Nguyên liệu:
- 100g đậu tương khô
- 200g đường hoa mai
- 800ml nước
- 1 bó lá nếp. | |
- 1 thìa đường nho (mình dùng thìa sữa chua Vinamilk đong 1 thìa gạt ngang)
Bạn có thể tìm mua đường nho tại các web mua bán
trên mạng có rất nhiều và giá không quá đắt. Làm tào phớ bằng đường nho
nhanh và nhàn hơn hẳn cách làm với gelatine đang khá thông dụng. | |
Bước 1:
Đậu tương ngâm nước khoảng từ 4-6 tiếng, đãi sạch vỏ. | |
Bước 2:
Nếu có máy làm sữa đậu nành bạn chỉ việc cho đậu đã
đãi vỏ vào máy cùng với 800ml nước để thu được 800ml sữa đậu nành. Tuy
nhiên bộ lọc của máy thường không kỹ, các bạn nên lọc lại thêm 1 lần nữa
để đảm bảo nước đậu không bị lẫn bã.
Nếu không có máy các bạn có thể dùng máy xay sinh
tố xay nhuyễn đậu rồi cho vào túi vải vắt thật kỹ sao cho thu được 800ml
sữa đậu nành.
Đun sôi sữa đậu nành vừa thu được với lửa nhỏ khoảng 10 phút. | |
Bước 3:
Cơ chế làm đông của đường nho cần có nhiệt độ cao
do đó bạn nên dùng ruột nồi cơm điện để đựng tào phớ. Hòa tan đường nho
với chút nước đủ để láng nồi, bước này các bạn chỉ thực hiện khi sữa đậu
nành đã sôi vì đường nho rất nhanh chua. | |
Sau khi láng nồi cần đổ nhanh tay sữa đậu nành đang sôi sang nồi cơm điện. | |
Dùng muỗng hớt sạch bọt trên bề mặt sữa đậu nành. | |
Bước 4:
Đậy hờ nắp nồi cơm điện, tránh để nước đọng chảy xuống mặt tào phớ. Giữ yên nồi trong khoảng 30 phút ta thu được tào phớ. |
Bước 5: Chuẩn bị nước đường
Hòa tan đường với nước, đun sôi cùng 1 bó lá dứa. Để nguội nước
đường rồi cho vào tủ lạnh ướp cho thật lạnh. Các bạn có thể thay lá dứa
bằng 1 thìa nước hoa bưởi hoặc ướp nước đường với hoa nhài. Nếu dùng
nước hoa bưởi hoặc hoa nhài các bạn thêm chúng vào khi nước đường đã
nguội. | |
Bạn có thể cuộn lá dứa vào cho gọn rồi mới đun cùng nước đường để khi lấy ra được dễ dàng hơn. | |
Bước 6:
Khi ăn, bạn dùng dụng cụ chuyên dùng để hớt từng
lớp mỏng tào phớ vào bát. Nếu không có dụng cụ hớt tào phớ, bạn có thể
dùng thìa mỏng và hớt thật nhẹ tay nhé! | |
Rót nước đường đã được làm mát vào bát tào phớ để ăn cùng. Bạn cũng có thể thay thế nước đường bằng sữa đậu nành để có món tào phớ sữa đậu thơm ngon không kém! |
Cách làm tào phớ thủ công
Bước 1: Ngâm đậu nành vào nước 6-8 tiếng. Trước khi ngâm phải xả nước mạnh cho hết bọt. Đặt ở nơi thoáng mát, không đậy nắp. Ngâm xong, gạn hết nước và bọt ra ngoài. Xả nước mạnh cho hết nước cũ rồi bóp và rửa sạch vỏ.
Bước 4: Bắc nồi lên bếp ga, không đậy vung, vặn thật nhỏ lửa, thỉnh thoảng dùng thìa bản rộng khuấy vùng quanh để nước đậu không bị khê. Cẩn thận hơn, bạn dùng một tấm sắt mỏng bên dưới đáy nồi để lửa truyền nhiệt qua tấm sắt rồi tấm sắt truyền nhiệt lên nồi. Dùng nồi inox 2-3 đáy cũng là cách tốt. Trong quá trình đun, bạn phải thường trực không để bọt trào ra ngoài. Thấy nước đậu sôi bùng lên gần miệng nồi thì bắc ra ngay. Tiếp tục lấy vợt hớt hết sạch bọt ra ngoài.
Bước 5: Hòa 1.5 thìa cafe đường nho GDL và 20ml nước đun sôi để nguội vào trong một bát to. Không được dùng nước chưa đun sôi. Không được hòa trước khi chưa đun xong nước đậu.
Bước 6. Đổ thật nhanh, dứt khoát toàn bộ nước đậu vào dung dịch nước đường nho GDL đã pha ở Bước 5. Không được làm theo chiều ngược lại, tức là đổ dung dịch nước đường nho vào bát nước đậu. Tiếp tục hớt bọt nổi trên bát. Đặt bát nước đậu ở nơi yên tĩnh, không dịch chuyển, sau 15-30 phút có thể mang ra ăn nóng hoặc để nguội dùng với đá.
Cách làm tào phớ bằng máy
Chú ý:
- Công đoạn nào thấy có bọt đều cần xử lý hớt hết bọt đi thì tào phớ mới không bị vữa.
- Đặt bát tào phớ vừa làm vào chỗ yên tĩnh. Sau 15-30 phút tào phớ đông lại là có thể dùng ngay. Cho vào ngăn mát tủ lạnh sẽ đông hơn.
Làm nước đường hoa nhài
Dụng cụ hớt tào phớ
(St)