Món ăn chay dễ làm

Các món chay không chỉ còn là món ăn dành cho những người theo đạo Phật mà đã tự mở cho mình một lối riêng trong ẩm thực Việt. Thưởng thức món chay bây giờ là nhu cầu của mọi thực khách cũng như mỗi gia đình. Dưới đây là công thức của những món chay dễ làm mời các bạn tham khảo:

Tôm chiên chay:

Vật Liệu Nấu Tôm Chiên Chay

- 3 miếng tàu hũ ki lá

- 2 muỗng canh cà rốt xắt nhỏ nấu chín

- Măng hộp xắt hạt lựu

- 1/2 hộp bắp nấu

- 20g nấm hương

- 1 ít dầu mè

- 1 nhúm tiêu

- 1/2 muỗng cà phê đường

- 1/3 muỗng cà phê muối

- 1/3 muỗng cà phê bột ngọt

- 1 muỗng cà phê nước gừng

- 1 muỗng cà phê rượu

- 1 cup bột mì nổi

- 1/4 muỗng cà phê muối

- 3/4 cup nước

Cách Làm Tôm Chiên Chay

Cắt tàu hũ ki lá thành từng miếng vuông khoảng 8cm, phủ 1 lớp khăn sạch lên.

Nấm hương ngâm nước, để ráo, xắt nhỏ.

Búp nấm rửa sạch, để ráo, xắt nhỏ.

Xào nhân với 2 muỗng canh dầu, cho gia vị vào, trộn đều, múc ra để nguội.

Rắc nhân vào giữa miếng đậu hủ, gói lại bằng cỡ ngón tay, gắn bì đậu bằng bột nhào, phủ bên ngoài lớp bột nhào, chiên giòn trong dầu nóng, để ráo và dọn ra.

Rau củ ngũ sắc xào hạt điều

Nguyên liệu:

-Cải thìa: 300gr
-Củ năng: 100gr
-Cà-rốt: 100gr
-Hạt điều rang: 50gr
-Đậu Hà Lan: 100gr
-Bắp non ½ hộp
-Nấm đông cô tươi
-Gia vị gồm: dầu hào chay, nước tương, muối, đường, dầu ăn.

Cách chế biến:

Sơ chế các nguyên liệu
Cải thìa rửa sạch, cắt đôi.
Củ năng chẻ đôi.
Cà-rốt cắt hình vuông to.
Nấm đông cô làm sạch cùi nấm.
Đậu Hà Lan làm sạch.
Luộc sơ các nguyên liệu, cải thìa luộc riêng.
Bắc chảo làm nóng, cho dầu vào.
Đưa các nguyên liệu đã luộc xào thơm, sau đó nêm nếm rồi lấy cải thìa trang trí xung quanh.
Rắc hạt điều lên mặt.

Cải thảo tiềm nấm đông cô (4 người ăn)

Nguyên liệu:

-Cải thảo: 1 bắp nhỏ 500 gr
-Một hộp đậu hũ non 100gr
-Nấm đông cô: 8 cái
-Gia vị: nước tương, muối, đường, dầu ăn

Cách chế biến:

Đậu hũ thái thành miếng, bắc chảo dầu, chiên nóng khoảng 800, chiên vàng đều.
Cải thảo thái nhỏ, chia thành từng bắp.
Nấm đông cô ngâm nước lạnh 1 tiếng.
Lấy nấm và cải luộc sơ qua nước sôi, sau đó bỏ cùng đậu hũ vào thố, nêm nếm gia vị đã có, rồi cho nước sôi vào.
Xong đậy nắp lại, cho vào nồi, hấp khoảng 2 tiếng, vớt ra đĩa.

Đậu hũ sốt bí đỏ kim châm

Nguyên liệu:

-Đậu hũ non 1 hộp
-300gr bông cải xanh
-100gr nấm kim châm
-100gr bí đỏ
Gia vị: muối, đường, dầu ăn

Cách chế biến:

Bí đỏ làm sạch, luộc mềm, dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn thành sốt.
Bông cải xanh cắt nhỏ, rửa sạch luộc chín để trang trí xung quanh.
Đậu hũ cắt thành miếng, luộc sơ, bắc chảo dầu, làm nóng, cho nấm kim châm đã làm sạch xào sơ.
Sau đó cho sốt bí đỏ vào nêm nếm rồi cho đậu hũ vào, xào chín, đổ ra đĩa.
Tiếp theo trang trí bông cải xanh xung quanh, cho thật đẹp mắt.

Mì U-don xào nấm

Nguyên liệu:

-300gr mì U-don
-100gr cải thảo
-100gr nấm đông cô tươi
-100gr nấm kim châm
-50gr nấm rơm
Gia vị: muối, đường, dầu ăn, dầu hào chay, nước tương

Cách chế biến:

Mì U-don luộc sơ để chuẩn bị.
Các loại nấm sơ chế, làm sạch, cắt nhỏ.
Cải thảo cắt sợi, rửa sạch.
Bắc chảo dầu lên, làm nóng, bỏ các loại rau cải và nấm đã sơ chế vào xào cho thơm.
Sau đó nêm nếm, cho mì U-don vào xào chung. Cuối cùng vớt ra đĩa dùng.

Canh đậu hũ dồn bí đao:

Nguyên liệu :

-1 trái bí đao vừa

- nửa miếng đậu hủ trắng

- Nửa gói bún tàu, một nhúm nấm mèo

- 1 muỗng cà phê củ hành tím bằm

- Muối, bột nấm chay, nước soup chay

- Hành , ngò, tiêu

Cách Làm:

Bí đao rửa sạch, gọt vỏ cắt khúc, dùng muỗng cạo sạch ruột trái bí.

Đậu hủ rửa sạch, bóp nhuyễn,vắt bớt nước, trộn chung với tí muối, tiêu, bột nấm.

Bún tàu, nấm ngâm nở, mềm cắt khúc, trộn chung với đậu hủ, nhồi khoảng 5 - 10 phút cho đậu hủ được dai.

Xong dồn hỗn hợp vào lại trái bí.

Dùng nồi, cho dầu phi chút củ hành tím cho thơm, chế khoảng 1 tô nước lớn và nửa lon nước soup chay vào nấu, nước sôi hớt bọt, thả bí vào nấu khoảng 15 - 20 phút là bí chín.

Dùng chung với nước tương dầm ớt, hay nước mắm chay dầm ớt

Mình có thay thế bí đao bằng khổ qua hay bí đỏ (lựa trái nhỏ, cắt cuống, múc ruột bí ra dồn hỗn hộp đậu hủ).

Mắm kho:

Nguyên Liệu :
- 1/2 quả cà tím lớn
- 100 gr đậu đủa hay đậu que
- vài quả đậu bắp non ,nhỏ
- 150 gr nấm tươi
- 1 bìa đậu hủ
- 2 viên chao
- 1 tsp vun tương hột xay
Gia vị : boa rô, xả, ớt, tiêu, đường, bột nêm , dầu ăn

Chuẩn bị :
- Đậu hủ xắt miếng vừa ăn chiên hơi vàng
- đậu que lặt khúc
- cà tím xắt miếng bằng đậu hủ
- đậu bắp để nguyên trái
- nấm tươi rửa sạch chẻ đôi, nếu nấm lớn
- Xả ớt băm nhuyển
- Boa rô băm nhuyển
- cho chao cả nước lẩn cái vào một cái chén cùng tương hột tán nhuyển .

Cách Làm :
- Bắc nồi lên bếp cho dầu ăn đợi nóng thì cho boa rô vào xào thơm, kế cho xả và ớt vào đảo đều
- cho nấm vào xào + đậu que, đậu bắp và cà tím
-tiếp cho chén tương chao tán nhuyển vào ,dùng cái chén đó lường mộtchén rưởi nước cho vào nồi kho , nước cao hơn hổn hợp khoảng hai đốttay là được .
- Nêm đường vào nồi kho cùng chút ít bột nêm cho đậm đà
-đậy nắp kho khoảng 10 phút cho mọi thứ vừa mềm và nước kho còn xâm xấpthì cho vài lát ớt xắt khoanh vào , nhắc nồi kho ra khỏi bếp .
- dọn ra ăn với cơm cùng rau ghém hoặc bún tươi rất ngon .

Phở cuốn chay:

Nguyên liệu

Rau mùi
Lá bạc hà
Bánh phở
Lạc
Giá đỗ, Cà rốt, Dưa chuột
Miến (có thể sử dụng mì để thay thế)

Cách làm

Ngâm miến vào nước sôi từ 2 đến 3 phút (Nếu sử dụng mỳ thì nên bỏ ra tô sớm hơn) rồi để ra một bát nhỏ.
Rửa sạch các nguyên liệu. Cắt cà rốt thành những sợi nhỏ tầm 2 đến 3 đốt ngón tay. Làm tương tự với dưa chuột, giã lạc nhỏ, rau mùi cũng cần xắt nhỏ, giá đỗ để nguyên.
Trộn đều các nguyên liệu trên và nêm gia vị. Sau đó ngâm bánh phở vào nước nóng trong một tô lớn.
Đặt bánh phở lên thớt, lấy một lượng vừa hỗn hợp nguyên liệu đặt vào giữa bánh phở cho dễ cuốn. Đặt nguyên liệu thành một hàng thẳng rồi cuốn bánh phở lên lớp hỗn hợp này.
Đặt nem lên đĩa và tiếp tục làm như trên.
Nem cuốn chay có thể ăn kèm với nước chấm có vị hơi ngọt hoặc nước sốt cà. Nước chấm bao gồm mắm, dấm, đường tỏi, ớt băm nhỏ, đun sôi nhẹ. Khi ăn có thể rắc một ít lạc nghiền và rau mùi lên nước chấm.

Bún chay:

	Nguyên liệu - cho 4-5 phần ăn: 2 củ cà rốt cạo vỏ ¼ cái súp lơ trắng ¼ cái bắp cải 1/4 quả dứa 200gr măng vàng 2 bìa đậu phụ Vài chiếc mộc nhĩ (nấm mèo) 150gr váng đậu (tàu hũ ky) 2 thìa canh chao satế 1 cây boa rô (tỏi tây) Bún 1 cây xà lách xoăn, rau thơm Xì dầu, đường, muối Dầu điều để tạo màu.
	Bước 1: Váng đậu ngâm nước lạnh khoảng 30 - 45 phút cho nở mềm.
	Dứa rửa sạch, thái lát vừa ăn.
	Cà rốt, bắp cải, măng vàng rửa sạch, để lên rổ cho ráo nước. Bạn có thể thay đổi khẩu vị, thêm rau củ khác tùy theo sở thích của bạn.
	Súp lơ rửa sạch, xắt thành từng lát vừa ăn.
	Bước 2: Đậu phụ xắt làm đôi, chiên vàng. Mộc nhĩ ngâm nở, cắt bỏ chân. Bạn có thể thêm nấm rơm hoặc nấm bào ngư nếu thích.
	Bước 3: Cà rốt xắt khoanh tròn khoảng 5cm. Đổ cà rốt, dứa, súp lơ, bắp cải vào nồi nước, đun sôi khoảng 5 phút thì thêm tàu hũ ky vào tiếp tục đun khoảng 20 - 25 phút nữa; nêm 2 thìa canh xì dầu, nửa thìa đường, 1 thìa nhỏ muối.
	Bước 4: Măng vàng xé sợi, đổ nước lạnh ngập mặt măng, đun sôi, luộc sơ khoảng 5 - 10 phút rồi đổ ra rổ cho ráo nước.

	Đậu phụ, nấm mèo xắt sợi, xếp ra đĩa cùng măng vàng.
	Bước 5: Làm nóng hai thìa cà phê dầu điều trong nồi, đổ đậu phụ, mộc nhĩ, măng vào xào khoảng 5 - 10 phút, nêm 1 thìa nhỏ xì dầu cùng chút xíu đường.
	Đổ hỗn hợp đậu phụ đã xào thấm vào nồi rau củ đã đun ở bước 3, đun sôi rồi nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn.
	Bước 6: Xà lách, boa rô, rau thơm rửa sạch, để lên rổ cho ráo nước. Boa rô thái nhỏ.
	Chao múc ra bát, dùng thìa tán nhuyễn. Bạn có thể dùng chao trắng nếu thích.
	Bước 7: Khi ăn bạn lấy bún vào tô, chan nước dùng kèm thêm các loại rau củ, đậu phụ và bên trên dùng thìa nhỏ múc ít chao; trộn đều, dùng kèm với các loại rau.

Món này mình học được từ mẹ; mẹ mình nấu món chay rất ngon. Mỗi dịp ngày rằm hay mùng 1 cả nhà mình đều ăn chay, khi thì mẹ nấu món mặn để ăn cơm, có khi nấu nồi bún chay to thơm lừng, nước dùng ngọt thanh được ninh từ các loại rau củ, xen kẽ có nấm, măng ăn giòn giòn và tàu hũ béo mềm ngon tuyệt; bên trên có chút xíu chao đậm đà. Mỗi lần chị em mình ăn, ai cũng ăn hai tô to, no rồi mà vẫn thòm thèm. Bây giờ không còn được ăn món mẹ nấu nữa, thỉnh thoảng mình vẫn nấu bún chay cho gia đình nhỏ của mình cùng thưởng thức.