1
Cách 1
Một cách làm mới từ món thịt gà mà hương vị rất ngon ai cũng thích. Được phát trong chương trình Bếp Việt. Giáo viên: thầy Lê Đình Cộng - Trung tâm HDNA EZcooking
Nguyên liệu
Thịt gà: 600g
Trứng gà: 1 quả
Gạo nếp: 15g
Đỗ xanh: 10g
Bột cà mỳ: 15g
Ruốc tôm: 10g
Phồng tôm : 1 gói
Rượu mùi hoặc rượu trắng
Cà chua, dưa chuột, rau xà lách, rau mùi, chanh, ớt
Hành tỏi khô, muối tinh, gia vị
Sả củ thái lát mỏng
Cách làm:
Bước 1: Ướp gà
Gà chặt miếng bao diêm ướp gia vị, hạt tiêu đập dập, hạt tiêu bột, bột nêm, 1 chút đường, 1 chút rượu mùi, hành tỏi khô băm nhỏ (hoặc rượu trắng, hoặc rượu hoa tiêu). Ướp khoảng 20 phút.
Bước 2: Làm bột giả muối
- Gạo nếp, đỗ xanh rang thơm, sau đó dùng cối xay tiêu xay nhỏ, không nên xay mịn quá
- Bột cà mỳ hoặc cháo ăn liền bóp vỡ lấy cánh nhỏ, có thể dùng rây mắt to để lọc
- Hạt tiêu rang thơm xay nhỏ, muối tinh rang khô
- Phồng tôm rán lên giã nhỏ
Những nguyên liệu trên + ruốc tôm trộn đều
Bước 3: Tạo vỏ cho miếng thịt gà
- Đập trứng ra bát đánh đều, cho trứng vào âu gà đã ướp trộn đều
- Cho bột ra khay, lăn miếng thịt gà vào bột, rũ bớt để bột không bám quá dày
Bước 4: Rán gà
- Đun nóng dầu, cho sả, lá chanh cắt chỉ, ớt cắt chỉ rán vàng, vớt ra ráo mỡ
- Cho gà vào chảo rán chín, miếng to cho vào trước, miếng nhỏ cho sau.
- Hành tỏi băm nhỏ phi thơm, cho gà đã rán vào xóc đều, rắc đều nốt chỗ bột còn lại vào gà
- Cho gà ra đĩa, rắc sả, ớt, lá chanh đã chiên đều lên trên
Cách 2:
Đầu tiên chúng ta phải tạo cho mình 1 hũ “muối” để dùng cho tất cả các món rang muối lần sau.
Nguyên liệu:
- 1 bát con gạo tẻ
- 1 bát con gạo nếp
- 3 thìa ăn cơm đậu xanh đã cà vỏ
- 1 thìa ăn cơm muối biển.
Cách làm:
Đãi sạch gạo nếp, gạo tẻ, đậu xanh (riêng biệt từng thứ một). Ngâm nước khoảng 15-20 phút. Sau khi đã ngâm xong, để gạo nếp, gạo tẻ, đậu xanh ra từng rổ riêng biệt, để thật ráo nước. Sau khi đã ráo nước, lần lượt cho từng thứ vào chảo khô để rang chín (không rang vàng) trên lửa nhỏ. Đậu xanh có thể rang đến vàng cho thơm.
Muối biển rang khô, giã nhỏ.
Lần lượt xay gạo tẻ, gạo nếp, đậu xanh.
Trộn tất cả vào 1 bát. Lọc những hạt to xay tiếp (không nên xay quá mịn như bột nhé).
Hỗn hợp muối đã hoàn tất, để vào lọ hoặc hộp kín ở nơi khô ráo thoáng mát dùng dần.
Hỗn hợp muối này nên làm vào một ngày rảnh rỗi rồi cất đi chứ không nên làm ngay cùng món ăn, sẽ rất mệt đấy các mẹ ạ.
Bây giờ thì đã đến lúc làm món gà rang muối ngon như ngoài hàng rồi!
Nguyên liệu:
1 kg gà ta
8-10 lá chanh
8-10 củ sả
Bột ngô (hoặc bột năng)
1 lòng đỏ trứng gà
Gia vị: tiêu, hạt nêm, nước mắm, mì chính.
Cách làm:
Ướp gà với chút hạt nêm, nước mắm, mì chính, tiêu, dầu ăn và lòng đỏ trứng. Bọc kín bằng nilon bọc thức ăn, cất tủ lạnh ít nhất 30 phút, khi nào bắt đầu ăn thì bỏ ra chiên.
Sả cắt khúc dài chừng 3 đốt ngón tay rồi lấy dao nhọn tước ra thành dạng sợi. Lá chanh thái sợi.
Chuẩn bị một nồi nhỏ để chiên gà.
Cho lần lượt sả và lá chanh vào dầu ăn lúc dầu đang nóng, chiên đến khi vàng rồi vớt riêng ra đĩa.
Dùng chính chỗ dầu ăn trong nồi đó để chiên gà.
Lăn gà đã ướp ở trên qua bột ngô (hoặc bột năng), thả vào nồi dầu nóng:
Chiên đến khi gà xém vàng thì vớt ra đĩa (không quá 1 phút). Lần lượt chiên 4-5 miếng trong một mẻ. Không chiên lâu quá vì gà sẽ bị khô bên trong.
Sau khi đã chiên xong gà, cho tất cả gà vào chảo khô sạch (không dính chút dầu mỡ nào), xóc đều gà với hỗn hợp muối bạn đã làm từ trước (khoảng 3 thìa ăn cơm) và sả, lá chanh đã chiên vàng.
Cho ra đĩa, ăn nóng. Chấm với muối tiêu chanh.
Món gà rang muối nhiều người nghĩ là khó nhưng thực ra không hề khó mà chỉ nhiều công đoạn một chút. Các bạn hãy thử nhé!
Cách 3
 Nguyên liệu - cho 4 người ăn: 500gr thịt gà (khoảng nửa con)
10gr gừng
50gr bột chiên giòn (hoặc bột chiên xù)
3 củ sả
2 thìa café ngũ vị hương
1 thìa café đường
Hành, tỏi, gia vị, mì chính, hạt tiêu
Muối giả (Muối giả = muối rang để nguội + mì chính + tiêu sọ: tất cả giã nhỏ)
|
 Bước 1:
Gà chặt miếng vừa ăn, tẩm ướp hành tỏi, gia vị, mì chính và ngũ vị hương chừng 20 phút.
|
 Bước 2:
Trộn đều gà đã ướp với bột chiên giòn, để ngấm khoảng 10 phút.
|
 Bước 3:
Bắc chảo rán lên bếp, cho dầu vào, chờ nóng già thì rán vàng thịt gà.
|
 Rán xong bạn vớt gà ra đĩa, để riêng.
|
 Bước 4:
Trong một chảo khác, cho một chút xíu dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tỏi, sả, gừng.
|
 Cho gà vào, xóc đều cùng với muối giả, muối bám đều là được.
|
Không như món gà rang muối truyền thống, với cách làm này bạn tiết kiệm được khá nhiều thời gian do không phải làm hỗn hợp muối từ gạo và đậu xanh rang; mà khi ăn gà vẫn thơm ngon lắm nhé! Món này ăn với cơm hay dùng làm món nhậu đều tuyệt vời lắm đấy!
Chúc bạn thành công và làm được món gà rang muối thật ngon nhé!
(ST)
(ST)
