1
Mòn chân giò rút xương rất phổ biến trong các dịp lễ tết,vừa có thể làm món chính trong bữa ăn gia đình, vừa có thể làm “món nhậu” mời khách.
Nguyên liệu
1 cái giò sau (bỏ móng)
1/2 muỗng cà-phê ngũ vị hương
100g thịt bắp heo
1 muỗng nước tương
1/2 muỗng cà-phê bột nêm
1/2 muỗng cà-phê muối
1/2 muỗng súp đường cát
1/2 muỗng cà-phê dầu mè
Tỏi băm
1 chén gạo
1/2 chén đường
Trà lài hoặc trà sen
Giấy bạc
Cách làm
Chân giò rút xương
Chân giò rửa sạch, để nguyên không chặt, lau cho khô, sau đó dùng một con dao mũi nhọn, thật bén,lòn mũi dao vào bên trong chân giò,cắt từ từ,dùng ngón trỏ lòn bên dưới miếng da,sau đó cho dao cắt chậm,cẩn thận khi rút xương, nên làm nhẹ tay kẻo miếng da rách thì khó dồn phần thịt vào bên trong chân giò.
Sau khi chân giò được rút xương, phần thịt cắt nhỏ lại, ướp với tất cả gia vị như trên cho thắm 1 giờ, sau đó may phần bên dưới chân giò như cái túi,cho tất cả phần thịt đã ướp vào, nén chặt, cho 1 muỗng súp nước tương, 1/2 muỗng cà-phê muối thoa bên ngoài chân giò, sau đó đem hấp cách thuỷ 1 tiếng rưỡi,khi hấp nhớ dùng tâm, sâm nhẹ vào chân giò,để phần da không bị nứt, khi chân giò chín, chuẩn bị một thau nước đá lạnh cho giò vào ngâm, để phần da được giòn và ngon.
