dịch của cơ thể.
3. Đậu nành. Các thực phẩm từ đậu lành chứa rất nhiều chất ức chế protease có tác dụng chống ung thư. Ngoài ra, đậu nành cũng là một nguồn thực phẩm giàu axit phytic và chất genistein giúp ngăn chặn khối u ăn vào các mạch máu.
4. Ngũ cốc, như gạo, yến mạch, lúa mì, ngô, lúa mạch đen chứa các thành phần có khả năng giúp đẩy lùi sự phát triển của các khối u. Các loại ngũ cốc cũng giàu chất axit butyric, một tác nhân hữu hiệu chống lại bệnh ung thư.
5. Tảo bẹ (thường được gọi là “rau biển”) là một thực phẩm rất phổ biến trong những bữa ăn của những người sống ở khu vực gần biển. Loại rau này chứa các tác nhân chống vi khuẩn giúp ngăn chặn các mầm bệnh xâm nhập vào ruột. Ngoài ra, tảo bẹ có những chất xơ đặc biệt giúp đẩy các chất béo có hại, chất ôxy hóa, chất cặn bã và những chất độc hại khác ra khỏi ruột của chúng ta.
6. Quả dâu tây và những loại quả cùng họ với nó như cây việt quất hay cây mâm xôi đều chứa các tác nhân giúp chống lại bệnh ung thư. Ngoài ra, chúng cũng rất giàu chất Vitamin C và axit ellagic giúp tăng cường sức đề kháng và tiêu diệt các tế bào ung thư.
7. Trà xanh chứa cathechins và các chất vi lượng thực vật khác giúp chống lại bệnh ung thư. Rất nhiều các tài liệu y học của Trung Quốc và Nhật Bản đã giải thích tại sao trà xanh có thể ngăn ngừa và chữa khỏi một số loại ung thư.
8. Gia vị, như bột cà ri, mù tạt, hạt tiêu, tỏi, gừng, quế,... được các nhà khoa học phát hiện có chứa các chất chống ung thư và các thành phần giúp tăng cường khả năng miễn dịch của cơ thể.
9. Sữa chua một thực phẩm lên men bổ dưỡng, chứa các vi khuẩn Lactobacillus, giúp sản sinh ra nhiều hoạt chất sinh học đáng ngạc nhiên như: acid nucleic các acid amin các loại vitamin và khoáng chất. Với những hoạt chất quý giá đó, Lactobacillus đã từng điều trị một cách có hiệu quả các chứng bệnh như: ung thư (gan, dạ dày, phổi,…); bệnh tim và bệnh đường ruột.
10. Nước tinh khiết. 2/3 cơ thể chúng ta là nước và chúng có tác dụng pha loãng các chất cặn bã, cân bằng nồng độ axit/bazơ và vận chuyển chất dinh dưỡng tới các tế bào đồng thời đẩy các chất độc trong các tế bào ra khỏi cơ thể.
Một số món ăn ngừa ung thư
Một trong các nguyên nhân dẫn đến ung thư là do ăn uống. Mặt khác đồ ăn, thức uống (thực phẩm) cũng là thuốc với quan niệm “y thực đồng nguyên”. Do vậy để dự phòng bệnh ung thư, ăn uống có vai trò rất quan trọng.
Hoa cúc trắng.
|
Trà hoa cúc, sơn tra: Sơn tra 10g, bông cúc trắng 9g. Sơn tra, hoa cúc dùng nước sạch rửa hoặc dùng nước sôi ngâm 5 phút bỏ nước, tiếp tục chế nước sôi vào pha thành trà. Dùng như trà, mỗi ngày 1 lần. Tác dụng: Phòng và ức chế bệnh ung thư. Dùng cho người mắc bệnh ung thư.
Cơm nấm hương, đậu hũ: Phục linh 10g, gạo tẻ 9g, nấm hương khô 10 tai, đậu hũ chiên dầu 3 miếng, cà rốt, bầu một lượng thích hợp, nước tương, muối một lượng thích hợp. Phục linh rửa sạch, nấu 30 phút lọc lấy nước cốt để sẵn. Nấm hương và đậu hũ chiên dầu xắt thành sợi. Bỏ đậu hũ chiên dầu và nấm hương đã xắt vào chảo xào sơ, nêm gia vị vừa ăn và cho thêm ít phối liệu vào như cà rốt hoặc đậu bo. Sau đó đổ nước cốt phục linh vào. Bỏ gạo đã vo sạch vào, thêm nước vừa phải, hấp khoảng 30 phút là chín. Ăn như món ăn chính. Tác dụng: Bổ tỳ, ích khí, ngừa ung thư. Dùng cho người mắc bệnh ung bướu, khí hư.
Cháo bo bo, hạt sen: Bo bo (ý dĩ) 100g (2 lượng), gạo tẻ 100g, hạt sen 20-30g. Một chút đường phèn hoặc đường cát trắng. Bo bo vo sạch, gạo vo sạch, hạt sen bóc vỏ bỏ tim sen. Hạt sen, bo bo bỏ vào nồi cho nước vừa phải nấu đến khi gần chín, đổ gạo đã vo sạch vào nấu tiếp đến khi gạo chín thành cháo. Nêm ít đường phèn hoặc đường cát trắng. Ăn vào buổi sáng và buổi tối. Tác dụng kiện tỳ bổ phổi, thanh nhiệt kháng virut, phòng ung thư. Phòng ngừa ung thư, hoặc dùng cho người mắc bệnh ung thư.
Dưa chuột ngâm giấm đường: Dưa chuột 500g, đường trắng 50g, giấm trắng 30g, dầu mè 5g, gừng 1 củ. Lấy một cái tô, cho đường trắng, giấm, thêm khoảng 20g nước sôi vào để đường tan, gừng rửa sạch, bỏ vỏ, xắt thành sợi, bỏ vào nước giấm đường. Dưa chuột rửa sạch, cắt bỏ cuống, sau đó cắt khoanh tròn khoảng 1cm, cạo bỏ ruột, rửa sạch để ráo. Sau đó bỏ vào trong tô nước giấm gừng, ngâm khoảng 30 phút. Vớt ra đĩa tưới dầu mè lên. Ăn vào các bữa cơm. Có tác dụng kháng ung thư. Phòng ngừa các chứng ung thư.
 Sơn tra. |
Bạch sâm sau khi rửa sạch bỏ vào tô đựng canh cùng với hạt sen đã sơ chế, cho thêm một ít nước và đường phèn. Chưng cách thủy 1 giờ cho đến khi mềm thì lấy ra. Ăn sen uống nước, bạch sâm và hạt sen còn lại nấu 3 lần như thế, lần sau cùng ăn cả cái lẫn nước. Tác dụng đại bổ nguyên khí, bổ dưỡng tinh thần. Phòng ngừa bệnh ung thư hoặc dùng cho người bệnh ung thư cơ thể suy yếu, mệt mỏi, ốm yếu, đổ mồ hôi trộm.
Canh ba ba, câu kỷ: Ba ba 1 con, hạt nữ trinh 30g, hạt câu kỷ 30g, sơn chu du 30g. Hành, gừng, bột ngọt, muối lượng thích hợp. Ba ba bỏ đầu và nội tạng, sau khi rửa sạch sẽ cho vào nồi đất. Hạt nữ trinh, hạt câu kỷ, sơn chu du rửa sạch bỏ vào túi vải thưa cột chặt miệng lại. Hành cắt đoạn, gừng xắt miếng. Đổ một lượng nước vừa phải vào nồi đất, bỏ túi thuốc trên cùng với hành, gừng, ít muối vào nồi, dùng lửa lớn nấu sôi sau đó dùng lửa nhỏ cho đến khi ba ba chín mềm thì vớt túi thuốc ra. Nêm tý bột ngọt vừa ăn là được. Ăn thịt ba ba, uống canh. Tác dụng bồi bổ can thận, phòng ung thư, hoặc dùng bổ trợ cho việc trị ung thư gan, ung thư bàng quang.
Nước uống song hoa: Hoa kim ngân 50g, hoa cúc 50g, sơn tra 50g, mật ong nguyên chất 50g. Lựa sạch hoa kim ngân, hoa cúc, sơn tra cho vào nồi, đổ nước sạch vào nồi dùng lửa nhỏ nấu sôi 30 phút, nhắc nồi xuống, lọc nước cốt để sẵn. Sau đó, đổ mật ong vào nồi sạch, dùng lửa nhỏ đun vừa sôi, dùng muỗng thử thành sợi tơ là được. Đổ mật ong vừa nấu từ từ vào nước cốt, quấy đều cho đến khi toàn bộ mật ong tan vào nước cốt. Dùng vải thưa hai lớp lọc bỏ cặn, đợi nguội là xong. Uống bất cứ lúc nào. Tác dụng thanh nhiệt, giải thử, kiện tỳ, phòng ung thư.
Canh ngọc hợp, táo tây (bôm):
Ngọc trúc 30g, bách hợp 30g, táo mật 5 trái, trần bì 1 nhúm, bôm lớn
(táo tây) 3 trái, thịt heo 250g. Ngọc trúc, bạch hợp, táo mật, trần bì
dùng nước rửa sạch, bôm bỏ cuống xắt cục nhỏ. Cho tất cả vào nồi đất, đổ
khoảng nửa nồi nước, khi nấu sôi bỏ thịt heo đã xắt miếng vào, dùng lửa
vừa nấu khoảng 2 tiếng, nêm gia vị vừa ăn là được. Ăn thịt uống canh.
Tác dụng bổ âm nhuận táo, điều hòa ngũ tạng, thanh tâm hỏa, ngừa ho, an
thần. Người ung thư phổi nên dùng.
Lương y. Vũ Quốc Trung
