Cách làm pate gan gà

18/04/2015 05:29 PM

822

Cách làm pate gan gà ngon đúng vị như ngoài hàng luôn .Pate gan có rất nhiều công thức và cách chế biến, mình được chia sẻ cách làm rất nhanh và dễ, công thức này mình đã thử nghiêm nhiều lần, được kiểm nghiệm bởi nhiều "khách hàng" khó tính.

Pate gan gà ngon đúng điệu

Nguyên liệu:

- 4 lạng gan gà còn tươi (lá gan màu vàng càng tốt)
- 1/2 củ hành tây.
- Lá mùi tây (tươi hoặc khô đều được)
- 1/2 thìa cà phê bột quế (hoặc ngũ vị hương)
- 1/2 chén trà rượu vang
- Hành khô, tỏi, gia vị, bột ngọt.
- Bơ
- 50ml kem tươi

Thực hiện:

- Gan gà rửa sạch bằng nước muối và rượu gừng. Rửa lại bằng nước lạnh, để ráo.

- Dùng dao nhọn và sắc lọc bỏ mỡ và gân trên gan. Thái nhỏ gan cho vào bát.

- Hành tây băm nhỏ ướp với gan cùng gia vị, bột ngọt, mùi tây.

- Hành khô, tỏi băm nhỏ.

- Lấy một thìa bơ cho vào chảo phi thơm với hành tỏi băm.

- Đổ gan đã ướp với hành, gia vị vào xào chín.

- Cho thêm 1/2 thìa cà phê bột quế và rượu vang vào đảo đều đến khi cạn gần hết nước.

- Cho gan đã xào vào cối xay sinh tố cùng kem tươi. Xay mịn, càng mịn càng ngon. Đóng lọ và cho bơ đã quay chảy hoặc nước mỡ gà lên trên. Để nguội rồi đậy kín cho vào tủ lạnh ăn dần.

- Món này có thể ăn với bánh mì, cơm nóng và xôi trắng đều rất ngon.

Pate gan gà kiểu Pháp:

Nguyên liệu:

-300g gan gà, nên chọn gan tươi là tốt nhất, màu vàng sậm , chớ nên chọn gan màu thẫm quá bởi nếu gan không tươi sẽ là nguyên nhân pate có mùi tanh hoặc nồng mùi gan, có vị đắng...
-1 củ hành tây
-100g thịt gà ức băm nhỏ
-100g bơ
-Lá rosemary hoặc oregano
-Gia vị, hạt tiêu

Cách làm:

Gan gà ngâm sữa tươi khoảng 30 phút, theo lời các mẹ có kinh nghiệm, ngâm sữa tươi sẽ phần nào khử độc và khử mùi tanh của gan

Sau khi ngâm sữa, rửa sạch lại lần nữa, thái miếng nhỏ và lọc bỏ xơ

Hành tây thái nhỏ

Đun nóng chảo, thả 50g bơ vào, tránh dùng lửa to vì bơ dễ khét

Thả hành vào xào thơm rồi thả thịt nạc và cuối cùng là cho gan vào xào

Nêm gia vị và các loại lá thơm

Đảo vừa lửa để gan và thịt chín kĩ

Đổ hỗn hợp vào máy xay , có thể dùng máy xay cầm tay, máy sinh tố hoặc máy xay thịt..., miễn sao xay nhuyễn được hỗn hợp.

Không cần xay quá mịn, chỉ cần nhấn nhẹ vài lần cho các thành phần quện đều với nhau

Đổ pate thành phẩm ra 1 cái khay, lọ

Đun 50g bơ còn lại, đun nhỏ lửa để bơ tan thôi vì bơ dễ bị khét

Dội bơ chảy lên mặt khay pate, công dụng của bơ để giữ cho hỗn hợp liên kết và cũng giúp bảo quản pate được lâu.

Chờ bơ nguội cho khay pate vào tủ lạnh

Cũng có thể dùng ngay nhưng mình hay để tủ lạnh khoảng 30 phút đến 60 phút vì lúc này pate cứng lại, xắn miếng dễ hơn

Pate để ngăn mát tủ lạnh có thể để được 4 ngày

Công thức mình chia sẻ là công thức rất gần với khẩu vị của người Việt mình, thỉnh thoảng mình còn thêm kem tươi vào pate nên thành phẩm mịn mượt và béo ngậy hơn. Thịt có thể thay thế bằng thịt xông khói, thịt bò xay, thịt thỏ hay thịt lợn đều được.